Tag Archives: sucre

Bonjour les cookers, On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine! Ingrédients (2 personnes): 2 blancs de poulet grillé 4 cuillères à soupe de Chilly jam 1,5 cuillère à soupe de fish sauce Le jus d’1/2 citron vert 2 cuillères à soupe de sauce tamarin 2 cuillères à soupe de sucre 1 échalote 1 bouquet de menthe fraîche 1 bouquet de coriandre fraîche Du lait ou crème de coco Préparation: Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez. Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert. Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répête souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette. J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. Je vous mettrai en bas en annexe la recette originale en anglais pour les puristes. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu. [.....]

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Bon je pense qu’après des années de « blogging » culinaire il est temps de faire un constat : je ne sais pas anticiper!!! Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé… Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« … Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!). Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks! Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime [.....]

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Je pense que vous n’êtes sincèrement pas prêts pour la recette qui arrive! Après le Brookie (mi cookie – mi brownie), le Cronut (mi croissant mi donut), le Cruffin (mi croissant mi muffin), et j’en oublie, j’ai l’honneur de vous présenter le nouvel hybride : le Brownty – Mi Brownie Mi Bounty… Lorsque j’ai vu cette bombe calorique (il faut appeler un chat un chat) sur Instagram, mes yeux sont littéralement sortis de leurs orbites! Je n’avais qu’une envie, prendre illico un billet d’avion pour aller embrasser la personne qui venait de poster cette petite tuerie (sûrement aussi parce qu’elle vivait au Danemark ce qui ne gâche rien)!! Je ne sais pas si elle l’est réellement la conceptrice originelle de cette recette (et en même temps peu importe), mais c’est en tout cas sur le compte de « Anne au Chocolat » que j’ai trouvé ce qui allait devenir ma nouvelle obsession! Après quelques recherches, j’ai pu trouver sa recette tout simplement sur son blog (tu parles d’une recherche poussée), et comble de la chance, traduite en anglais (parce que « skoll ofen stru » très peu pour moi).. Ni une, ni deux j’étais parée de mon Kitchenaid pour affronter la bête! Et quelques [.....]

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Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous faire ENCORE un laïus de 80 paragraphes pour vous expliquer ENCORE à quel point j’adore les biscuits (« maison » cela va s’en dire!)… Je ne vais pas non plus vous redire à quel point je voue un culte sans faille à la dacquoise sous toutes ses formes (amandes, noisettes, pistaches… tout y passe)! Enfin, soyez rassurés, je ne vais pas non plus vous faire un exposé sur ma passion pour la noix de coco dont j’aime tellement le côté « délicatement résistant » sous la dent… Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco! D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four! Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco… J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » [.....]

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Il y a les recettes qui me suivent depuis des années, celles que j’ai faites et refaites sans me lasser et qui ne me quittent jamais (comme le Brownie de Trish Deseine). Il y a les recettes que je n’ai essayé qu’une fois, juste pour voir, et que je n’ai jamais recommencé par manque de temps ou parce que je ne les ai pas vraiment aimé. Il y a enfin les recettes qui ont été mes favorites pendant un temps, mais dont j’ai tellement abusé qu’elles ont fini par se perdre dans un coin de ma tête, ensevelie sous des milliers d’autres.. Des fois, ces recettes ne reviennent jamais à mon souvenir, et d’autres, il suffit d’un petit détail pour qu’elles refassent subitement leur apparition… Et là, pour le coup, le petit détail en question est pour le moins insolite! C’est en réalité en ouvrant ma boîte de Pandore virtuelle que j’ai repensé à ce petit dessert mousseux.. Quand j’étais jeune et fraiche (dans l’Antiquité en somme), j’étais adepte d’un forum de musique dénommé « Overcome » (où finalement on parlait très peu de musique mais davantage de tout et de n’importe quoi – et surtout de n’importe quoi).. Rien qu’à écrire [.....]

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Après le temps des cerises, le temps des myrtilles.. La fin de la saison arrive à grand pas mais on peut encore trouver quelques myrtilles sur les étals.. Je ne sais pas ce qu’il se passe en moi, mais systématiquement, quand je vois des myrtilles fraîches, je me sens toujours obligée d’en acheter, comme si c’était une denrée extrêmement rare que je ne retrouverais plus jamais. La plupart du temps, je dois bien l’avouer, je ne me « casse pas la nénette » (jolie expression n’est-il pas?) et je fais des muffins aux myrtilles, parce que ce sont mes BFF (mes préférés pour les non connectés)! Mais là, j’avais envie d’innover un peu et comme d’habitude, lorsqu’il s’agit d’innover, mon cerveau part un peu dans tous les sens parce que je n’arrive pas à me fixer sur une seule idée! Le résultat c’est que c’est un peu Game of Thrones dans ma tête (sans Jon Snow malheureusement) et en gros ça donne ça : – Tiens, si je faisais un gâteau au chocolat ou un brownie avec des myrtilles?!! – Un brownie?? C’est une blague, t’as pas dit que tu voulais innover?? – Ah oui c’est vrai, bon et bien on a [.....]

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Voilà l’été, voilà l’été, toujours l’été (ou comment se mettre toute seule dans la tête une chanson qu’on déteste…). Bref, nous sommes en plein cœur de l’été et qui dit été dit glaces, c’est IN-CON-TOUR-NABLE (pas forcément sure des syllabes). Avant, quand j’étais jeune et fringante (cette expression démontre à elle toute seule que je suis fort fort loin de l’adolescence) j’adorais les glaces aux intitulés interminables à base de « cookies » machin ou de « macadamia » chose.. Les glaces aux multiples ingrédients qui n’avaient, au final, plus le goût de glace! Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)! La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly). L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly). Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et [.....]

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Après la sauce au chocolat de David Lebovitz, je vous propose une nouvelle recette que je n’ai pas pu m’empêcher de tester à peine lu son intitulé : une sauce chocolat caramel! Sacrebleu, impossible de ne pas l’essayer sur le champ surtout qu’elle était signée d’un grand M qui veut dire Michalak! Et comme d’habitude avec le Monsieur, c’était une diablerie! Vraiment délicieuse avec une texture très épaisse et un bon goût de chocolat ET de caramel en fin de bouche! Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel! Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) : 80 g de sucre semoule 160 g de lait [.....]

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C’est fou comme des fois on peut avoir des obsessions complètement futiles qui se finissent toujours en espèce de quête du Saint Graal!! Je pense que tous les blogueurs culinaires me comprennent, nous qui somment toujours à la recherche de la recette parfaite dans toutes les catégories existantes (bon, j’ai au moins résolu la quête des cookies et du brownie parfaits!). En l’occurrence, j’étais à la recherche d’une sauce chocolat qui ne fige pas sur les glaces!! Ah je vous avais prévenu que c’était une quête totalement futile! Mais bon, même si j’aime beaucoup le chocolat qui fige et qui donne un petit côté craquant (gourmand et généreux dixit qui vous savez), pour certaines recettes il est nécessaire d’avoir une sauce chocolat qui reste liquide comme pour les profiteroles ou tout simplement les glaces!! Après moult recherches, je suis donc tombée sur la recette de sauce chocolat de David Lebovitz qu’il décrit comme la « meilleure sauce au chocolat« .. Avec un tel programme, et la renommée du Monsieur, je me suis dit « ça fleure bon »! Bon sans surprise, ce fut le cas, cette sauce au chocolat a rempli toutes ses fonctions : elle est tout d’abord bonne (hein c’est bien la [.....]

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