Tag Archives: salade

Bonjour les cookers, On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine! Ingrédients (2 personnes): 2 blancs de poulet grillé 4 cuillères à soupe de Chilly jam 1,5 cuillère à soupe de fish sauce Le jus d’1/2 citron vert 2 cuillères à soupe de sauce tamarin 2 cuillères à soupe de sucre 1 échalote 1 bouquet de menthe fraîche 1 bouquet de coriandre fraîche Du lait ou crème de coco Préparation: Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez. Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert. Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe [.....]

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Aujourd’hui, je vous présente la salade star qui a fait le buzz de ma table durant les mois de septembre et d’octobre. Les éléments essentiels sont les patates douces et les figues. Il est vrai que ces dernières commencent à se faire rares sur les étals de marchés, mais on peut encore en trouver quelques unes. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais de prime abord je ne sais pas trop comment accommoder la patate douce (après quelques recherches sur internet j’ai appris qu’elle portait le nom de camote sur le continent américain). Au départ ce n’était qu’une expérience, qui s’est avérée rapidement comme un succès dont je fus le premier étonné. Dernière petite précision : même si cette salade est extrêmement rapide à confectionner, il faut s’y prendre un peu à l’avance. En effet je préconise une cuisson lente de la patate. Cela permet de limiter la matière grasse mais surtout de la rendre bien fondante à l’intérieur tout en conservant une croûte un peu plus ferme.  Ingrédients pour 4 personnes 5 patates douces moyennes, soit environ 500g 4 poignées de pousses d’épinards une dizaine de figues environ 60g de fromage de brebis (j’utilise de l’ossau-iraty) [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on met à  l’honneur un produit, une recette et un chef. En effet on cuisine le Sainte Maure de Tourraine dans notre traditionnelle recette de salade de chèvre sur une idée de Guy Martin, tirée de son livre « Epicerie Fine ». Comme vous vous en doutez, il y a un petit plus et c’est la préparation d’une huile de café pour assaisonner le tout. Pour rappel, le Sainte Maure de Touraine est originaire d’Indre-et-Loire et possède l’AOP.  Il s’agit d’un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée avec une croûte gris bleutée (voire ma photo plus bas).  Il est traversé en son milieu d’une paille de seigle qui comporte le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Je vous livre ici la recette telle que décrite dans le livre. Dans la recette il est question de café pointu de la Réunion mais étant donné que je n’en avais pas j’ai pris ce que j’avais sous la main. Aussi, le fromage est servi sur assiette en dégustation, moi je l’ai servi dans la salade. Rien de bien compliqué juste des bons produits, on évite donc les bûches de [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui je vous propose une salade de fenouil pour vos repas estivaux. J’accompagne le fenouil de poire pour son côté doux et de coriandre pour sa fraîcheur et son arôme qui nous fait immédiatement voyager. Je sais les cookers, ce n’est pas forcément la saison des poires mais bon j’ai réussi à en trouver quelques unes goûteuses et j’ai voulu tester l’association qui marche plutôt pas mal. Les proportions que je vous donne sont pour 4 personnes si vous servez la salade en petite entrée ou accompagnement ou pour 2 personnes si vous servez en plat principal. Comme d’habitude n’hésitez à faire varier les proportions afin de trouver le bon équilibre entre sucre, acidité…Allez enfilez votre tablier, aiguisez votre couteau, on y va! Ingrédients: 2 fenouils 1 poire (type williams ou abate) 1 poignée de coriandre fraîche le jus d’1/2 citron vert 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation: Lavez l’ensemble de vos ingrédients. Préparez le fenouil. Tout d’abord, coupez les branches car elles sont denses et filandreuses et donc pas super agréables à déguster. Cependant, ne les jetez pas car elles peuvent vous servir à arômatiser un poisson au four ou [.....]

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Salut les vegancookers, Aujourd’hui je vous propose une salade orginiale, 100% vegan dont je suis devenu fan. J’ai découvert cette salade par hasard chez un traiteur non loin de mon bureau en cherchant des idées et une petite salade « différente et sympa » pour mon repas. Après une bouchée j’étais accro et j’ai voulu refaire cette recette à la maison. Ce qui rend cette salade spéciale c’est bien sûr le chou Kale (que j’ai eu un peu de mal à trouver d’ailleurs) et sa texture « rustique » et son goût.  Le chou Kale est une variété ancienne du chou vert dont il existe plusieurs variétés. Ce chou fait déjà depuis quelques temps fureur aux U.S. pour ses propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires…Je m’arrêterai pour ma part, à ses applications culinaires. On va donc cuisiner le chou Kale dans sa version la plus simple, c’est à dire cru. Il est bien sûr possible de le faire cuire à la poêle, au four, friteuse…Le recette du jour est celle que j’ai dégusté et qui est très simple mais libre à vous d’y ajouter des ingrédients. Pour cette recette j’ai parcouru un peu le net et je me suis inspiré de l’excellent site papillesetpupilles Allez à vos [.....]

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Voici une préparation simple et rapide, idéale lorsque des potes s’invitent au dernier moment et que vous n’avez pas vraiment le temps de vous retourner. J’aime également cette salade pour sa fraicheur et ses multiples variations ; on peut remplacer les graines de lin par des pignons torréfiés, utiliser de la roquette, ajouter des miettes de feta, copeaux de vieux parmesan ou encore ajouter quelques feuilles de menthe entières pour apporter encore plus de fraicheur. L’ingrédient principal est l’haricot. Bien entendu, il doit être frais. Choisissez le bien cassant et crissant. En le prenant par poignée sur l’étal il doit « chanter ». Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes 4 poignées d’haricots verts frais, préférez les petits, ils ne seront pas filandreux une vingtaine de tomates cerises, rouges et jaunes 2 petites salades du type feuille de chêne (celles qui sont toutes mignonnes et qui tiennent dans la main) 4 pincées de graines de lin 1 cébette sel, poivre, huile et vinaigre balsamique Recette Plongez les haricots préalablement lavés mais pas équeutés dans une grande casserole d’eau salée. La cuisson est assez rapide moins de 10 minutes si vous les aimez comme moi al dente. Goûtez régulièrement pour trouver la cuisson qui [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui encore une recette de tomates (oui il faut en profiter avant de leur dire au revoir et à l’année prochaine) et toujours sur une trés belle idée du chef Eric Briffard tirée de son livre le « Cinq« . Il s’agit d’un rafraichissant mariage tomate-fraise-vanille-poivre de Sarawak, parfait pour un déjeuner au soleil. Pour ceux qui ne connaissent pas le poivre de Sarawak, Il s’agit d’un poivre de très haute qualité provenant de l’île de Bornéo aux notes résineuses et fruités (dixit les spécialistes). Encore une fois, il ne s’agit pas d’une recette compliquée, tout réside dans l’équilibre des saveurs et la qualité des produits. Allez! Tous en cuisine! Ingrédients: 4 grosses tomates rondes bien mûres 20 belles fraises de saison le jus d’1/2 citron fleur de sel 10cl d’huile d’olive douce 1 gousse de vanille grattée poivre noir de Sarawak  Préparation huile de vanille: Mélangez dans un bol l’huile d’olive avec la gousse de vanille grattée. Poivrez à sa convenance. Préparation du carpaccio de tomate: Plongez les tomates 5 à 6 secondes dans de l’eau bouillante, les refroidir 1 minute dans de l’eau glacée puis retirez délicatement la peau à l’aide d’un petit couteau. Les coupez en tranches [.....]

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Salut amis cookers, Aujourd’hui une recette estivale et colorée à base de quinoa. Personnellement j’adore le quinoa, c’est un peu comme avec les pâtes, on peut l’accomoder de 1000 façons différentes en fonction de ses envies et de ce qu’on a dans le frigo. Ce qui est sympa avec cette salade, c’est donc que vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez dedans (concombre, tomates…). Il n’y a rien de bien compliqué, juste un petit peu de découpe à faire. En plus, c’est bon pour la santé donc on hésite pas et on fonce en cuisine. Ingrédients: (4 personnes) 200g de Quinoa ¼  de poivron jaune ¼  de poivron vert ¼  de poivron rouge ½ oignon blanc 40g d’olives noires 1 tête de brocolis 40g de raisons secs 100g de feta (facultatif pour les vegancookers) Huile d’olive Le jus d’un citron jaune Sel et poivre du moulin Préparation : Faites cuire puis refroidir votre quinoa. Pour ce faire, rincez d’abord les graines sous l’eau courante en les frottant entre les mains, puis égoutter-les. Mettez le quinoa dans une casserole d’eau froide, couvrez puis amenez le tout à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 10 à 15 min ou [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui une recette simple et délicieuse de thon mi-cuit avec une petite salade aigre-douce et une mayonnaise à la coriandre. Je vous rassure aucun thon rouge de Méditerranée n’a été blessé ou tué pour la réalisation de cette recette (je suis moi-même un grand défenseur de cette espèce ). Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette qui, en réalité, est très simple. Je vous ai juste remis la recette des condiments aigre-doux que j’ai  utilisé dans ma salade. Si vous n’avez pas le temps n’hésitez pas  à faire une salade toute simple. Etant donné que le thon est mi-cuit, inutile de vous rappeler d’utiliser un produit top qualité et fraîcheur! Allez, place à la recette… Ingrédients (2 personnes) 2 pavés de thon Pour la salade 400g de carottes (environ 3 carottes) 400 g de daikon 1 cuillère à café de sel 2 cuillère à café de sucre 125 g de sucre 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz) 250 ml d’eau Quelques feuilles de salade batavia ou romaine Huile d’olive Sel 6 poivre du moulin Pour [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui j’ai reproduit un plat que j’ai trouvé sur l’excellent site de David Lebovitz. Il s’agit d’une recette de salade simple mais gourmande à base de salade iceberg, de lardons et d’une sauce au bleu. Vous verrez que la sauce est différente de celle des Buffalo wings mais tout aussi délicieuse. Le dressage de cette salade est assez original car elle n’est pas effeuillée mais servie en « wedge » ou en quartier. Ce n’est pas rare de trouver ce type de salade si vous vous rendez aux Etats-Unis et je dois avouer que je trouve ça plutôt sympa. Comme le souligne David Lebovitz, la sauce au bleu n’est pas aussi répandue en France qu’aux U.S mais je vous conseille quand même d’essayer.  Qu’on se rassure notre laitue et sa traditionnelle vinaigrette ont encore de beaux jours devant eux Ingrédients: (4 personnes) 1 laitue iceberg 250g de lardons (à varier en fonction des appétits) 8 cuillères à soupe de sauce au bleu De la ciboulette De l’huile d’olive Pour la sauce au bleu: (pour 250 ml de sauce) 115g de fromage bleu type Roquefort en miettes 1/2 cuillère à café de sel de mer Quelques tours de moulins [.....]

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