La seule chose que je suis parvenue à faire en avance, ce sont mes chocolats de Noël!! Chaque année je réalise des boîtes et des boîtes de chocolats pour faire des petits cadeaux gourmands à mes proches! J’ai refait mes truffes au chocolat au lait passion (si vous souhaitez d’autres recettes de truffes, allez jeter un œil à mes truffes au pralin cacahuètes, et les croustillantes passion chocolat), mais également des rochers au praliné maison, et des gianduja à offrir!!

Et bien sur, l’objet de cette recette, des Kinder shoko-bons® maison! C’est cette recette que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui parce que j’ai l’impression que c’est celles que mon entourage à préférer….On m’a même parlé d’orgasme!!(Audrey si tu passes par là ) Si avec ça je ne vous ai pas convaincu!!

En prenant les photos, je me suis rendu compte que sans le vouloir j’avais également fait un hommage à un second évènement qui est d’actualité : Star Wars!! Comme mon fils est actuellement fan de Dark Vador, on va dire que c’est un petit clin d’œil déguisé à la guerre des étoiles en version chocolatée!!

En attendant, Ho Ho Ho je vous souhaite à toutes et tous d’excellentes fêtes de Noël, profitez bien des vôtres, c’est le plus important!

Les ingrédients :

100g de chocolat blanc d’excellente qualité (Ivoire de Valrhona)
200g de chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona)
70g de pralin

Petit préalable :

Avant de commencer, il me semble utile de rappeler que la première règle pour réaliser des bons chocolats maison est d’utiliser un excellent chocolat de couverture.

J’ai pour ma part utiliser pour cette recette : du chocolat au lait Jivara et du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.

Je vous conseille également d’avoir des moules spécifiquement prévus pour réaliser des chocolats maison (l’année dernière j’avais essayé de couler du chocolat dans des moules à glaçons IKEA, ça avait été un vrai désastre!) ainsi qu’un pinceau à pâtisserie. Ici, j’ai utilisé un moule en forme d’étoiles en silicone de la marque Sostrene Grene. Il était très facile d’utilisation et à un prix imbattable!

Enfin, je vous donne un dernier conseil que j’ai suivi cette année et qui m’a fait gagner du temps : utiliser des gants!!! D’une part, parce qu’en manipulant du chocolat on est vite dégueulasse, et d’autre part, parce que les chocolats resteront nets et sans traces de doigts!

C’est bon vous êtes prêts, on peut y aller!

La recette :

1.  Commencez par faire fondre le chocolat au lait de couverture en le tempérant (afin de le rendre brillant et facile à manipuler). Pour cela, deux techniques :

a).Technique simple et rapide de Christophe Michalak

Finalement, cette technique est assez évidente puisqu’elle consiste à faire fondre le chocolat en le maintenant à une température toujours en dessous de la température de « travail ».

Ainsi :
- le chocolat noir doit fondre à une température qui n’excède jamais 30/31°C
- le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui n’excède jamais 29/30°C.

Pour y parvenir, il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie (à feu très doux, 2 ou 3) soit au micro-ondes très très doucement de manière à ne jamais monter en température et sans cesser de remuer.

Le Chef suggère également de poser une goutte de chocolat sous la lèvre inférieure, pour tester la température. Je n’ai pas forcément testé cette astuce mais je voyais bien au toucher que mon chocolat était encore assez froid, même lorsqu’il était totalement fondu.

Tentez l’expérience, vous ne serez pas déçus du gain de temps!!

b) Technique classique (issue du Larousse du Chocolat)

J’avais déjà évoqué la technique du tempérage dans deux articles : le layer cake au chocolat, et l’entremets coco-choco-passion, je vous la retranscris malgré tout ci-dessous :

Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Le chocolat noir ne doit jamais dépasser 55°C, les chocolats blanc et lait doivent se situer entre 45 et 48°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat noir redescende à une température entre 28 et 29°C, le lait entre 27 et 28°C, le blanc entre 26 et 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de travail, à savoir 30/31°C pour le chocolat noir, 29/30°C pour le chocolat au lait, et 28/29°C pour le chocolat blanc.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

2. Une fois le chocolat au lait fondu à la bonne température, commencez à couler le chocolat et tapisser l’intérieur du moule à l’aide de votre pinceau à pâtisserie. Une fois cette opération réalisée, il vous faudra attendre que le chocolat durcisse un peu avant de le garnir. Pour cela, placez le moule quelques minutes au réfrigérateur.

3. En attendant, commencez à faire fondre délicatement le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Remuez souvent avant qu’il ne soit complètement fondu afin qu’il ne monte pas trop en température. Ajoutez ensuite le pralin et mélangez bien.

4. Sortez le moule chocolaté du réfrigérateur et garnissez ensuite l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Recouvrez ensuite avec du chocolat au lait fondu et laissez prendre de nouveau au réfrigérateur (ou dehors si vous avez la chance d’avoir un jardin ou une terrasse) avant de procéder au démoulage!

Je dois toutefois bien vous avouer que depuis tout ce temps, aucun cookie n’a réussi à égaler mes « cookies parfaits » qui reste d’ailleurs l’article le plus consulté de ce blog (la recette initiale ici, et la recette 2.0 là). Normalement mes cookies préférés sont les traditionnels aux pépites de chocolat.. Mais là, allez savoir, j’avais une folle envie de tester ces « cookies brownies » que je vois fleurir un peu partout!! Je me suis inspirée essentiellement de le recette de Sandra du très inspirant blog Le Pétrin (si vous aimez les brioches, c’est là que vous devez aller – si possible en ayant mangé avant sinon, bonjour la frustration!!!)

J’ai réalisé la recette sans sucre raffiné et sans gluten, mais vous pouvez très bien remplacer par du sucre et de la farine classiques.

La réussite de ces cookies tient presque essentiellement dans leur cuisson… C’est vraiment leur cuisson qui vous donnera un goût de brownie fondant à souhait (et à cœur), ou celui d’un biscuit au chocolat lambda… Donc n’hésitez pas à faire des essais en fonction de votre four, sinon vous serez forcément déçus du résultat!! La seconde clé de leur réussite réside dans la fleur de sel apposée sur le dessus avant cuisson… Cela donne un tel plus en bouche avec le chocolat noir derrière, franchement, ne passez pas à côté!! Bon et naturellement, dès qu’il s’agit d’un dessert basé sur du chocolat, je ne peux que trop vous conseiller d’utiliser un très bon chocolat.. D’habitude, j’utilise presque toujours du Valhrona mais là, après une virée à Lyon, et après avoir utilisé le magasin BONNAT, c’est les chocolats noir et au lait sans sucres ajoutés que j’ai choisi d’utiliser pour cette recette.

Les ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
40g de Maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique sans gluten
150g de chocolat noir 70% sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)
30g de beurre
100g de fructose
1 cc de vanille en poudre
2 œufs
50g de pépites de chocolat au lait sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)

La recette :

1) Version classique

2) Version THERMOMIX :

Mettez le chocolat noir et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C. Réservez le chocolat fondu dans un autre récipient.

Ajoutez le fouet. Ajoutez les œufs, le fructose, la vanille en poudre, le cacao et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez 30 secondes / vitesse 3. Retirez le fouet.

Ajoutez la Maïzena, la levure chimique, le sel et mélangez 30 sec/vitesse 2.

Ajouter les pépites de chocolat et remuez 10 sec/ sens inverse.

Transvasez la pâte dans un autre récipient et réservez au frigo pendant une petite demie-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Prélevez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils collent à la cuisson.

N’aplatissez pas les cookies, ils le feront naturellement à la cuisson.

Avant d’enfourner, déposer un peu de fleur de sel à la surface.

Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie craquelure en surface (ils seront encore mous, ce qui est normal).

Sortez les cookies du four et enlevez immédiatement le papier cuisson de la plaque chaude. Les cookies vont se durcir légèrement avant dégustation.

Ciao tutti !!

J’ai l’impression de me répéter chaque année (c’est l’âge sans doute) mais il n’y a rien que je déteste plus que l’automne.. Pour moi l’automne est synonyme de mélancolie, de nostalgie et surtout de pluie..

Je sais que beaucoup vante et adore les couleurs de cette saison mais je leur préfère nettement celles de l’été… Le ciel bleu, le soleil qui scintille sur l’eau, les fruits rougis par le soleil, le bruit des glaçons dans une limonade bien fraîche, et les rayons qui réchauffent la peau… Le bonheur quoi!!

Quand je vois les étals de fruits et légumes en ce moment je ne peux m’empêcher de soupirer encore et encore… Où sont les courgettes trompettes, les tomates cœur de bœuf rouge vif, les pastèques sucrées, les abricots bien mûrs et les nectarines fondantes ?? Je ne vois que des pommes, des poires et des clémentines que je trouve bien tristounes .. Mais bon, il faut bien cuisiner pour manger!!

Ma dernière trouvaille : faire un plat qui est pour moi estival avec des produits d’automne! En l’occurrence une tourte, que je réalise d’habitude avec mes délicieuses courgettes trompette, à base de potimarron!! Plus automnal on ne peut pas, même au niveau de la couleur!

Alors je vais être honnête, même si j’ai trouve cette tourte très bonne, je préfère quand même celle aux courgettes qui demeurera à jamais ma préférée!!

Cette tourte au potimarron avait une petite note sucrée assez agréable, mais avec le recul je regrette de ne pas avoir ajouté un peu de blettes à l’intérieur, je pense que le mélange des deux aurait donné un ensemble plus équilibré! Bref à tester!!!

Cette tourte automnale est idéale pour un petit repas sur le pouce le soir avec une petite salade verte, ou à emporter dans sa lunch box!!

C’est une recette du sud donc pas de beurre a l’intérieur, la pâte et la garniture sont cuisinés à l’huile d’Olive et basta cosi!!!

Les Ingrédients :

a) Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

b) Pour la garniture au potimarron
500g de potimarron coupé en petits cubes
80g de riz blanc (cru)
3 petits oignons ou 1 gros oignon jaune
1 œuf
80g de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

a) Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Profitez de ce temps de pause pour préparer la garniture.

b) Préparation de la garniture au potimarron

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés très finement dans de l’huile d’olive.

Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les cubes de potimarron.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Une fois cuit, ajoutez hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan rapé, les feuilles de sauge fraiche ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

c) Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons.

Étalez un premier pâton très finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez l’intégralité de la garniture et répartissez la bien avec le dos d’une cuillère.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrez l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords avec le bout des doigts et piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez le tout pendant environ 45 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée à la surface.

Naturellement je me devais de terminer avec les Smashing Pumpkins (lien youtube ↓ ↓)

« Now I’m naked, nothing but an animal
But can you fake it, for just one more show?
And what do you want?
I want to change
And what have you got, when you feel the same?« 

Quand j’ai réalisé que je pouvais faire mes propres barres de céréales et me dire que je n’aurais plus à passer mille ans à lire toutes les étiquettes en me disant « non celle-là contient du miel » (je hais le miel) ou encore « celle-ci a tous les ingrédients que j’adore sauf un qui est rédhibitoire »!!

Là, pas de surprise, on maîtrise les ingrédients de bout en bout et on peut varier les plaisirs en fonction de nos envies et éventuelles restrictions : sans gluten, sans lactose ou comme ici sans sucre.

Cette subite envie de barre de céréales est venue grâce à une boulangerie que j’ai testé cette été à Montpellier, qui s’appelle des Rêves et du Pain (Meilleure Boulangerie de France 2015 – Leurs pains étaient effectivement à tomber!!) qui vendait des barres de céréales absolument divines avec des amandes effilées à l’intérieur!! Cela donnait un côté craquant complètement addictif!! Je n’ai pas réussi à reproduire exactement le même goût mais sincèrement j’ai adoré l’association amandes – cranberries – chocolat noir, j’ai été subjugué par le résultat en bouche!!

Les ingrédients (pour 12 barres gourmandes) :
180g de flocons d’avoine
80g d’amandes effilées
80g de cranberries séchées coupées en petits morceaux
40g de noix de coco râpée
50g de chocolat noir à 70% coupés en petits morceaux
1 cs bombée de fructose (ou de sucre de coco)
120g de sirop d’agave
80ml d’huile de coco
1 cc vanille en poudre

La recette :

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez du papier sulfurisé sur un plat carré ou rectangulaire.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, les amandes effilées, la noix de coco râpée, les morceaux de cranberries et les morceaux de chocolat noir.

Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux: le sirop d’agave, l’huile de coco, la vanille en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, versez tout ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation dans votre plat recouvert de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos d’une cuillère en bois sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de couper vos barres de céréales!

Conservez les dans une boîte en métal si vous y parvenez!!

Pas très original mais j’étais obligée de terminer avec une chanson des Cranberries

« And in the day, everything’s complex,
There’s nothing simple, when I’m not around you« 

Depuis, dès que j’ai l’occasion de manger un bon tiramisu (autrement dit quand je vais en Italie), je n’hésite plus alors qu’avant j’avais ce dessert en horreur!! Allez comprendre!! D’ailleurs, à Noël dernier j’avais également opté pour le Tiramisu pour confectionner ma bûche! Pour vous dire que cela m’obsède!

Et bien là c’est pour mon anniversaire que j’ai décidé de faire un Tiramisu, classique cette fois.. Classique, mais totalement à mes goûts (normal, en même temps c’était ma fête!!): avec des biscuits cuillère maison (pour tout vous avouer j’ai fait une plaque de biscuits que j’ai découpé après cuisson, n’ayant pas trouvé la foi de sortir la poche à douille!!) peu de café, sans alcool, onctueux et bien sûr avec les copeaux de chocolat façon milanaise!!

Le Tiramisu est vraiment un dessert plaisir, et croyez moi, j’en ai pris ma dose!! Et vous, vous avez aussi votre dessert obsession??

Les ingrédients (pour un plat) :

1. Pour le biscuit cuiller
105g de blancs d’œufs,
60g de jaunes d’œufs,
67,5g de sucre semoule,
37,5g de farine,
37,5g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

2. Pour l’appareil à tiramisu
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 œufs
90g de sucre semoule
2 sachets de sucre  vanillé
Copeaux de chocolat noir (facultatif)

3. Pour l’imbibage
3 cafés expressos assez longs
1cs de Marsala ou autre alcool au choix (facultatif)
1cc de sucre
1cc extrait de vanille

4. Pour la finition
Des copeaux de chocolat noir
Du cacao en poudre non sucré

La recette :

1. Préparation du biscuit cuillère (recette de Pierre Hermé)

a) Version Classique

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse :

• Méthode feignasse (pour faire une plaque de biscuit) :

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

• Méthode classique (pour pocher les biscuits) :

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez trois rectangles de biscuits correspondant aux dimensions de votre moule à cake ou à bûche.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson.

Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

b) Version Thermomix

Mettez le fouet dans le bol du Thermomix et mettez les blancs d’œuf. Fouettez 3 minutes/vitesse 4 à 37°C.

Sans enlever le fouet, ajoutez le sucre et les jaunes. Mélangez 2 minutes / vitesse 4 à 37°C.

Dans un saladier à part, tamisez la farine, la levure et la fécule (ou Maïzena).

Retirez le fouet et ajoutez tous les ingrédients secs tamisés. Mélangez 30 secondes vitesse 3.

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

2. Préparation du sirop d’imbibage

Préparez trois tasses de café expresso et les mélangez avec la cuillère de sucre et l’extrait de vanille (ajoutez une cuillère de Marsala ou un autre alcool si vous le souhaitez).

Laissez refroidir.

3. Préparation de l’appareil à tiramisu façon Christophe Michalak

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le mascarpone, les jaunes et le sucre (en poudre et vanillé) ensemble jusqu’à obtenir un appareil bien onctueux et mousseux.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil en le soulevant avec une maryse ou une spatule.

Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide afin de la monter en chantilly.

Ajoutez la chantilly au premier appareil en soulevant délicatement le tout avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez enfin des copeaux de chocolat noir (utilisez tout simplement une râpe au dessus du saladier).

Réservez au frais (si vous souhaitez utiliser une poche à douille, versez l’intégralité de la préparation dedans avant de réserver au frais.

4. Montage du Tiramisu

Préparez votre plat, avec toutes les préparations à portée de mains : les biscuits, la crème mascarpone, le sirop d’imbibage.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop d’imbibage (plus ou moins selon votre tolérance au café) et déposez directement dans le plat.

Pochez une première couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus.

Déposez un autre étage de biscuits cuillère imbibés, ajoutez une dernière couche de crème mascarpone.

Entreposez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures (la veille c’est encore mieux).

6. La finition

Sortez le Tiramisu du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat noir au dernier moment.

Plongez la cuillère, fermez les yeux et rêvez!!

« I like pleasure spiked with pain
And music is my aeroplane« 

Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 belle tranche de pastèque (850g)
• 1 melon moyen
• 1 petit concombre
• 3cm de gingembre
• Tabasco
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 piment oiseau
• 2 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation:

Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais.

Finition:

Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. Détailler  (=coupez) le reste de pastèque, melon et concombre en brunoise (=tout petit cubes) puis ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter le tout dans un bol puis assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposer la garniture au fond des bols ou assiettes et recouvrir de la soupe. Déguster bien frais.

bon appétit!

Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

Après cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas, bien au contraire!! Mais la plupart du temps je n’ai absolument pas le temps de photographier ce que je fais, ou lorsque je me décide enfin à prendre des photos, ben il n’y a plus de luminosité ou mon appareil est déchargé ou mes cartes SD pleines….Bref.. Rien de bien grave au final, ce ne sont pas les blogs de cuisine qui manquent!!

Du coup, ces photos un peu « plus épurées » que d’habitude sont le reflet de ma situation actuelle : j’optimise le temps (comprenez en gros que pour ces photos je n’ai pas eu le temps de sortir tout mon attirail habituel : pas de champ de vaisselles/torchons/fond/planches/nappes!! Juste ce que j’avais sous la main)!

Mais j’avais vraiment envie de vous partager cette petite recette de moelleux/mi cuit au chocolat noir que j’ai adoré!

Encore une occasion de se faire plaisir sans trop culpabiliser (et pour ne pas culpabiliser du tout il vous suffira de substituer une partie ou tout le beurre par de la purée d’amandes!). Il s’agit encore d’une recette à indice glycémique bas et sans gluten, mais vous pouvez facilement substituer la plupart des ingrédients à votre convenance (comme mettre de la farine de blé si vous n’avez pas de problème avec le gluten)!

Je précise que c’est un moelleux ou un mi-cuit selon la cuisson choisie. J’ai essayé les deux versions et les deux étaient top!!

Une dernière précision : ces moelleux peuvent se congeler!! Pas besoin d’aller en acheter chez Picard, faites les vous-mêmes et vous les sortirez au moment du dessert comme avec la célèbre marque au flocon! Pour cela il suffira de les congeler crus et de les sortir environ 10 minutes avant la cuisson.

Idéal pour les envies irrépressibles de moelleux les dimanches soir (suis je la seule à avoir des envies de bouffes les dimanches?)!!

Les ingrédients (pour 5 moelleux)  :
100g de chocolat noir à 70% (Valhrona Guanaja pour ma part)
10g de cacao sans sucre ajouté
90g de beurre (vous pouvez remplacer la moitié par de la purée d’amande pour une résultat plus healthy)
3 œufs (150g)
70 g de fructose
1cc de vanille en poudre
20g de poudre d’amandes
20g de farine de soja (ou de riz ou de Maïzena mais l’indice glycémique sera plus important).

La recette :

1) Version classique

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs et le fructose pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporez le chocolat et beurre fondu.

Ajoutez enfin la farine de quinoa et la poudre d’amandes.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

2) Version Thermomix

Versez le chocolat dans le bol et mixez 8 secondes Vitesse 9.

Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et programmez 4minutes30 à 50°C, Vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 15 secondes vitesse 4.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

« Umm, and a small, a small chocolate shake
Because I’m tryin’ to watch my figure, not a large, a small »
« It come’s in medium-small or medium-large »
« Umm »
« Small chocolate shake« 

Et oui l’été arrive petit à petit et avec lui les apéros entre copains. Pour ce, je vous propose aujourd’hui une recette sympa de tartinade aux noix. Vous me direz ce que vous en pensez mais moi j’aime bien et je trouve que cela change un peu des sempiternelles tapenades… que j’adore soit dit en passant. Il existe des versions de cette recette façon houmous avec des pois chiches mais j’ai voulu faire quelque chose de différent. C’est hyper facile à faire donc je n’ai pas de blabla d’avant recette à vous proposer. Allez, à la cuisine c’est l’heure de l’apéro!

Ingrédients:

• 100g de cernaux de noix
• 200ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de tahine
• le jus d’1/2 citron
• 1 petit gousse d’ail
• Sel et poinvre du moulin

Préparation:

Dans un récipient, mixez les cerneaux de noix, l’eau et le tahine. La gousse d’ail je vous conseille de mettre d’abord une demie gousse et de gouter au fur et à mesure afin de voir si l’ail n’est pas trop puissant car cela peut gâcher votre préparation. N’hésitez pas à faire varier la texture de votre tartinade en rajoutant ou en diminuant la quantité d’eau.

Assaisonnez avec le sel, poivre et du jus de citron. Mélangez puis ajuster si besoin est.

Versez le tout dans un bol et maintenez au frais. Dégustez avec un bon pain grillé ou des crudités et une bonne bière.

Bon appétit.