Voilà une quête qui anime tous les gourmands de la toile : celle du cookie parfait.

Bien évidemment, chacun à sa conception du « cookie parfait », certains l’aimeront uniquement croustillant, d’autres uniquement moelleux etc etc.

Pour ma part, j’affectionne particulièrement les cookies qui réunissent les trois adjectifs phares des recettes américaines : crispy, soft et chewy; autrement dit croustillant, moelleux et « chewy » qui n’a pas de réel équivalent en français mais qui signifie « mâcher » (un petit effet de résistance sous les dents).

Or, il m’a été très difficile de dénicher la recette qui satisferait à toutes mes attentes gustatives.

J’ai tout d’abord opter pour la recette de cookies Laura TODD, qui, bien qu’ayant un réel succès dans mon entourage, ne m’avait pas apporter pleinement satisfaction. Pour résumé, les cookies étaient trop gras, trop sucrés et avec un petit côté sablonneux qui les éloignaient trop de mon idéal.

J’ai ensuite appliqué à de nombreuses reprises une recette de cookie trouvé sur le blog de THALIE, qui s’était elle aussi, mis en tête de préparer des cookies parfaits. Là encore, le succès auprès de mes proches était garanti mais je demeurais insatisfaite de mon côté. Ces cookies étaient en effet tout simplement délicieux à la sortie du four, mais une fois refroidis, ils perdaient immédiatement tout craquant pour ne laisser place qu’au côté moelleux.

Devant ce nouvel échec, je suis donc retournée en quête d’une nouvelle recette qui serait, enfin, à même de combler mes papilles.

En tapant « meilleure recette de cookies », on tombe inlassablement sur les recettes de chocolate chip cookies de Martha Stewart et de Neiman Marcus.

J’allais opter pour la première quand, après une énième recette, je tombe sur la recette de Jacques Torres, celle-là même qui fut décrite par le journaliste David Leite du New York Times comme la meilleure recette de cookies du monde.

Impossible de résister à une telle promesse!

Seul petit hic, la recette initiale préconise, pour un résultat optimal, de laisser reposer la pâte à cookies pendant au minimum 24h au frais (parlant même d’un idéal de 36h)!

Ne disposant malheureusement pas d’un tel délai, j’ai enfourné mes cookies à la fin de la préparation, et le résultat était tout simplement extraordinaire.

Des cookies tout simplement à tomber de perfection.. Je n’ose imaginer ce que le délai de repos leur aurait apporté de plus, mais je m’y astreindrais pour la prochaine fournée.

En attendant, voici la recette de ces petits merveilles qui j’espère raviront tout autant vos palais que le mien.

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

140g de beurre à température ambiante
200g de cassonade (ou 180g avec 2 sachets de sucre vanillé)
1 œuf à température ambiante
240g de farine fluide
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
200/250g de « garniture » de votre choix : pistoles/crunch/pépites de chocolat/tablette de chocolat coupée au couteau (lait, noir, blanc, chocolat/noisettes, un mélange de tout etc), de M&M’s, de Kinder, de Daims, de Crunch etc. etc… Bref, il n’y a aucune barrière à votre goût ou imagination

Astuce THCF : Le mieux est de multiplier les doses par deux pour préparer plusieurs sortes de cookies différents.

A peu près 30 minutes avant le début de la préparation, sortez le beurre pour qu’il devienne à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel (attention à ne jamais mettre la levure à côté du sel sous peine de lui ôter tout pouvoir levant).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajoutez l’oeuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez peu à peu les ingrédients secs préalablement tamisez juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil à cookies).

Partagez votre pâte en deux si vous voulez faire plusieurs parfums de cookies, et incorporez alors votre garniture, sans trop mélanger la pâte.

1/ Si vous désirez faire reposer la pâte pendant 24h au minimum : Filmez la surface de la pâte et réservez au frais. Après le repos, laissez la pâte à cookies s’assouplir à température ambiante pendant environ trente minutes.

2/ Si vous désirez préparer vos cookies immédiatement : prélevez à l’aide d’une cuillère, ou directement avec vos doigts, des morceaux de pâte et modelez les entre vos mains pour former des petits boules de taille uniforme (environ la taille d’une balle de ping pong). Il faut que les boules aient une taille quasi équivalente pour pouvoir cuire toutes uniformément (au besoin vous pouvez peser les boules de pâte).

Espacez les boules de pâte en quinconces directement sur la grille du four préalablement couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson à tapisserie (ne surtout pas cuire les cookies sur une plaque de four qui empêcherait de les cuire convenablement en dessous).

Placez la grille à mi-hauteur dans le four, et enfournez pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies aient une couleur bien dorés.

Au sortir du four, les cookies donneront l’impression de ne pas « se tenir », d’être friable au toucher, ce qui est tout à fait normal.

Une fois sortis, enlevez immédiatement les cookies de la grille (pour ne pas prolonger la cuisson) et les laisser refroidir sur une planche ou sur du papier sulfurisé.

Si vous parvenez à les conserver plusieurs jours, placez les dans une boîte en métal pour qu’ils gardent tout leur croustillant.

Excellente dégustation!

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230 Responses to LA recette du parfait Cookie

  1. BeCooker says:

    Probablement les meilleurs cookies qu’il m’ait été donné de manger. A faire absolument, alors à vos fourneaux !

  2. Hiba says:

    Merci d’avoir partager cette recette avec nous, je viens juste de la réaliser et c’est juste parfait mais il faut absolument suivre toutes les étapes à la lettre!

    • GirlyCooker says:

      Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Il est vrai que personnellement j’adore cette recette, et la texture de ces cookies qui sont pour moi parfaits! :) A très bientôt!

  3. Brigitte says:

    J’avoue qu’ils étaient PARFAIT !!!!!!!!!!! J’essayerais bien de les faire !!!

  4. Mélodie says:

    La meilleure recette du monde :) Ils étaient juste PERFECT !!!! La version américaine étant un peu incompréhensible avec les cups.. Merci merciiiiii !!! Bonne continuation pour ton blog super sympa :)

  5. Florence says:

    Ils sont très bons mais j’ai pris un kilo !

  6. Aso says:

    Après avoir essayé maintes et maintes recette, ces cookies sont les meilleurs que j’ai jamais mangé ! J’ai même du mal à croire que j’ai pu faire moi-même une tuerie pareil :D

  7. Agence JXI says:

    Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Il est vrai que personnellement j’adore cette recette, et la texture de ces cookies qui sont pour moi parfaits! A très bientôt!

  8. Emma says:

    Ca y’est je l’ai trouvée, la recette du cookie PARFAIT, comme je l’aime croustillant ! J’ai fait une moitié chocolat blanc et l’autre moitié aux pépites de chocolat !!! Mon conjoint approuve aussi !! Merci, merci et encore merci pour cette recette que je cherchais depuis des des années.

    • GirlyCooker says:

      Très contente que cette recette t’ait enchanté ainsi que ton homme!! J’ai aussi mis des années avant de trouver ma recette parfaite!! Donc je comprends ta joie :)

  9. Isabelle says:

    Tout simplement sublime. J’avais testé celle de Michalak qui était correcte mais la pâte trop molle pour faire les boules avant mise au four (j’habite un pays chaud). En cherchant de nouveau cette recette je tombe sur la votre. Creuvée j’ai préparé la pâte en suivant les instructions à la lettre (le soir) donc passage au frais pour 15h environ et le lendemain au four 14min (probablement 11 ou 12min la prochaine fois). Ils sont croustillants, légers et moelleux. Bravo (je laisse rarement des commentaires mais là). Un grand merci, en partageant cette recette vous n’avez pas idée du bonheur que vous avez apporter dans notre famille.

    • GirlyCooker says:

      Bonjour isabelle et merci beaucoup pour ce gentil commentaire, surtout que ce n’est pas dans tes habitudes! J’avais également essayé les cookies de Michalak mais à ma grande surprise il n’avait pas une bonne texture! Je reviens donc toujours à mes « parfaits cookies » qui sont à chaque fois réussis! Le plus dur est de ne pas tous les avaler en une seule bouchée hihi! A très bientôt et heureuse que la recette ait plu à toute ta famille!

  10. Mahine says:

    ça fait un peu plus d’un an que je voulais essayer la recette de Jacques Torres, et là j’ai décidé de la faire. Comme toi, je n’ai pas attendu les 36h pour la première portion de cookies.
    Je viens de les goûter et ils sont trop bons!
    En fait, j’ai doublé les portions, et j’ai laissé une partie au frais pour voir ce que ça donnera d’ici 24h-36h haha

    • GirlyCooker says:

      Merci beaucoup Mahine!! Je vois que j’ai affaire à une gourmande et tu as raison, ne jamais hésité à doubler les portions, ils sont tellement bons!!! Et après 24h de pause, sont-ils finalement meilleurs??

  11. fadia says:

    par quoi je peux remplacer la cassonade

    • MisterGCooker says:

      Bonjour, je me permets de repondre à la place de Girlycooker. La cassonade n’est autre que du sucre brut de canne. Si tu n’en a pas tu peux mettre du sucre blanc ou un autre type de sucre. La cassonade possède un petit gout agréable que n’a pas le sucre blanc mais cela ne doit pas t’empecher de faire la recette si tu n’en a pas. Tiens nous au courant du résultat. Bonne journée!

  12. Marie says:

    Bonjour, Je suis moi aussi encore à la recherche de LA recette parfaite de cookies. Et tenterais bien celle-ci.
    Pouvez vous dire où on peut se procurer du bicarbonate de soude ? Merci !

    • MisterGCooker says:

      Bonjour Marie. Tu peux trouver du Bicarbonate de soude en pharmacie, droguerie voir même en grande surface. Excellente journée et tiens nous au courant des résultat!

      • Marie says:

        Merci beaucoup pour la 1ère réponse. Ce dernier ingrédient trouvé, je me suis lancée.
        Mes filles et invitées ont aimé, pas de problème là dessus !
        Mais à mon goût ils sont trop gras, et sortis du four quand le bord a commencé à virer au doré, ils ne sont pas chewy mais simplement pas cuits, la pâte reste crue au centre; et quand on poursuit plus la cuisson, ils ne sont plus que croustillants, plus de partie moelleuse… J’ai pourtant réalisé cette 2 fois avec à chaque fois plusieurs types de garnitures et une partie en cuisson le jour même, une autre après le fameux repos de 24h. Je n’ai pas vu de différences. Je vais donc continuer de tester d’autres recettes pour trouver ce qui pour moi est un cookie parfait et là, c’est très personnel, chacun a sa conception et ses attentes. Et qui sait, peut-être reviendrai-je ici au final ? En tout cas merci pour la recette et le billet très complet !

  13. Toujours à la recherche d’une nouvelle recette de cookies, je teste la « votre » dès demain et je me permet de la publier sur mon blog avec un lien vers le votre, bien entendu.

    • GirlyCooker says:

      Bonjour Céline, j’espère que vous avez pu tester la recette de cookies et qu’elle vous a plu!! J’attends vos impressions! A très vite et merci de nous suivre!

  14. Jeanne says:

    Je viens des les faire !! La texture est tout simplement formidable ! Par contre, je les trouve un peu trop sucrés à mon goût. Peut-être parce que je les ai fait avec des pépites de chocolat au lait… Je réessayerai avec des pépites de chocolat noir. Sinon, une petite astuce de dosage pour qu’ils soient moins sucrés ? un peu moins de sucre et un peu plus de farine ?
    En tout cas, ils ont vraiment une consistance parfaite ! Tout le monde a adoré !

    • GirlyCooker says:

      Merci beaucoup Jeanne pour ce gentil commentaire! Je partage naturellement votre avis sur leur texture que je trouve parfaite (à mon goût!!). Sur le sucre, je pense qu’ils supporteront aisément un peu moins de sucre sans qu’il soit besoin d’enlever de farine! Je pense que l’option chocolat noir serait une bonne première alternative! Tenez moi au courant et n’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos chef d’oeuvre ou de les poster sur notre page facebook! A bientôt!

  15. Nujin says:

    Tes cookies ont l’air délicieux !!!! J’ai testé t’as recette et c’est raté :( je ne sais pas pourquoi les cookies ne se sont pas étalé ils sont trés épais par rapport au tient est ce que tu saurais pourquoi? Merci d’avance

    • MisterGCooker says:

      Bonjour et désolé pour le retard pour répondre. Nous sommes désolé que tu n’ai pas réussi à faire les cookies. Pour dire ce qui n’a pas réussi ce n’est jamais facile sans avoir vu comment tu réalisais la recette. tout d’abord, je vérifierai les ingrédients: Est-ce que tu as bien mis les proportions exactes sans prendre de raccourci ou sans enlever un peu de ci ou de ça comme on fait tous des fois ;-) avec les recettes. En effet en pâtisserie, le respect des proportions est très important. Ensuite essaie de faire des boules un peu plus petites et vérifie la température de ton four…Bref comme tu peux le voir il peut y avoir plein d’explications à ton problème. Ce que nous te recommandons c’est de réessayer encore une fois de faire la recette et de persévérer car ils en valent la peine. On arrive pas toujours dès le premier coup donc courage et nous sommes sûrs que tu vas y arriver. Bonne fin de week end et tiens nous au courant.

  16. Thalya says:

    Merci pour cette recette, c’est vraiment LE parfait cookie dont je rêvais!! :-)

  17. MissValine says:

    J’ai doublé les proportions de la recette qui m’a donné 45 cookies, absolument délicieux, peut-être un peu gras pour moi, mais j’en avais préparé à l’occasion d’un enregistrement de radio de Cyril Hanouna et toute l’équipe avait adoré, si c’est pas du cookie célèbre ça ! :) merci pour cette jolie recette.

  18. YAS says:

    Coucou! J »essaie de faire ta délicieuse recette mais ma pate est trop molle pour pouvoir faire des boules. J’ai respecté les bonnes mesures pourtant et j’ai même ajouter un peu de levure et de farine (1cs de farine). Peux tu m’aider ?

    Merci!

    • MisterGCooker says:

      Bonsoir Yasmine. C’est bizarre que ta pâte soit molle car dans la recette mis à part le beurre (qui n’est pas liquide mais juste mou) et 1 oeuf il n’y a pas d’élément liquide. Ce que tu peux faire c’est mettre ta pâte un peu au frais afin que le beurre fige et donc ta préparation va devenir plus ferme et donc tu arriveras à faire des boules. Sinon rajoute un peu plus de farine. Nous esperons que cela t’aidera. Bonne soirée!

  19. karen says:

    Bonjour! Je suis tombée par hasard sur ce blog en cherchant une recette extra de cookies….et je n ai vraiment pas eté déçue!j ai doublé les quantités et réservé au frais (48h au lieu de 36) .je vais finir le restant et donner mon avis sur les pâte… Bisou

  20. Hélène says:

    Bonjour, moi aussi à la recherche du cookie parfait je tombe sur votre blog. Malheureusement je n’ai pas de bicarbonate de soude, puis-je m’en passer? je vais tester les cookies de Michalak aussi et reviendrai vous dire qui a la recette qui tue vraiment