Tag Archives: crème fraiche

Ola ola! Bon je pense que je ne vous apprends rien, ce weekend c’est Pâques! Et qui dit Pâques dit nécessairement CHO-CO-LAT (et chasse aux kilos oeufs). Même si l’année dernière j’avais opté pour une charlotte aux framboises et à la pistache, cette fois, j’ai encore succombé au dessert chocolaté! Je suis tellement faible… Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit! Même si la recette ne figure pas sur le blog, c’est un dessert que j’ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes (pour ne pas dire infinie)! En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des « glaces » bien onctueuses sans sorbetière! D’habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, Pâques oblige, j’ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j’ai rajouté une petite sauce chocolat [.....]

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Après avoir laissé la place à une recette un plus décadente, on revient aux recettes purement automnales avec ces petites quiches aux champignons honnêtement à tomber (comme les feuilles, c’est de saison)! Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)! A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux! Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande. J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée! Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs! Les ingrédients (pour 6 tartelettes) : 1. Pour la pâte brisée 250g de farine 185g de beurre à température ambiante 1cc de sel 1cc de sucre 1 jaune d’œuf 5cl de lait entier 2. Pour l’appareil à quiche 400g de champignons [.....]

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Bon je crois que j’ai repoussé les recettes automnales au maximum parce qu’il faut bien l’avouer, l’automne et l’hiver sont loin d’être mes saisons favorites. Alors oui, je sais, ces deux saisons attirent beaucoup d’entre vous (dont mon cher et tendre) : les belles couleurs des feuilles, les fêtes de fin d’année, les soirées cocooning, la neige, les plats gras familiaux. Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)! Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)! Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées! En [.....]

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Il y a les recettes qui me suivent depuis des années, celles que j’ai faites et refaites sans me lasser et qui ne me quittent jamais (comme le Brownie de Trish Deseine). Il y a les recettes que je n’ai essayé qu’une fois, juste pour voir, et que je n’ai jamais recommencé par manque de temps ou parce que je ne les ai pas vraiment aimé. Il y a enfin les recettes qui ont été mes favorites pendant un temps, mais dont j’ai tellement abusé qu’elles ont fini par se perdre dans un coin de ma tête, ensevelie sous des milliers d’autres.. Des fois, ces recettes ne reviennent jamais à mon souvenir, et d’autres, il suffit d’un petit détail pour qu’elles refassent subitement leur apparition… Et là, pour le coup, le petit détail en question est pour le moins insolite! C’est en réalité en ouvrant ma boîte de Pandore virtuelle que j’ai repensé à ce petit dessert mousseux.. Quand j’étais jeune et fraiche (dans l’Antiquité en somme), j’étais adepte d’un forum de musique dénommé « Overcome » (où finalement on parlait très peu de musique mais davantage de tout et de n’importe quoi – et surtout de n’importe quoi).. Rien qu’à écrire [.....]

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Il y a des jours où j’ai envie de relever des « défis culinaires » en réalisant des recettes complexes avec des effets « wahou » (comme pour mes tartelettes aux myrtilles), et d’autres où j’ai vraiment besoin de recettes simples et réconfortantes, celles que l’on peut faire en un claquement de doigt sans avoir besoin de retourner la cuisine à la recherche de centaines d’ingrédients et d’ustensiles.. Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance. Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères. Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat! Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche [.....]

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Voilà l’été, voilà l’été, toujours l’été (ou comment se mettre toute seule dans la tête une chanson qu’on déteste…). Bref, nous sommes en plein cœur de l’été et qui dit été dit glaces, c’est IN-CON-TOUR-NABLE (pas forcément sure des syllabes). Avant, quand j’étais jeune et fringante (cette expression démontre à elle toute seule que je suis fort fort loin de l’adolescence) j’adorais les glaces aux intitulés interminables à base de « cookies » machin ou de « macadamia » chose.. Les glaces aux multiples ingrédients qui n’avaient, au final, plus le goût de glace! Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)! La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly). L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly). Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et [.....]

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Je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques années j’ai un peu du mal avec les jaunes d’œufs crus dans les recettes, et avec le goût du jaune d’œuf tout court. Et le problème c’est que les glaces sont essentiellement à base de crème anglaise, donc de jaunes! J’ai donc cherché une recette de glace vanille sans œuf, avec une consistance qui rappelle un peu les Sundae ou les Mac Fleury (oui je sais c’est mal) : très crémeuse et au bon goût de lait! J’ai trouvé deux recettes : une à base de lait « normal » et l’autre à base de lait concentré sucré. C’est cette seconde recette que j’ai choisie pour le moment, mais je pense tester également la première histoire de ne pas louper la recette de rêve!! Résultat de cet essai : une glace vanille bien bonne, « passe partout », bien crémeuse, et à customiser selon ses envies (avec des fruits, des pépites de chocolat, des biscuits, du Nutella, ou que sais-je encore!?). En plus pas besoin de sorbetière ni de matériel particulier et seulement trois ingrédients à utiliser!! C’est pas beau ça? Les ingrédients (pour environ 500ml de glace) : 50cl de crème fraîche liquide 200g de [.....]

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Cela faisait un moment que je n’avais pas réalisé de charlotte (charlotte au chocolat et framboises, et charlotte chocolat marron) alors que je trouve que c’est réellement un dessert « facile« , assez léger en bouche et qui en jette! Dès qu’on amène une charlotte « maison » sur la table, l’effet « wahou » est toujours garanti, et encore plus quand on prépare nos propres biscuits à la cuillère! Je trouve que c’est vraiment un dessert idéal qui permet de varier les plaisirs à volonté (à base de mousse, de bavaroise, de chantilly, avec des biscuits cuillères, des boudoirs, des biscuits de Reims, aux fruits, au chocolat, etc etc), et qui peut même s’envisager en version mini!! Est ce que ne serait pas, d’ailleurs, le dessert parfait pour la fête des mères! Je vous propose donc une version fruitée et colorée pour cette occasion particulière avec une association dont je suis littéralement fan depuis peu de temps : framboises et pistaches (voir ma tarte façon fantastik framboises pistaches). Je sais que c’est une association très connue et réputée, et pourtant je ne m’y suis aventurée que très récemment avec les tartes de Jean-Luc Pelé. Jusque là, je n’avais jamais aimé la pistache en pâtisserie; je [.....]

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Je partage avec vous cette technique/astuce que j’ai trouvé sur le net et que j’ai immédiatement voulu essayer pour en avoir le cœur net.. Il est vrai que les astuces de cuisine fleurissent, notamment sur Pinterest, et la plupart du temps je les oublie ou je me dis qu’elles ne vont pas fonctionner. Mais quand j’ai vu qu’on pouvait réaliser de la chantilly juste avec une Mason Jar, il a fallu que je teste!! Bon vous imaginez bien que si j’ai pris le temps de rédiger un article et de prendre des photos c’est parce que l’expérience s’est révélée super mega concluante!!! Franchement j’ai été bluffée par la rapidité de la réalisation, mais également (et c’est le plus important) par la texture de la chantilly : ferme et onctueuse à souhait! En plus, cerise sur le gâteau (ou fraise sur la chantilly), avec cette technique : un seul bocal à laver et un récipient déjà super joli pour la présentation!! What Else!! Je viens de réaliser d’ailleurs que c’est un très bon plan également pour les pique nique! Il suffit d’apporter son bocal de crème fraiche, et de battre la chantilly au moment du dessert! Bref, je ne m’en lasse [.....]

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Cela faisait des lustres (je n’ai même pas osé vérifier) que je n’avais pas posté une recette salée sur le blog alors que c’est vraiment celles que je réalise le plus au quotidien! Certes, il s’agit d’une recette salée mais elle reprend quand même quelques codes sucrés déjà par son visuel très « girly chichi pompon » mais également par son nom : cappuccino! Je ne sais pas pour vous mais pour moi le simple mot « cappuccino » est un réel appel à la gourmandise! Je pourrais facilement déguster de la mousse de lait telle quelle à la petite cuillère! Toutefois ici, vous l’aurez compris, je ne vous propose ni une version chaude, ni une version au café, mais une déclinaison à base de betterave et de feta! Alors oui je sais que pour beaucoup la betterave est davantage synonyme de « argh » que de « yumyum » mais honnêtement, cette recette va forcément vous faire oublier vos vieux souvenirs de cantine avec ces morceaux de betterave carrés et limite gélatineux (oui oui on a tous mangé la même!!). Ici, je vous propose de goûter à un nuage de betterave déposée sous une couche de crème fouettée à la feta!!Cela faisait un moment que je voulais [.....]

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