Tag Archives: caramel

Voilà l’été, voilà l’été, toujours l’été (ou comment se mettre toute seule dans la tête une chanson qu’on déteste…). Bref, nous sommes en plein cœur de l’été et qui dit été dit glaces, c’est IN-CON-TOUR-NABLE (pas forcément sure des syllabes). Avant, quand j’étais jeune et fringante (cette expression démontre à elle toute seule que je suis fort fort loin de l’adolescence) j’adorais les glaces aux intitulés interminables à base de « cookies » machin ou de « macadamia » chose.. Les glaces aux multiples ingrédients qui n’avaient, au final, plus le goût de glace! Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)! La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly). L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly). Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et [.....]

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Après la sauce au chocolat de David Lebovitz, je vous propose une nouvelle recette que je n’ai pas pu m’empêcher de tester à peine lu son intitulé : une sauce chocolat caramel! Sacrebleu, impossible de ne pas l’essayer sur le champ surtout qu’elle était signée d’un grand M qui veut dire Michalak! Et comme d’habitude avec le Monsieur, c’était une diablerie! Vraiment délicieuse avec une texture très épaisse et un bon goût de chocolat ET de caramel en fin de bouche! Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel! Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) : 80 g de sucre semoule 160 g de lait [.....]

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La nouvelle année implique souvent de prendre des « bonnes » résolutions pour l’année à venir, et celle qui est le plus fréquemment évoquée est bien évidemment de mettre un frein sur les calories! Autant dire que cette recette ne va pas du tout dans ce sens! En réalité, j’ai réalisé ces profiteroles en guise de dessert pour le réveillon de la Saint Sylvestre, et comme elles ont emporté l’approbation de tous, je ne résiste pas à l’envie de vous présenter cette recette des plus traditionnelles. Pour réaliser ces profiteroles, je me suis inspirée de la recette de la pâte à choux figurant dans le livre Sucré de La Durée, et pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté sur les petits choux le craquelin « spécialité » de Christophe Michalak ainsi que sa sauce chocolat caramel issue de sa recette des profiteroles démoniaques. C’est une recette assez rapide à faire (sauf bien évidemment si vous réalisez vous-même la glace vanille) qui fait toujours son petit effet, donc ne vous en privez pas! Les ingrédients : Pour la pâte à choux (environ 25 petits choux): 120g de farine 10 cl de lait entier 10 cl d’eau 10g de sucre en poudre 1 pincée de sel [.....]

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Les ingrédients : Pour la pâte sucrée (base de Pierre Hermé) : 140g de beurre à température ambiante 25 g poudre d’amandes 250g de farine 1 œuf 75 g de sucre glace 1 pincée de sel Pour la ganache chocolat : 225g de chocolat (type Valrhona Jivara) 150g de crème fraîche liquide 1 pot de caramel au beurre salé (type Salidou)La recette : Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Ne pas trop travailler la pâte. Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au congélateur le temps de la préparation de la ganache au chocolat. Pour la ganache, faire d’abord fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition. Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface. Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse. Faire chauffer le four [.....]

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