Tag Archives: ganache

Bon, je sais, j’abuse un peu! On vient à peine de sortir de Pâques, votre foie ne s’est peut être pas encore rétabli, et je vous propose une recette encore bien chocolatée! Mais bon, ces tartelettes étaient tellement bonnes, que j’ai eu envie de les partager sur le champ! En fait, il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de regoûter une tarte au chocolat « truffée » et à peine engloutie, j’avais illico envie d’en remanger… Pas le choix, j’ai du en faire moi-même!! Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : le sablé breton de Christophe Adam et la ganache au chocolat de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu’être bon! J’avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C’était franchement top! Ca se mange sans faim comme disait l’autre (et c’est un peu le problème)! Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J’ai moi-même eu la flemme d’aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j’ai simplement utilisé une tasse et un moule à muffins pour avoir des tartelettes régulières! Pour le reste, tout [.....]

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Plus que quelques heures avant le réveillon de Noël mais il est encore temps de réaliser une délicieuse bûche qui va scier tous vos invités (tu l’as vu le jeu de mots digne de Laurent Ruquier)! La semaine dernière je vous ai présenté une bûche façon tiramisu aux marrons (que j’ai personnellement adoré), aujourd’hui c’est une bûche un tout petit peu plus traditionnel puisqu’il s’agit d’un véritable biscuit roulé! Comme ça vous aurez le choix! L’association chocolat au lait/passion a été une véritable révélation pour moi lorsque j’ai eu la chance de croquer pour la première fois dans le macaron Mogador de Pierre Hermé! Depuis ce sont deux saveurs que j’essaye d’associer le plus souvent possible, sous forme d’entremets ou même de truffes au chocolat! C’est en revanche la première bûche que je réalisais avec ces parfums et pour être sûre de ne pas me rater dans l’équilibre des goûts, j’ai tout simplement suivi la recette de Pierre Hermé lui-même.. Comme ça, hein, pas de risque! J’ai trouvé la recette sur le site de Jean-Pierre Vigato qui contient un pas-à-pas (avec des vidéos et photos) qui rend la réalisation de cette bûche limite inratable! Il ne vous faudra, du reste, [.....]

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Je trouve ça toujours très sympa d’offrir des petits cadeaux gourmands pour Noël, et notamment des chocolats maison! Et qui dit chocolats de Noël dit forcément truffes!! L’année dernière je vous avais proposé des truffes au pralin cacahuètes et des truffes chocolat au lait passion. Cette année, j’ai en réalité fait un mix des deux!! J’adore réellement l’association chocolat au lait/ fruits de la passion qui permet ce contraste entre le côté gras et gourmand du chocolat, et l’acidité fruitée de la passion. Toutefois, avec les truffes chocolat au lait passion que j’avais réalisé l’année dernière j’avais trouvé que l’acidité n’était pas assez présente, à mon sens un peu étouffée par le cacao qui entourait les truffes. Cette année, j’ai donc opté pour une simple coque en chocolat noir (pour désucrer un peu le tout) avec du pralin. Et pour apporter un léger croustillant j’ai roulé mes truffes dans des brisures de sablés breton! Pour tout vous dire, à l’origine je voulais les rouler dans des crêpes dentelles, mais celles que j’avais à la maison avaient dépassé la date de consommation et elles étaient du coup toutes mollassonnes (tu parles d’un beau cadeau gourmand!)! J’ai donc remplacé les gavottes par [.....]

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Il y a des jours où j’ai envie de relever des « défis culinaires » en réalisant des recettes complexes avec des effets « wahou » (comme pour mes tartelettes aux myrtilles), et d’autres où j’ai vraiment besoin de recettes simples et réconfortantes, celles que l’on peut faire en un claquement de doigt sans avoir besoin de retourner la cuisine à la recherche de centaines d’ingrédients et d’ustensiles.. Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance. Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères. Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat! Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche [.....]

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Avant toute chose, je profite de ce premier article pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2016! Qu’elle vous permette d’accomplir vos rêves mais surtout de partager de merveilleux moments avec vos proches et amis, parce qu’au final c’est la plus belle des richesses, celle qui vous nourrit de souvenirs et de rires! Naturellement, je vous souhaite aussi une année pleine de gourmandises (saines et un peu moins!) Pour attaquer cette année sans trop de fracas, je vous propose un gâteau doudou pour les matins ou les goûters d’hiver qui vous réchauffera sûrement avec son bon goût de clémentine (donc plein de vitamines!)…. et de chocolat naturellement (je pense que vous aurez compris que j’ai un peu de mal à manger des gâteau sans chocolat!!!). Toutefois, si vous n’êtes pas autant accro que moi vous pouvez sans aucune difficulté zapper la ganache et vous contenter de ce gâteau bien moelleux aux clémentines (corse, cela va s’en dire). Les ingrédients : 1. Pour le gâteau aux clémentines 80g de beurre fondu 120g de mascarpone 200g de farine 60 g de Maïzena 1 sachet de levure chimique 180g de fructose (ou de sucre en poudre) 2 œufs Le jus d’une demie [.....]

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Après vous avoir proposé de nombreuses recettes à base de fruits cet été (un cake, un clafoutis et une tarte), je reviens à mon premier amour : le chocolat!! Il faut avouer que je suis une grosse cyclothymique de la spatule et que je fais mes recettes en fonction de mes envies, certes, mais également de la météo! Et comme tout le monde (je pense) quand il commence à faire froid et moche, hé bien j’ai envie de chocolat (et de crêpes aussi, mais ça c’est une autre histoire!). Bref, il me restait de la pâte à sablé breton de ma précédente recette de tarte aux nectarines et mascarpone que j’avais pris le soin de congeler! Et comme je suis une grande fan de tarte au chocolat, son utilisation a été vite vu! J’avais un peu peur de réaliser une tarte au chocolat sur une base de sablé breton mais au final j’ai adoré!! La seule chose compliquée a été de foncer correctement la pâte à sablé dans le le cercle à pâtisserie. Résultat : les bords ne sont pas parfaitement réguliers comme avec une pâte sucrée, mais au diable la perfection, tant que le goût est là! A la [.....]

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Alalala le gâteau d’anniversaire! Cela n’a pas été une mince affaire! J’ai passé des semaines à me demander ce que j’allais réaliser.. J’hésitais entre un layer cake et un entremets aux trois chocolats.. Mais avec mon thème nuage, je ne voulais pas d’un gâteau trop « plat »… Mais en même temps, je ne voulais pas non plus d’un gâteau trop « étouffe chrétien »… Bref, je vous passe tous mes doutes et hésitations pour ne vous parler que de la révélation que j’ai eu à la vue du gâteau réalisée par My Little Fabric dans son livre « Mes goûters rigolos » et sublimement intitulé « la Tempête de Chantilly »… Je ne savais pas ce que cachait cette cage de chocolat et ces vagues de chantilly alors je suis partie sur la réalisation à l’intérieur d’un layer cake au chocolat avec une ganache chocolat. Pour cela, je me suis basée sur la recette de Carnets Parisiens, qui faisait elle-même référence aux recettes de Linda Lomelino! Bref voici ma recette! (Le surplus de ma chantilly m’a servi pour la crème diplomate de ma tarte aux framboises et pour les verrines façon tarte au citron). Les ingrédients : 1. Pour le cake au chocolat 3 œufs 7,5 cl [.....]

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