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Plus que quelques heures avant le réveillon de Noël mais il est encore temps de réaliser une délicieuse bûche qui va scier tous vos invités (tu l’as vu le jeu de mots digne de Laurent Ruquier)! La semaine dernière je vous ai présenté une bûche façon tiramisu aux marrons (que j’ai personnellement adoré), aujourd’hui c’est une bûche un tout petit peu plus traditionnel puisqu’il s’agit d’un véritable biscuit roulé! Comme ça vous aurez le choix! L’association chocolat au lait/passion a été une véritable révélation pour moi lorsque j’ai eu la chance de croquer pour la première fois dans le macaron Mogador de Pierre Hermé! Depuis ce sont deux saveurs que j’essaye d’associer le plus souvent possible, sous forme d’entremets ou même de truffes au chocolat! C’est en revanche la première bûche que je réalisais avec ces parfums et pour être sûre de ne pas me rater dans l’équilibre des goûts, j’ai tout simplement suivi la recette de Pierre Hermé lui-même.. Comme ça, hein, pas de risque! J’ai trouvé la recette sur le site de Jean-Pierre Vigato qui contient un pas-à-pas (avec des vidéos et photos) qui rend la réalisation de cette bûche limite inratable! Il ne vous faudra, du reste, [.....]

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Après la recette des truffes au chocolat pralin de cacahuètes, je vous propose une recette un peu plus « fraîche » à base de fruit de la passion (je décline toute responsabilité si jamais vous fredonnez cette horrible chanson). Je crois que j’ai découvert l’association fruit de la passion/ chocolat au lait grâce au Mogador de Pierre Hermé. Depuis j’en suis totalement fan alors qu’à la base je ne suis pas spécialement une adepte du chocolat au lait. La ganache de ces truffes est donc au chocolat au lait mais j’ai choisi de faire la couverture en chocolat noir. Du coup, après dégustation, j’ai eu le regret de constater que la ganache n’avait pas assez le goût de la passion (alors que quand je l’avais dégusté telle quelle on le sentait vraiment) donc n’hésitez pas à forcer un peu plus le dosage à ce niveau là, sauf si vous voulez une douceur de passion subtile, dans ce cas ne changez rien!) Les ingrédients (pour une quarantaine de truffes) : 350g de chocolat au lait de très bonne qualité (du Jivara de Valhrona pour moi) 25cl de crème fraîche liquide, 50g de beurre doux 200g de chocolat noir de couverture (du Guanaja de [.....]

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Pierre Hermé compte parmi les pâtissiers les plus talentueux et reconnus au Monde. Il vient d’ouvrir un corner aux Galeries Lafayette de Nice, Place Masséna. Uniquement les macarons et quelques tablettes de chocolat sont proposés à cette nouvelle adresse. En fonction du succès, on pourra y trouver d’ici quelques mois les pâtisseries qui font sa renommée. Je dois vous prévenir, après avoir goûté les macarons de Pierre Hermé, on ne voit plus ce petit gâteau de la même manière. Il y a clairement un avant et un après ! Les assemblages sont subtiles, parfois classiques (INFINIMENT VANILLE – Vanilles de Tahiti, du Mexique & de Madagascar, INFINIMENT CHOCOLAT PORCELANA – Chocolat Pure Origine Venezuela Porcelana, INFINIMENT CARAMEL – Caramel au beurre salé) parfois étonnants (MÉDÉLICE – Citron & Praliné Feuilleté Noisette, MOGADOR – Chocolat au Lait & Fruit de la Passion) mais toujours sublimes. De nouveaux macarons font leur apparition avec les saisons. Autour de Noël, on voir apparaître le macaron Truffe Blanche & Noisette. La coque est craquante de premier abord avec un cœur moelleux : la perfection ! Dernière information, les macarons sont confectionnés dans le laboratoire du chef situé à Wittenheim en Alsace et sont acheminés ensuite sur Nice. Vous pouvez [.....]

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On ne présente plus l’auteur de cette gourmandise. Après avoir relancé la maison Ladurée, Pierre Hermé se lance et ouvre une première boutique sous son nom au Japon. Parmi ses nombreuses créations se trouve ce macaron qui allie la douceur du chocolat au lait et l’acidité du fruit de la passion. Pour moi l’Everest du macaron! Pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques) Les Ingrédients : La pâte : 300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » 5 g environ de colorant alimentaire jaune citron 1/2 g environ de colorant alimentaire rouge (1/2 cuil. à café) 300 g de sucre en poudre 75 g d’eau minérale 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » La ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait : 100 g de beurre de la Viette à température ambiante 550 g de chocolat Jivara (Valrhona) ou de chocolat au lait à 40 % de cacao 10 fruits de la passion (pour 250 g de jus) La finition : Poudre de cacao La recette : Les coques : Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Mélangez les colorants dans la première [.....]

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