Tag Archives: sans gluten

Je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques années j’ai un peu du mal avec les jaunes d’œufs crus dans les recettes, et avec le goût du jaune d’œuf tout court. Et le problème c’est que les glaces sont essentiellement à base de crème anglaise, donc de jaunes! J’ai donc cherché une recette de glace vanille sans œuf, avec une consistance qui rappelle un peu les Sundae ou les Mac Fleury (oui je sais c’est mal) : très crémeuse et au bon goût de lait! J’ai trouvé deux recettes : une à base de lait « normal » et l’autre à base de lait concentré sucré. C’est cette seconde recette que j’ai choisie pour le moment, mais je pense tester également la première histoire de ne pas louper la recette de rêve!! Résultat de cet essai : une glace vanille bien bonne, « passe partout », bien crémeuse, et à customiser selon ses envies (avec des fruits, des pépites de chocolat, des biscuits, du Nutella, ou que sais-je encore!?). En plus pas besoin de sorbetière ni de matériel particulier et seulement trois ingrédients à utiliser!! C’est pas beau ça? Les ingrédients (pour environ 500ml de glace) : 50cl de crème fraîche liquide 200g de [.....]

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Bon des fois en cuisine on a tous les ingrédients et tous les ustensiles et des fois non (comme pour mon Bundt cake au chocolat)! Et c’est finalement quand il manque quelque chose qu’on peut laisser parler sa créativité!! En l’occurrence là, je voulais préparer un houmous mais point de Tahiné ni de sésame à la maison! En revanche, j’avais un pot entamé de beurre de cacahuète donc je me suis dit « pourquoi pas?! »! Et honnêtement, j’ai bien fait, c’était vraiment pas mal! Je vous donne donc la liste des ingrédients même si, je dois vous l’avouer, j’ai un peu tout mis « au pif« ! Parce qu’autant en pâtisserie je suis scrupuleusement les recettes (comme tout le monde j’imagine), autant lorsque je cuisine du salé je suis en totale roues libres! Je goûte et je complète en fonction! En l’occurrence pour ce houmous, il y a milles combinaisons possibles puisque vous pourrez sans problème : ajouter du beurre de cacahuète, de l’huile, du jus de citron, de la coriandre, bref faire vraiment selon vos goûts (ou « Chacun son goût » selon Robbie Williams). Les ingrédients : 400g de pois chiches égouttés (attention : conservez un peu d’eau de pois chiches pour éventuellement [.....]

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Bon, je pense qu’à force vous aurez compris que les Etoiles de Mougins sont un rendez-vous incontournable pour nous chaque année! C’est un festival quand même assez incroyable sur le papier parce qu’il nous permet de rencontrer des chefs locaux, mais également des chefs de grande renommée qui sont généralement les parrains de chaque édition (Eric Fréchon, Frédéric Anton, Anne-Sophie Pic pour ne citer qu’eux). Cette année c’est le grand Thierry Marx qui était à l’honneur.. Je ne sais pas pour vous, mais personnellement c’est de loin et sans conteste mon Chef préféré tant je trouve qu’il est humainement incroyable. Plus que son talent qui est indéniable, c’est surtout sa gentillesse et encore plus son intelligence qui me bluffent! Autant vous dire que quand il est parti de Top Chef ça a été un drame pour moi!! Bref, malheureusement je n’ai pas eu la chance de voir Titi aux Etoiles de Mougins, nos timing n’étaient pas concordants! En fait cette année, les Etoiles étaient un peu différente car j’ai été délaissée par mon fidèle comparse Bertrand, avec lequel je vis chaque festival depuis 7 ou 8 ans!  Les Etoiles étaient aussi différente parce qu’il manquait notre idole à tous les [.....]

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Bon je ne vous apprends rien, ce week end c’est Pâques et c’est le deuxième moment de l’année avec Noël où on a le droit de se lâcher allègrement sur le chocolat, non pas sans culpabiliser, mais avec la possibilité de répondre « Oh ça va, c’est Pâques » (en plus là, en bonus, on ne peut pas dire « lundi c’est régime« !).. Du coup c’est le moment ou jamais de tester les recettes les plus caloriques, voire les plus « démoniaques » pour utiliser un terme plus « michalakien ». Parce que oui, une fois n’est pas coutume, c’est bien le diaboliquement sexy talentueux Christophe Michalak qui nous livre le secret de fabrication du gianduja. Si vous habitez près de l’Italie vous avez du certainement goûté ces petites bombes chocolatées en forme de petits lingots d’or! Et si vous habitez plus loin, c’est sûrement dans un dessert que vous avez eu la chance de trouver du « gianduja » ou au rayon chocolats de votre supérette préférée! Je n’avais honnêtement jamais pensé à le faire moi-même jusqu’à ce que je tombe sur une émission récente de « Dans la peau d’un Chef » où Christophe Michalak expliquait, entre deux coups de fouet, la recette en 15 secondes top chrono!! Vu [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’existait pas sur le blog (en même temps c’est un peu le but de mettre des recettes qui ne s’y trouvent pas déjà) et que j’ai réalisé dans un objectif de non gaspillage! Pour tout vous dire il y a quelques mois j’ai vu l’émission de M6 sur le gaspillage avec Philippe Etchebest et je ne sais pas pourquoi, vu que j’avais déjà vu ce genre de reportage avant, j’ai eu un flash en me disant que moi-même je gaspillais énormément et pire que je jetais facilement des aliments que j’aurais pu recycler sans problème! Depuis cette émission je me force à acheter beaucoup moins et à utiliser davantage les aliments un peu « abîmés » qui trainent dans mon frigo ou dans ma cuisine… Et voilà comment j’en suis arrivée à ce clémentine/mandarine curd! Pour tout vous dire, mon fils a eu pendant un temps une passion pour les clémentines, ce qui fait que j’en ai acheté tout un stock… Mais voilà, comme à son habitude, du jour au lendemain il ne voulait plus en entendre parler… Et les clémentines commençaient à flétrir gentiment dans le bac à légumes.. Jusqu’à ce que je réalise [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on s’est amusé à préparer le fameux « cloud bread » ou « gateau nuage » ou encore « oopsie bread ». Depuis quelques temps il affole le net car facile à préparer, sans gluten, pauvre en calorie….et donc nous avons voulu naturellement tester. Pour rassurer les amoureux de pain comme nous, ça n’a rien à voir. Cependant, c’est assez ludique, le goût est plutôt agréable, la texture est très légère (ça manque un peu de mâche ou de croustillant) et puis on peu le décliner aussi bien en salé qu’en sucré…en conclusion c’est amusant mais ca s’arrête là. En ce qui concerne la recette, si vous parcourez les autres sites/blogs, vous tomberez toujours plus ou moins sur la même recette qui est celle que je vous propose ci-dessous. A vous fourneaux, direction les nuages… Ingrédients : (Pour environ 5-6 pains) 3 oeufs 60g de cream cheese (Philadelphia) 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude Préparation: Avant toute chose, préchauffez votre four à 150°C. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’oeuf. Ajoutez aux jaunes, le Philadelphia cream cheese puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène (Il ne doit pas rester de petits morceaux de cream cheese). Ajoutez le bicarbonate [.....]

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Cela faisait des lustres (je n’ai même pas osé vérifier) que je n’avais pas posté une recette salée sur le blog alors que c’est vraiment celles que je réalise le plus au quotidien! Certes, il s’agit d’une recette salée mais elle reprend quand même quelques codes sucrés déjà par son visuel très « girly chichi pompon » mais également par son nom : cappuccino! Je ne sais pas pour vous mais pour moi le simple mot « cappuccino » est un réel appel à la gourmandise! Je pourrais facilement déguster de la mousse de lait telle quelle à la petite cuillère! Toutefois ici, vous l’aurez compris, je ne vous propose ni une version chaude, ni une version au café, mais une déclinaison à base de betterave et de feta! Alors oui je sais que pour beaucoup la betterave est davantage synonyme de « argh » que de « yumyum » mais honnêtement, cette recette va forcément vous faire oublier vos vieux souvenirs de cantine avec ces morceaux de betterave carrés et limite gélatineux (oui oui on a tous mangé la même!!). Ici, je vous propose de goûter à un nuage de betterave déposée sous une couche de crème fouettée à la feta!!Cela faisait un moment que je voulais [.....]

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Je crois que c’est bien la première année où je parviens à poster une recette de Noël dans les temps! D’habitude je me retrouve avec un plein de photos de bûche, sablés ou autre festivités après le Jour J, donc après la bataille!! Donc rien que pour ça je me félicite (on n’est jamais mieux servi que par soi-même). Et c’est pour moi une joie de vous présenter cette recette de truffe (qui sera suivie par une autre d’ici peu) qui n’est autre que la recette de ma maman! C’est vraiment une recette souvenir puisque aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours aidé ma mère à rouler des truffes dans du cacao! Et même si, quand j’étais petite, je trouvais ça des plus sympathiques d’être recouverte de chocolat des pieds à la tête, aujourd’hui, vu que c’est moi qui suis de corvée ménage, je me pare obligatoirement de gants avant de faire des truffes au chocolat!! La recette d’aujourd’hui est pour ainsi dire classique sauf que, au lieu de rouler les truffes dans du cacao, nous allons les recouvrir de chocolat et de pralin cacahuètes! J’ai utilisé du chocolat au lait pour l’intérieur et du chocolat noir pour la [.....]

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Je vous présente ni plus ni moins que mon gâteau « week-end » du moment, que je réalise les vendredis soirs pour mes petits déjeuner des samedi et dimanche! Mais, pour une fois, il s’agit d’un gâteau des plus raisonnables puisque sans gluten (optionnel), sans lactose mais surtout sans matière grasse (ahhhh!) et là autant dire que je n’ai pas l’habitude de réaliser de pâtisserie sans beurre ! Pour tout vous dire, l’ingrédient qui remplace la matière grasse est : la compote de pommes! Je sais que c’est assez « connu » comme technique mais pour ma part, c’est la première fois que j’essayais! Et j’avoue avoir été bluffé par le résultat, la compote ne se sent absolument pas et le gâteau demeure moelleux à souhait même sans beurre! J’ai trouvé cette recette sur le site d’Anne-Sophie de Fashion Cooking et j’y ai apporté quelques modifications afin qu’il soit sans gluten, mais vous pouvez le faire avec de la farine. Pour davantage de gourmandise, j’ai utilisé de la compote pommes/châtaignes! Et afin d’alléger encore le tout, j’ai remplacé le sucre par du fructose. Je vous ai, aussi mis les proportions de Anne-Sophie entre parenthèse si vous souhaitez une version plus « normale »! Les ingrédients (pour [.....]

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J’avoue ne pas être une grande fana de panna cotta, c’est surtout le côté « gélatineux » qui me bloque un peu! Mais bon, c’est quand même un dessert pratique et rapide à réaliser, et qui finalement, plait à beaucoup de monde! Donc comme dirait le grand philosophe Cyril Hanouna, « si ça ne vous plait pas, n’en dégoutez pas les autres« ! Bref, voici une recette de panna cotta à la vanille que je n’ai pas pu m’empêcher d’agrémenter de sauce chocolat (on ne se refait pas!). Mais les puristes préféreront sûrement la déguster avec un coulis de fraises ou de framboises! Je pense que la prochaine fois j’utiliserais plutôt de l’agar agar ou en tout cas je mettrais encore moins de gélatine (même si j’avais déjà diminué la dose)! Peut être que ce n’est tout simplement pas un dessert pour moi parce qu’au final, le chéri qui adore ça a tout dévoré sans broncher! Les ingrédients (pour 5 verrines) : – 350g de crème fraiche liquide – 50g de lait frais – 65g de sucre en poudre – 2 feuilles de gélatine – 1cs de Vanille en poudre ou 2 gousses de vanille La recette : 1. Version classique Faites tremper les [.....]

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