Tag Archives: basilic

Salut les cookers, Aujourd’hui je vous propose une cuisine de produits comme je les aime. Il n’y a, quasiment pas de cuisine, on laisse juste parler les ingrédients. Il faut donc que ceux-ci soit de qualité irréprochable. Avant de présenter la recette permettez-moi de vous parler de la stracciatella. Pour ceux qui ne connaissent pas la stracciatella, il ne s’agit pas de la glace que vous avez l’habitude de manger mais de l’intérieur d’une burrata. Stracciare en Italien signifie déchirer donc la stracciatella c’est de la mozzarella (bufala ou fior di latte) déchirée/éffilochée puis mélangée à de la crème. Ce fromage provient de la région des Pouilles en Italie et ce mange tel quel sans préparation sur une salade, du pain grillé… C’est un véritable régal! Je dois avouer que ce n’est pas facile à trouver mais si vous avez un bon fromager ou un traiteur Italien, il devrait en avoir. Dans le cas contraire, vous pourrez utiliser une burata ou une mozzarella. Allez, on enfile son tablier et on cuisine… Ingrédients: (4 personnes) 4 tomates (1.2 kg) 160g de stracciatella Oignon rouge ou un bouquet de ciboulette 1 bouquet de basilic frais Quelques jeunes pousses de salades (roquette, moutarde, [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on vous propose une recette très classique (on aime bien ça revoir les basiques chez THCF), bien connue de nos amis de la Méditerranée, j’ai nommé la « sauce vierge ». C’est une préparation hyper simple et rapide que l’on peut utiliser avec beaucoup de plats (poisson, viande, légumes, pain…), que l’on peut manger chaude, tière ou froide bref, que l’on peut personnaliser à l’infini. Personnellement, j’adore cette sauce et elle m’a trés souvent aidée lorsque que je ne savais pas comment accomoder un plat ou que je n’avais pas grand chose dans le frigo. Allez, tous en cuisine! Ingrédients: 2 tomates 1 bouquet de basilic frais De l’huile d’olive de bonne qualité Du vinaigre de Xérès ou 1 jus de citron Sel et poivre du moulin Préparation: Tout d’abord, emondez les tomates…relax les cookers je vous explique ce que ça veut dire.  Emonder= ôter la peau des tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante. Pour ce faire, faite bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier d’eau glacée. Faite une petite incision en croix sur chaque tomate à l’aide d’un couteau. Une fois que l’eau bout, plongez-les tomates environ 30 secondes dans [.....]

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C’est après avoir vu le délicieux taboulé à la feta de Virginie de « Little Bouillon » (blog que je vous recommande vivement au passage si vous ne le connaissez pas encore!) que j’ai eu l’envie de cuisiner moi-même un taboulé (influençable moi?!)! Comme elle j’avais envie d’aller chercher le soleil (« va chercher soleil« ) et le printemps dans l’assiette! Et rien de mieux qu’un taboulé pour s’imaginer sur une plage ou à un pique nique « sous le soleil exactement » (c’était ça ou « Bleu marine et blue, ébloui pareil« … je n’ai jamais compris ces paroles d’ailleurs… Bref). Bon, le truc c’est que je n’avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé « traditionnel » donc j’en ai fait un façon « niçoise ». Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients… Oui il manque finalement tellement d’ingrédients que mon intitulé « façon niçoise » peut s’avérer être de la publicité mensongère… Et oui je sais qu’il n’y a pas de maïs dans une salade niçoise… C’est pour ça que j’ai sorti la vieille astuce des « guillemets » (j’aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà [.....]

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Alors aujourd’hui je vous propose typiquement une recette « cuisine du placard » comme on dit, ou bien « fonds de tiroir » ou bien « reste du frigo »… Que des intitulés très alléchants en somme.. Mais en réalité c’est surtout une recette anti-gaspillage (non ce n’est pas mon nouveau combat et je ne suis pas encore au point d’aller fouiller dans les poubelles de mes voisins pour vérifier qu’ils ont eu l’outrecuidance de jeter!). Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes! Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter.. J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de [.....]

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Bonjour les amis, Aujourd’hui on vous propose une recette pour se rassasier et se réconforter en famille ou entre amis. On cuisine la souris d’agneau qui cuit pendant des heures au point de s’éffilocher, le tout accompagné d’une bonne sauce tomate et de polenta. Je sais pas vous mais moi je suis fan. En plus, avec de genre de plat on peut trouver plein d’idées pour accomoder les restes et c’est pratique pour se préparer des lunchs box pour le boulot. Aujourd’hui pas de commentaire, c’est une recette facile donc profitez! Ingrédients: (3 personnes) 3 souris d’agneau 800g de tomates en conserves / bocaux 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3 carottes 2 branches de céleri 1 oignon blanc 3 gousses d’ail L’équivalent d’une cuillère à soupe de thym frais Du bouillon de légume ou de l’eau. Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 bouquet de basilic frais  Ingrédient pour la polenta: 100g de polenta 400 ml de liquide (bouillon de volaille, de légumes,lait ou de l’eau) Huile d’olive vierge extra Sel, poivre & noix de muscade Préparation des souris d’agneau : Tout d’abord on s’occupe des légumes. On nettoie, épluche et coupe grossièrement l’ail, l’oignon, le [.....]

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Salut les cookers, Après le risotto aux artichauts, on reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Je dédicace d’ailleurs cette recette à girlycooker qui, comme vous devez le savoir, est fan de burrata. Je vous recommande d’ailleurs son article/recette sur la burrata. Bon rien de compliqué au niveau technique, là c’est vraiment le produit qui parle donc je veux du goût, du goût et encore du goût. Chaussez vos baskets et allez choisir rien que le meilleur chez vos fromagers, maraîchers…pas de pêche farineuse insipide, pas de Burrata dure comme du béton. Allez, place à la recette dont vous m’en direz des nouvelles. Ingrédients (2 personnes) 1 burrata (300g environ) 1 pêche blanche de la menthe fraîche ou du basilic Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin Du pain Préparation: Sortez votre burrata du réfrigérateur 15-20 minutes à l’avance afin qu’elle soit à température. Epluchez la pêche blanche puis coupez-la en morceaux. Lavez puis prélevez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais. Faites griller quelques tranches de pain. Dressage: Sur une assiette déposez les morceaux de [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo! Ingrédients: (4 personnes) 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune 150g de farine 230g de chapelure 2 œufs 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé Sel et poivre du moulin 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala 500 ml de sauce tomate maison Préparation : Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille. Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette. Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec [.....]

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 Salut les cookers, Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires. S’il est bien préparé, il possède un goût subtil et une texture fondante très agréable. En effet, sa cuisson doit être bien respectée sans quoi vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de très caoutchouteux voir même d’immangeable. Ainsi, le dicton veut que le calamar cuise « de peur ou des heures ». Si vous respectez ces consignes, vous aurez vraiment un produit à la texture très fondante. Je vous décris plus bas la préparation du calamar frais (âmes sensibles s’abstenir) entier mais si vous arrivez à l’avoir déjà préparé par votre poissonnier tant mieux sinon relevez vos manches et au travail.  Ingrédients: (4 personnes) 4 calamars de taille moyenne 4 pommes de terre type bintje 4 cuillères à soupe de pesto Du parmigiano reggiano Sel et poivre du moulin Préparation de l’écrasée de pomme de terre: Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs(avec la [.....]

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Comme chacun sait la cervelle de canut est une spécialité fromagère lyonnaise. En cette période de grosse chaleur, je me suis tenté à en faire une variation méditerranéenne idéale à partager entre amis autour d’un bon verre de vin. Ingrédients 150g de brousse de brebis une poignée d’olives taggiasche (petites olives) ½ tomate séchée quelques feuilles de basilic huile d’olive poivre blanc (j’ai une petite préférence pour le malabar blanc) Recette Battez énergiquement la brousse avec un peu de poivre pour la rendre bien lisse. Dénoyautez les olives puis découpez les en petits morceaux. Emincez la ½ tomate et les feuilles de basilic. Mettez de côté une petite quantité d’olives, tomates et basilic et incorporez le reste au fromage. Dressage Placez le mélange dans un pot et disposez le restant des ingrédients sur le sommet. Déposez quelques points d’huile d’olive. Servez avec une bonne bouteille… Astuce THCF : pour retrouver le côté relevé de la recette originale, vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette.

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Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, raviolis, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une foccacia pour rester dans le thème). Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance. Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons. Les ingrédients (Pour un bocal de pesto): 50g (au minimum) de Basilic frais 30/40 g de pignons frais 60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée) Sel Poivre Ail (facultatif) La recette : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C). Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic. Mettre tout les ingrédients sec dans un [.....]

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