Tag Archives: Sauce tomate

Salut les cookers, Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo! Ingrédients: (4 personnes) 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune 150g de farine 230g de chapelure 2 œufs 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé Sel et poivre du moulin 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala 500 ml de sauce tomate maison Préparation : Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille. Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette. Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une autre recette à base de tendron de veau, viande qui, si vous n’avez jamais essayé, est goûteuse et peu coûteuse. Cette fois-ci nous utilisons la cuisson privilégiée pour les tendrons…la cuisson lente. J’ai choisi de l’associer avec une sauce tomate à base de champignons et du riz blanc. Bonne dégustation. Ingrédients pour la viande (4 personnes) 4 tendrons de veau Du bouillon de légumes 350 g de riz blanc cuit Ingrédients  pour la Sauce 700 ml de votre sauce tomate maison préférée 1 grosse échalote (95g) 150 g de champignons (champignons de Paris ou cèpes ou autres) 3 cuillères à soupes de persil haché Préparation de la viande Sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson. Enlever à l’aide d’un couteau pointu toute les parties blanchâtres ou fibreuses. Faites bouillir une première fois votre viande dans de l’eau afin de retirer les impuretés. Jeter l’eau puis remettez votre viande à cuire dans un bouillon de légumes sur feu moyen doux pendant 1 heure – 1h30. L’objectif est d’avoir une viande tendre et moelleuse qui s’effiloche. Une fois que votre viande est cuite égouttez-la puis effilochez-la. Pour la maintenir chaude pendant que vous préparez le [.....]

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Voici une recette tirée du nouveau livre de Jamie qui s’intitule “15 minute meals”, autrement dit, oui il est possible de bien manger sans avoir à passer beaucoup de temps derrière les fourneaux. Il s’agit d’une recette de « beignets » ou galettes de ricotta servis avec une sauce tomate avec des olives, du basilic et des champignons. La recette fait appel à des cèpes ou bolets séchés mais comme nous sommes en pleine saison vous pouvez prendre des frais mais vu que c’est assez cher n’hésitez pas à les remplacer par des champignons de Paris (c’est ce que j’ai fait). Une chose importante, soyez généreux en sauce ! Les Ingrédients (4 personnes) : Pour les beignets 1 œuf 400g de ricotta (j’ai pour ma part utilisé une ricotta de la région du  Val-de-travers) De la noix de muscade 1 citron jaune 40g de Parmesan 1 cuillère à soupe de farine ou fécule De l’huile d’olive Du vinaigre balsamique Sauce 25g champignons séchés 2 gousses d’ail 1 petit piment (facultatif) 2 gousses d’ail 700g de sauce tomate maison 8 olives noires ½ a botte de basilic frais 4 filets d’anchois (facultatif) Préparation des beignets : Mettez les champignons dans un bol et recouvrez d’eau bouillante [.....]

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Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres. Les Ingrédients : 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve. 1 oignon 1 gousse d’ail 10 feuilles de basilic De l’huile d’olive Sel & poivre 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif) 1 pincée de sucre La Préparation : Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min). Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon. Si vos tomates [.....]

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