Tag Archives: calamar

Salut les cookers, Ca fait un moment qu’on est pas parti en Asie donc direction aujourd’hui la Thaïlande avec une recette de David Thompson. Je dois avouer que j’ai été subjugué par cette recette et notament par la sauce qui possède une palette de saveurs (du salé, du piquant, de l’acide, du sucré…) incroyable. Le mariage cette sauce qui vous réveille les papilles avec la rondeur du porc et le fondant du calamar….woaw, un véritable voyage culinaire. Malgré que la recette soit relativement simple, je vais passer un peu de temps en préambule pour vous apporter quelques indications pour bien la réussir. En effet, certains des produits ne sont pas facilement accessible mais rassurez vous on peut facilement s’en sortir avec les variantes que je vous propose. Tout d’abord j’ai remplacé le gingembre jeune que le chef coupe en fins bâtonnets par du gingembre traditionnel que j’ai simplement râpé et râjouté dans la sauce (l’équivalent d’une petite cuillère à café). Le gingembre jeune étant moins puissant que celui tradionnel qu’on connait on peut se permettre d’en mettre un peu plus. Pour l’échalote, la recette de base fait appel à 4 échalotes rouges, le chef doit utiliser des toutes petites échalotes [.....]

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 Salut les cookers, Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires. S’il est bien préparé, il possède un goût subtil et une texture fondante très agréable. En effet, sa cuisson doit être bien respectée sans quoi vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de très caoutchouteux voir même d’immangeable. Ainsi, le dicton veut que le calamar cuise « de peur ou des heures ». Si vous respectez ces consignes, vous aurez vraiment un produit à la texture très fondante. Je vous décris plus bas la préparation du calamar frais (âmes sensibles s’abstenir) entier mais si vous arrivez à l’avoir déjà préparé par votre poissonnier tant mieux sinon relevez vos manches et au travail.  Ingrédients: (4 personnes) 4 calamars de taille moyenne 4 pommes de terre type bintje 4 cuillères à soupe de pesto Du parmigiano reggiano Sel et poivre du moulin Préparation de l’écrasée de pomme de terre: Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs(avec la [.....]

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