Comme chacun sait la cervelle de canut est une spécialité fromagère lyonnaise. En cette période de grosse chaleur, je me suis tenté à en faire une variation méditerranéenne idéale à partager entre amis autour d’un bon verre de vin.

Ingrédients
150g de brousse de brebis
une poignée d’olives taggiasche (petites olives)
½ tomate séchée
quelques feuilles de basilic
huile d’olive
poivre blanc (j’ai une petite préférence pour le malabar blanc)

Recette
Battez énergiquement la brousse avec un peu de poivre pour la rendre bien lisse. Dénoyautez les olives puis découpez les en petits morceaux. Emincez la ½ tomate et les feuilles de basilic. Mettez de côté une petite quantité d’olives, tomates et basilic et incorporez le reste au fromage.

Dressage
Placez le mélange dans un pot et disposez le restant des ingrédients sur le sommet. Déposez quelques points d’huile d’olive. Servez avec une bonne bouteille…

Astuce THCF : pour retrouver le côté relevé de la recette originale, vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette.

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7 Responses to Variante méditerranéenne de la cervelle de canut

  1. Quelle variante sympathique… une chouette idée !

  2. LeeYaa says:

    Bien appétissante cette petite variation !

  3. Dorian says:

    Certains lyonnais vont peut-être pousser des cris mais moi en tout cas je trouve que c’est une très très bonne idée et bien rafraîchissante comme j’aime !

  4. totalement du sud ta cervelle du canut. de toute manière un fromage crémeux et des herbes ça marche du Nord au Sud

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