Tag Archives: légumes

J’ai reçu pour Noël cette bande dessinée qui m’a régalé du début à la fin. Je ne peux donc que vous l’a recommander si vous avez un petit cadeau à faire. Au travers de cette BD, Christophe Blain nous décrit ce chef passionné et passionnant qu’il a suivi pendant 2 ans et qui a redonné aux légumes leurs lettres de noblesse. Avec son style épuré et énergique Christophe retranscrit de façon efficace la passion, l’émotion et l’énergie du chef Passard. La BD est construite en plusieurs scènes ou l’on découvre Alain Passard dans sa cuisine ou son potager en train de cuisiner ou d’assembler les légumes (toujours non travaillé) pour créer un nouveau plat. Au travers des pages vous trouverez également des recettes dont leurs préparations par Alain Passard lui-même ou son équipe sont illustrées. Bien que cette BD date de 2011, je vous la recommande vivement car en plus d’être amusante et intéressante, elle rompt avec le format traditionnel des livres de cuisine.

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Cette année nous avons opté pour un repas simple s’agissant du réveillon de la Saint Sylvestre : après les indétrônables duos saumon/blinis et foie gras/petits toasts nous avons choisi de déguster des succulentes et gargantuesques côtes de bœuf rôties au four (qui avaient mariné toute la journée dans de l’huile d’olive, de l’ail et du thym frais) accompagnées d’un gratin dauphinois et enfin, des profiteroles gourmandes. Simple mais efficace! Pour la réalisation du gratin dauphinois j’ai choisi la recette de Anne-Sophie Pic à ceci près que j’y ai ajouté du Comté pour encore plus de gourmandise. Les photos prises ne rendent malheureusement pas hommage à ce gratin qui s’est révélé être des plus onctueux et qui a réellement fait l’unanimité. Je ne saurais aussi que trop vous conseiller d’en faire une importante quantité afin de pouvoir en profiter plus longtemps! Les ingrédients (pour minimum 4 personnes) : 1kg de pomme de terre (j’ai choisi la variété spéciale « purée, four, potages ») 25cl de lait (choisir si possible du lait frais entier) 75cl de crème fraiche liquide 1 gousse d’ail (la recette originale en contient deux) Un peu de beurre pour le moule 100 g de Comté râpé Noix de muscade Sel, [.....]

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Les soupes et veloutés sont indéniablement les stars de nos soirées hivernales.. Rien de mieux pour se réchauffer et être rassasié immédiatement! Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté classique que vous n’aurez pas de difficulté à reproduire! Il s’agit d’une recette de saison à base de potiron et de cèpes. L’idéal est bien évidement d’utiliser des cèpes frais mais à défaut des cèpes surgelés pourront faire l’affaire même si ils sont naturellement moins goûteux et parfumés. Les ingrédients : 1kg minimum de potiron (vous pouvez utiliser également de la courge butternut ou du potimarron) 2 carottes (facultatif) 2 poireaux Environ 400g d’oignons émincées 2 échalotes 300g de cèpes frais ou à défaut surgelés 25cl de crème fraîche liquide Un bouillon cube ou un peu de bouillon maison (par exemple celui que vous aurez conservé d’un pot au feu) Du persil frais Sel Poivre Muscade Huile d’olive Huile de noisettes ou de truffe pour la finition (facultatif) La recette : Apres les avoir lavés et épluchés, émincer les oignons, les découper poireaux et les carottes en tranches moyennes. Enlever la peau du potiron et découper des tranches assez régulières. Faire revenir les oignons émincés dans un fait tout dans [.....]

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Quoi de plus réconfortant qu’un bon pot-au-feu en ces temps glacials? Le pot-au-feu tout le monde connait, mais il est vrai qu’on ose rarement se lancer dans cette recette de peur qu’elle soit trop longue et difficile. Longue.. Je ne peux le nier, puisqu’il faut le temps aux légumes et aux viandes de se « compoter » dans le bouillon, de s’imbiber encore et encore.. Il vous faudra, de surcroît, rester près de la marmite d’une part pour écumer la surface, et d’autre part pour ajouter des ingrédients en cours de cuisson. En revanche, il n’y a rien de difficile.. Au final, il faut juste savoir éplucher et couper des légumes! Et avoir un peu de patience certes.. L’avantage étant qu’il s’agit d’un plat copieux qui se suffit à lui-même et qui pourra vous ravir pendant plusieurs jours si vous en réalisez une importante quantité dès le départ. Bref, prenez une grosse marmite et lancez vous! Les Ingrédients : Il s’agit plus précisément d’indiquer les ingrédients indispensables plutôt que les quantités qui dépendront à la fois de la grosseur de votre faitout et aussi de vos gouts personnels : certains privilégieront les viandes, d’autres davantage les légumes. J’ai pour ma part réaliser [.....]

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On s’imagine que les orties ne sont bonnes qu’à nous causer des ulcérations cutanées alors qu’elles sont aussi excellentes dans notre assiette. Il est assez facile de les cuisiner en soupe ou en omelette. Aujourd’hui j’ai décidé de vous présenter la soupe d’un vert éclatant.  Ingrédients pour 2 personnes 1 oignon moyen environ 50g 2 pommes de terre environ 150g un gros bouquet d’orties d’environ 100g 200 ml d’eau sel, poivre et un filet d’huile d’olive Recette Découpez oignon et pommes de terre puis effeuillez grossièrement le bouquet d’orties. Placez le tout dans une casserole avec l’eau et le sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Avant de mixer les morceaux assurez vous que les pommes de terre soient cuites. Dressage Versez la soupe dans une assiette, poivrez et déposez un filet d’huile d’olive.

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Aujourd’hui, je vous propose une recette qui n’en est pas vraiment une, puisqu’il n’y a aucune préparation à faire! Uniquement à assembler de bons produits! Il s’agit d’une salade qui peut constituer une entrée ou un plat unique selon l’appétit de chacun. Les ingrédients (pour une salade) : Une grosse tomate cœur de bœuf 100g de Bresaola ou viande de grisons Une mozzarella di Buffala Mâche ou roquette Basilic frais ou Pesto Jus d’un demi citron Huile d’olive Sel Poivre La Préparation : Monder la tomate Coeur de bœuf et couper la en tranches fines. Égoutter la Mozzarella et couper la en tranches d’une épaisseur identique que la tomate. Presser le jus d’un demi citron. Ciseler quelques feuilles de basilic. Idée de dressage : Prendre une grande assiette, si possible carrée. Disposer au centre les tranches de Bresaola ou de viande de Grisons. Arroser la viande avec la moitié du jus de citron et un peu d’huile d’olive. Disposer dessus les tranches de tomates et de Mozzarella en les intercalant. Mettre ensuite la salade mâche ou roquette au centre de l’assiette. Disposer les feuilles de basilic (ou un peu de Pesto) sur les tomates et la mozzarella. Verser le restant [.....]

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Les Ingrédients pour 4 personnes : Salade 4 bonnes poignées de Mesclun 1 gros bouquet de menthe quelques feuilles de coriandre 2 carottes 8 radis ½ chou rave 10 g de gingembre frais 4 c.s. d’huile d’olive 300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation) Dressage 2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier 1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier Sauce 1 c.c. de moutarde 2 c.s. de tamari ou sauce soja 1 c.s. d’huile sésame 2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol Recette Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps. Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes. Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les [.....]

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Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres. Les Ingrédients : 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve. 1 oignon 1 gousse d’ail 10 feuilles de basilic De l’huile d’olive Sel & poivre 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif) 1 pincée de sucre La Préparation : Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min). Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon. Si vos tomates [.....]

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Les Ingrédients pour 2 personnes : 60 g de petits pois frais et écossés 2 œufs 15 cl de crème entière 1 branche de thym frais Beurre, sel, poivre La Recette : Préchauffez le four à 160°C. Plongez les petits pois 1 minute dans l’eau frémissante et salée. Pendant ce temps beurrez deux ramequins d’une dizaine de cm de diamètre. Égouttez les petits pois, répartissez les dans les ramequins afin d’en recouvrir le fond. Cassez un œuf par ramequin et placez les environ 9 minutes au bain marie au four. Le temps de cuisson dépendra de la taille des œufs. Le jaune doit rester coulant, en sachant qu’avec l’inertie du ramequin, l’œuf continuera encore à cuire jusqu’au moment de la dégustation. Mettez la crème dans une casserole avec la branche de thym et un peu de sel. Placez la sur un feu assez vif. Une fois qu’elle a réduit de moitié réservez la. Le Dressage : Retirez la branche de thym de la crème. En versez l’équivalent d’une cuillère à soupe dans les ramequins puis servez. Astuce THCF : les combinaisons entre les ingrédients principaux (petits pois et thym) sont nombreuses en remplaçant les petits pois par des asperges, des [.....]

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Bien que l’asperge ne soit pas un produit très répandu au Vietnam, cette recette est belle et bien une spécialité de ce pays. C’est aussi pour cela que cette soupe est servie uniquement pour les occasions spéciales. Chez nous heureusement, l’asperge est un produit plus commun et on en trouve encore sur nos étalages en cette saison, alors profitons-en. Vous verrez c’est une soupe délicieuse et facile à faire. Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5L de bouillon de volaille ½ botte d’asperges vertes (450g) 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 échalote 150 g de crabe (frais ou en conserve) ½ cuillère à café de nuoc mam ou fish sauce ¼ cuillère à café de poivre noir 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de fécule de mais ou autre (pomme de terre, tapioca…) 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour délayer la fécule 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf La Préparation : Éplucher les queues des asperges et en couper éventuellement une partie si celles-ci sont trop fibreuses. Coupez les asperges en petits tronçons de 3cm. Cuire les asperges dans le bouillon de volaille. Ne pas les faire cuire à gros bouillon mais [.....]

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