Tag Archives: viande

Salut les cookers, Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette à proprement parlé aujourd’hui mais une idée différente de consommer la viande. Je réfléchissais à une façon de me préparer cette belle pièce de viande pour profiter pleinement de son goût et je me suis rappelé mon expérience dans un restaurant Japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu. Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu. L’idée était là et je me suis mis au travail. J’ai adapté un peu cette présentation mais voici ce que cela donne… Ingrédients (2 personnes): 2 entrecôte de boeuf 1 pincée de fleur de sel un peu d’ail ou d’oignon frit* 2 quartiers de citron vert de la sauce soja Préparation: Sortez votre viande au moins 30 minutes – 1 heure à l’avance. Cela permet d’éviter le choc thermique et d’avoir une très belle cuisson. Préparez les garnitures sur vos assiettes. Pour ce faire, disposez une pincée de fleur de sel, un quartier de citron vert, 1 cuillère [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison pour les carnicookers. Et oui c’est une de ces journées ou l’on a envie de mordre dans une belle pièce de viande avec plein de sauce. Que les veggiecookers se rassurent on a également préparé une purée de céleri. Pour ceux qui n’ont jamais testé le bison il s’agit d’une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. La viande de bison est un peu plus tendre que le boeuf et serait moins calorique. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est pauvre en matière grasse: Une cuisson prolongée risquerait d’assécher la viande.  Place à la recette! Ingrédients: (4 personnes) 4 tournedos de bison Pour la purée: 1 céleri rave (500g suffisent largement) 1/2 litre de lait entier du beurre Sel et poivre du moulin 1 citron jaune non traité Pour la sauce: 250 ml de fond de veau Du miel du vinaigre du beurre Préparation de la purée: Epluchez votre céleri à l’aide d’un économe puis coupez-le en petit morceaux/cubes afin que ceux-ci cuisent assez rapidement. Essayez d’avoir des morceaux [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui séance de rattrapage pour ceux qui n’était pas là pour la recette de sauce béarnaise. Donc on reprend et on sert le tout avec une délicieuse entrecôte de boeuf. Amis veggiecookers et dietcookers désolé! Allez, c’est parti! Ingrédients: (4 personnes) 4 belles entrecôtes de boeuf 300 g de beurre 5 jaunes d’œufs 1 dl de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre à l’estragon) 1 dl de vin blanc 50 g d’échalotes 5 g de poivre en grains 3 cuillères à soupe d’estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché Sel et poivre du moulin Préparation de la béarnaise: Clarifiez le beurre (voir ancien post THCF). Je vous conseille de faire cela à l’avance et d’en faire une plus grande quantité. Ciselez finement votre échalote. Dans une casserole sur feu moyen vif, faite revenir le vinaigre, le vin, l’échalote, 2 cuillères à soupe d’estragon hâché et le poivre en grains concassé. Faites réduire au 3/4 la préparation, filtrez-la puis laissez tempérer cette préparation. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs à votre réduction de vinaigre. Pour ce faire, placez votre réduction avec les jaunes d’oeufs dans une casserole au bain-marie puis fouettez énergiquement. L’idée c’est que la préparation atteigne 65°C et [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui on va faire plaisir aux carnicookers avec une belle recette classique de nos bistrots français, j’ai nommé la bavette de boeuf à l’échalote. Autant vous dire que pour la sauce il y a beaucoup de variation possible (avec ou sans fond de veau, avec du vinaigre…) je vous livre ici ma version que j’ai testé et approuvée Pour ceux qui me connaissent ils savent que j’adore ces morceaux de viande qui, bien que moins nobles que le filet, ont énormément de goût et de texture…et le goût c’est ce qu’on recherche quand on mange non? Si en plus on accompagne ça d’une bonne sauce et d’un bout de pain croyez moi c’est le bonheur. Je pense vous avoir mis l’eau à la bouche donc je ne vous fais plus attendre et je vous laisse avec la recette… Ingrédients (2 personnes) 2 bavettes de boeuf (300g- 360g selon les appétits) 2 echalotes grises 1 dl de vin rouge (1 petit verre) 1 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de beurre Huile d’olive Sel & poivre du moulin Préparation: Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. L’idée ici c’est que l’on garde de la [.....]

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  Salut les cookers, On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec… Ingrédients (4 personnes): 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon blanc Du nuoc mâm (fish sauce) Préparation: Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles. Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on a décidé de faire plaisir aux carnicookers en cuisinant l’entrecôte de boeuf rassise sur l’os. La fait de laisser maturer ou rassir la viande sur l’os est une technique réservée aux pièces nobles et qui procure à la viande saveur et tendreté. Je me suis inspiré pour cette recette d’une idée du chef Constant et qui m’a tout de suite attirée car elle est simple et met en avant le produit. Le principe c’est qu’on ne cuisine pas de sauce mais que l’entrecôte va elle-même créer son propre jus au moment de la découpe. Je l’ai associé avec la pomme de terre car même si c’est pas ce qu’il y a de plus léger, c’est juste bon! Let’s get cooking! Ingrédients (2 personnes) 2 entrecôtes entre 150g et 200g 1 échalote 1 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé Sel et poivre du moulin 2 cuillères à soupe d’ huile d’arachide 2 pommes de terre (Bintje, belle de Fontenay ou BF15) Préparation de l’écrasée de pomme de terre Faites cuire vos pommes de terre (sur du gros sel ou dans du papier d’aluminium) dans four chaud 200°C pendant 45-50 [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui nous partons pour l’Italie avec le soleil qui refait son apparition pour cuisiner la côte de veau à la Milanese. Je me suis inspiré pour cette recette du blog très gourmand « un déjeuner de soleil« . Je vous conseille, pour cette recette, d’utiliser des côtes pas trop grosses afin d’éviter d’avoir quelque chose de trop lourd et donc écoeurant. J’ai servi ces côtes avec une salade de laitue, radicchio et tomates mais libre à vous de les accompagner d’un bon risotto, de légumes grillés ou autre. Assez parlé, place à la recette. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 côtes de veau avec l’os (préférez des côtes assez fines) 4 cuillères à soupe de beurre Farine 2 oeufs Chapelure Sel et poivre du moulin 2 citrons non traités Préparation Comme d’habitude, sortez votre viande 30 minutes avant de la cuire. Parez la viande, c’est à dire enlever les petits excédants de cartilage, nerfs, gras ou os. Il est important de garder l’os principal qui va permettre à la viande de garder un certain moelleux et sourtout va donner du goût à celle-ci. Préaparez votre « station » pour la panure: Dans un premier plat versez un peu de farine. Dans un deuxième plat, cassez [.....]

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Les Ingrédients pour 4 personnes : Salade 4 bonnes poignées de Mesclun 1 gros bouquet de menthe quelques feuilles de coriandre 2 carottes 8 radis ½ chou rave 10 g de gingembre frais 4 c.s. d’huile d’olive 300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation) Dressage 2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier 1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier Sauce 1 c.c. de moutarde 2 c.s. de tamari ou sauce soja 1 c.s. d’huile sésame 2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol Recette Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps. Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes. Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les [.....]

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Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine, le fameux Osso-Bucco. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent ou pas les tomates, le Marsala, les épices comme la cannelle et la muscade et enfin avec plus ou moins de liquide. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Difficulté: Facile Les ingrédients (pour 4 personnes): Pour la viande 4 jarrets de veau avec l’os à moelle 4 cuillères à soupe de farine (facultatif) 4 cuillères à soupe de beurre (60g) Sel & poivre Pour la sauce 2 boites de tomates pelées de 400g (10 tomates) 1L d’eau ou de bouillon de légumes/viande 1 verre de vin blanc (20cl) 2 oignons 2 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (laurier/thym/romarin) 1 écorce d’orange Pour le dressage (gremolata) 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe persil plat 1 cuillère à soupe de zestes de citron (non traité) 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (non traitée) La recette : Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Préparation de la garniture aromatique: Pelez et taillez l’oignon, la carotte, le céleri en petits dés (mirepoix) et hachez l’ail. Préparation de la viande: Sortir la viande 30 min [.....]

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