Tag Archives: cusinie japonaise

Salut les cookers, Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette à proprement parlé aujourd’hui mais une idée différente de consommer la viande. Je réfléchissais à une façon de me préparer cette belle pièce de viande pour profiter pleinement de son goût et je me suis rappelé mon expérience dans un restaurant Japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu. Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu. L’idée était là et je me suis mis au travail. J’ai adapté un peu cette présentation mais voici ce que cela donne… Ingrédients (2 personnes): 2 entrecôte de boeuf 1 pincée de fleur de sel un peu d’ail ou d’oignon frit* 2 quartiers de citron vert de la sauce soja Préparation: Sortez votre viande au moins 30 minutes – 1 heure à l’avance. Cela permet d’éviter le choc thermique et d’avoir une très belle cuisson. Préparez les garnitures sur vos assiettes. Pour ce faire, disposez une pincée de fleur de sel, un quartier de citron vert, 1 cuillère [.....]

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Nous présentons aujourd’hui un livre en anglais qui s’intitule «Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen ». L’auteur, Elizabeth Andoh, est reconnue comme la référence en matière de cuisine japonaise en langue anglaise. Née et élevée aux Etats-Unis, Elizabeth Andoh s’est installée au Japon il y a plus de quarante ans. Apres avoir été diplômée de la très formelle école de cuisine traditionnelle japonaise « Yanagihara Kinsaryu » elle lance dans les années 70 le programme « A Taste of Culture culinary arts », formation qui a pour but de faire découvrir la culture Japonaise au travers de sa cuisine. Le livre que nous vous présentons symbolise l’aboutissement du travail d’Elizabeth Andoh à ce sujet. Au fil du livre, Elizabeth Andoh nous fait partager sa passion et nous transmet l’ensemble des connaissances qu’elle a acquises au fils des ans. Le livre commence par poser les bases du Washoku (cuisine traditionnelle japonaise) qui reposent sur l’harmonie des couleurs et des cuissons, tout en considérant l’aspect nutritionnel et esthétique des aliments. Ensuite, l’auteur nous décrit les ingrédients et les techniques de base nécessaires à l’élaboration des plats traditionnels. Des recettes aux ingrédients, en passant par les techniques tout est décrit de façon [.....]

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