Tag Archives: entrecôte

Salut les cookers, Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette à proprement parlé aujourd’hui mais une idée différente de consommer la viande. Je réfléchissais à une façon de me préparer cette belle pièce de viande pour profiter pleinement de son goût et je me suis rappelé mon expérience dans un restaurant Japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu. Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu. L’idée était là et je me suis mis au travail. J’ai adapté un peu cette présentation mais voici ce que cela donne… Ingrédients (2 personnes): 2 entrecôte de boeuf 1 pincée de fleur de sel un peu d’ail ou d’oignon frit* 2 quartiers de citron vert de la sauce soja Préparation: Sortez votre viande au moins 30 minutes – 1 heure à l’avance. Cela permet d’éviter le choc thermique et d’avoir une très belle cuisson. Préparez les garnitures sur vos assiettes. Pour ce faire, disposez une pincée de fleur de sel, un quartier de citron vert, 1 cuillère [.....]

   Recettes, Saveurs d'ailleurs, Viandes et Volailles
   , , , , , , ,
Continue Reading

Salut les cookers, Aujourd’hui séance de rattrapage pour ceux qui n’était pas là pour la recette de sauce béarnaise. Donc on reprend et on sert le tout avec une délicieuse entrecôte de boeuf. Amis veggiecookers et dietcookers désolé! Allez, c’est parti! Ingrédients: (4 personnes) 4 belles entrecôtes de boeuf 300 g de beurre 5 jaunes d’œufs 1 dl de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre à l’estragon) 1 dl de vin blanc 50 g d’échalotes 5 g de poivre en grains 3 cuillères à soupe d’estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché Sel et poivre du moulin Préparation de la béarnaise: Clarifiez le beurre (voir ancien post THCF). Je vous conseille de faire cela à l’avance et d’en faire une plus grande quantité. Ciselez finement votre échalote. Dans une casserole sur feu moyen vif, faite revenir le vinaigre, le vin, l’échalote, 2 cuillères à soupe d’estragon hâché et le poivre en grains concassé. Faites réduire au 3/4 la préparation, filtrez-la puis laissez tempérer cette préparation. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs à votre réduction de vinaigre. Pour ce faire, placez votre réduction avec les jaunes d’oeufs dans une casserole au bain-marie puis fouettez énergiquement. L’idée c’est que la préparation atteigne 65°C et [.....]

   Recettes, Viandes et Volailles
   , , , ,
Continue Reading

Salut les cookers, Aujourd’hui on a décidé de faire plaisir aux carnicookers en cuisinant l’entrecôte de boeuf rassise sur l’os. La fait de laisser maturer ou rassir la viande sur l’os est une technique réservée aux pièces nobles et qui procure à la viande saveur et tendreté. Je me suis inspiré pour cette recette d’une idée du chef Constant et qui m’a tout de suite attirée car elle est simple et met en avant le produit. Le principe c’est qu’on ne cuisine pas de sauce mais que l’entrecôte va elle-même créer son propre jus au moment de la découpe. Je l’ai associé avec la pomme de terre car même si c’est pas ce qu’il y a de plus léger, c’est juste bon! Let’s get cooking! Ingrédients (2 personnes) 2 entrecôtes entre 150g et 200g 1 échalote 1 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé Sel et poivre du moulin 2 cuillères à soupe d’ huile d’arachide 2 pommes de terre (Bintje, belle de Fontenay ou BF15) Préparation de l’écrasée de pomme de terre Faites cuire vos pommes de terre (sur du gros sel ou dans du papier d’aluminium) dans four chaud 200°C pendant 45-50 [.....]

   Recettes, Viandes et Volailles
   , , , , , , , ,
Continue Reading