Tag Archives: boeuf

Bonjour les cookers, Aujourd’hui on va faire plaisir aux carnicookers avec une belle recette classique de nos bistrots français, j’ai nommé la bavette de boeuf à l’échalote. Autant vous dire que pour la sauce il y a beaucoup de variation possible (avec ou sans fond de veau, avec du vinaigre…) je vous livre ici ma version que j’ai testé et approuvée Pour ceux qui me connaissent ils savent que j’adore ces morceaux de viande qui, bien que moins nobles que le filet, ont énormément de goût et de texture…et le goût c’est ce qu’on recherche quand on mange non? Si en plus on accompagne ça d’une bonne sauce et d’un bout de pain croyez moi c’est le bonheur. Je pense vous avoir mis l’eau à la bouche donc je ne vous fais plus attendre et je vous laisse avec la recette… Ingrédients (2 personnes) 2 bavettes de boeuf (300g- 360g selon les appétits) 2 echalotes grises 1 dl de vin rouge (1 petit verre) 1 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de beurre Huile d’olive Sel & poivre du moulin Préparation: Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. L’idée ici c’est que l’on garde de la [.....]

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  Salut les cookers, On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec… Ingrédients (4 personnes): 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon blanc Du nuoc mâm (fish sauce) Préparation: Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles. Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours [.....]

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Voilà encore une salade qui va égayer votre été. Ses proportions sont faciles à adapter en fonction des appétits de vos convives. La viande de boeuf se marie à merveille avec le poivré de la roquette et le suave du pourpier. Je me suis inspiré d’une salade issue de l’ouvrage « Salades » de la suite Jamie Oliver & Co. Je substitue la mâche par ces deux salades roquette et pourpier. Cette dernière est malheureusement méconnue du grand public. Pourtant avec ses feuilles charnues, elle est très agréable au goût et apporte une texture plutôt intéressante. Ingrédients pour 2 assiettes 200g de bœuf type merlan 2 pommes de terre moyennes (il est important qu’elles soient bio car pour cette recette on gardera la peau) 100g d’haricots verts 5 radis 1 poignée de roquette 1 poignée de feuilles (uniquement) de pourpier 1 petite cébette 1 cc de graines de lin (dans la recette originale, celles-ci sont remplacées par des graines de courge) 1 cs de vinaigre de xéres 3 cs d’huile d’olive sel Recette Découpez en petits cubes les pommes de terre puis faites les sauter dans un peu d’huile d’olive et du sel. Réservez les lorsqu’elles sont cuites et bien colorées. Grillez [.....]

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Pour varier un peu des carpaccio et autres plats froids pour l’été qui arrive à grand pas, je vous propose la bresaola que j’agrémente d’un pesto acidulé. La bresaola della Valtellina est une charcuterie lombarde de bœuf protégée par une IGP. Son processus d’élaboration est constitué de 3 phases : la salaison nécessaire à l’assaisonnement de la viande, le séchage pour la conservation et enfin la maturation qui permet de concentrer les goûts. Elle ressemble en de nombreux points à de la viande des Grisons mais reste moins sombre, plus souple avec un goût plus fin. Elle se marie bien avec un pesto et la fraicheur d’un jus de citron. En plus de son homologue provençal, le pesto contient du parmesan et des pignons. Dans cette version, je ne mets pas d’ail car il masquerait trop le goût de la viande, et pour lui donner un peu de tonus j’ajoute le jus d’un demi citron. Pour sa confection, je préfère utiliser un mortier plutôt qu’un mixeur. Si vous utilisez également la version manuelle, vos efforts seront récompensés, vous verrez. Ingrédients pour 4 personnes 20 tranches très fines de bresaola (il est important que la tranche se tienne mais il faut qu’elle soit [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez! Ingrédients (6 personnes) 500g d’aiguillette de boeuf De l’huile neutre Cacahuètes Ingrédients marinade 50g de citronnelle effeuillée et émincée 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa) 3 gousse d’ail 1 échalote finement ciselée 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres 1 cuillère [.....]

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Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation. Ingrédients (6 personnes) 1 kg de jarret de boeuf 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 4 carottes 2 branches de citronnelle fraîche 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de sucre Sel Préparation Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté. Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail [.....]

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Les Ingrédients pour 4 personnes : Salade 4 bonnes poignées de Mesclun 1 gros bouquet de menthe quelques feuilles de coriandre 2 carottes 8 radis ½ chou rave 10 g de gingembre frais 4 c.s. d’huile d’olive 300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation) Dressage 2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier 1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier Sauce 1 c.c. de moutarde 2 c.s. de tamari ou sauce soja 1 c.s. d’huile sésame 2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol Recette Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps. Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes. Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les [.....]

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