Tag Archives: pommes de terre

Voilà encore une salade qui va égayer votre été. Ses proportions sont faciles à adapter en fonction des appétits de vos convives. La viande de boeuf se marie à merveille avec le poivré de la roquette et le suave du pourpier. Je me suis inspiré d’une salade issue de l’ouvrage « Salades » de la suite Jamie Oliver & Co. Je substitue la mâche par ces deux salades roquette et pourpier. Cette dernière est malheureusement méconnue du grand public. Pourtant avec ses feuilles charnues, elle est très agréable au goût et apporte une texture plutôt intéressante. Ingrédients pour 2 assiettes 200g de bœuf type merlan 2 pommes de terre moyennes (il est important qu’elles soient bio car pour cette recette on gardera la peau) 100g d’haricots verts 5 radis 1 poignée de roquette 1 poignée de feuilles (uniquement) de pourpier 1 petite cébette 1 cc de graines de lin (dans la recette originale, celles-ci sont remplacées par des graines de courge) 1 cs de vinaigre de xéres 3 cs d’huile d’olive sel Recette Découpez en petits cubes les pommes de terre puis faites les sauter dans un peu d’huile d’olive et du sel. Réservez les lorsqu’elles sont cuites et bien colorées. Grillez [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui une recette en vert et blanc mais surtout vert….un filet d’agneau en croûte de pistaches. C’est un mariage plutôt réussi que j’avais goûté il y a quelques années. J’ai choisi de faire une croûte avec du beurre, de la mie de pain, du parmesan et bien sûr des pistaches. C’est une technique connue qui marche bien. Rien ne vous empeche cependant de paner tout simplement votre agneau avec des pistaches broyées mais pour avoir essayé ca ne tient pas très bien et donc la croûte n’est pas très uniforme tout comme la couleur qui se ternie un peu, à moins que vous ne rajoutiez des miettes de pistaches au dernier moment. Pour une meilleur tenue vous pouvez utiliser aussi une panure dite à l’anglaise (farine, oeuf, chapelure). Pour accompagner mon agneau j’avais envie d’utiliser et de cuire ces merveilleux petits choux de Bruxelles qui me faisaient de l’oeil depuis quelques temps, eux qui manquent de popularité à tort. Et puis avec ca, quoi de mieux en cette saison hivernale qu’une mousseline que j’ai agrémenté d’un peu de raifort pour apporter un peu de piquant et relever ce plat. Je dois avouer que l’ensemble du plat demande [.....]

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Cette année nous avons opté pour un repas simple s’agissant du réveillon de la Saint Sylvestre : après les indétrônables duos saumon/blinis et foie gras/petits toasts nous avons choisi de déguster des succulentes et gargantuesques côtes de bœuf rôties au four (qui avaient mariné toute la journée dans de l’huile d’olive, de l’ail et du thym frais) accompagnées d’un gratin dauphinois et enfin, des profiteroles gourmandes. Simple mais efficace! Pour la réalisation du gratin dauphinois j’ai choisi la recette de Anne-Sophie Pic à ceci près que j’y ai ajouté du Comté pour encore plus de gourmandise. Les photos prises ne rendent malheureusement pas hommage à ce gratin qui s’est révélé être des plus onctueux et qui a réellement fait l’unanimité. Je ne saurais aussi que trop vous conseiller d’en faire une importante quantité afin de pouvoir en profiter plus longtemps! Les ingrédients (pour minimum 4 personnes) : 1kg de pomme de terre (j’ai choisi la variété spéciale « purée, four, potages ») 25cl de lait (choisir si possible du lait frais entier) 75cl de crème fraiche liquide 1 gousse d’ail (la recette originale en contient deux) Un peu de beurre pour le moule 100 g de Comté râpé Noix de muscade Sel, [.....]

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