Tag Archives: citronnelle

Salut les cookers, Aujourd’hui une recette Thaï délicate et parfumée du chef David Thompson à base de moules. Encore une fois peu d’ingrédients et une recette simple donc prenez votre temps pour bien réussir ce mariage des saveurs et achetez des ingrédients de qualité et de première fraîcheur. J’ai pour ma part opté pour des moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel. Une fois achetées, je vous conseille de consommer les moules sous 48 h. Une fois cuites et décoquillées, vous pourrez  les conserver encore 1 à 2 jours au réfrigérateur. Je vous ai mis des proportions pour une entrée donc un bol par personne. La recette de base du livre propose cette recette pour l’apéro à partager. Si vous avez un gros appétit ou que vous servez les moules en plat unique, n’hésitez pas à augmenter les proportions. Allez c’est parti! Ingrédients: (2 personnes) 400g -500g de moules de bouchot 3-4 tiges de citronnelle 250ml de bouillon de volaille 1 poignée de basilic Thaï Préparation: Tout d’abord, il convient de bien nettoyez les moules. Pour ce faire, gratter les coquilles à l’aide d’un couteau pour enlever les algues… accrochées à la coquille. Puis les plonger dans de [.....]

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  Bonjour les amis, Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui. Ingrédients (4 personnes): pour le poulet 2-3 tiges fraîches de citronnelle 1 bouquet de coriandre fraîche 2 échalotes 4 cuillères à soupe d’huile neutre 4 blancs de poulet Sel et poivre du moulin Quelques feuilles de menthe fraîche 2 citrons verts pour la sauce: 80ml d’eau 1.5 cuillère à café de sucre 2 cuillères à café de miel ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam Sel et poivre du moulin Préparation du poulet: Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement. Epluchez puis [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez! Ingrédients (6 personnes) 500g d’aiguillette de boeuf De l’huile neutre Cacahuètes Ingrédients marinade 50g de citronnelle effeuillée et émincée 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa) 3 gousse d’ail 1 échalote finement ciselée 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres 1 cuillère [.....]

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Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation. Ingrédients (6 personnes) 1 kg de jarret de boeuf 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 4 carottes 2 branches de citronnelle fraîche 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de sucre Sel Préparation Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté. Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail [.....]

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