Tag Archives: riz

Ciao les cookers, Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de risotto aux artichauts car on est en pleine saison de l’artichaut et surtout parce que c’est bon. Bon ok, avec la chaleur on a pas spécialement envie de manger chaud à midi, mais le soir, lorsque les copains s’invitent à dîner après une journée de plage, c’est le repas idéal surtout s’il est accompagné d’un bon petit vin blanc frais (à consommer avec modération ). Le seul geste technique de la recette c’est de tourner/préparer les artichauts. Vous trouverez sur internet des vidéos qui vous expliquerons comment faire mais le secret comme souvent c’est de s’entraîner encore et encore. Autre conseil, investissez dans une bonne qualité de riz et vous verrez la différence. Allez les cookers, andiamoci! Ingrédients : (6 personnes) 500g de riz Carnaroli 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes Un verre de vin blanc sec 1 oignon blanc 60g de beurre 70g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) Sel Poivre 3 artichauts poivrades 1 citron Préparation: Pour information, comme d’habitude pour nos recettes de risotto je me suis inspiré de la recette de becooker. La première chose si vous n’en avez pas d’avance c’est de préparer votre [.....]

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  Salut les cookers, On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec… Ingrédients (4 personnes): 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon blanc Du nuoc mâm (fish sauce) Préparation: Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles. Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on repart pour le Japon car ca faisait longtemps et on cuisine l’Oyakodon. Avant toute chose, on commence avec un peu de culture culinaire. L’oyakodon fait partie de la famille des « Donburi » (du mot « don » qui veut dire bol): Le donburi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures (viande, poisson, légumes…). L’oyakodon n’est donc qu’une des versions de Donburi sur lequel on dépose du poulet et de l’oeuf. Pour la petite anedocte Oyakodon signifie parent et enfant faisant référence à la poule et à l’oeuf. La minute culturelle est terminée et je n’ajouterai donc rien si ce n’est que cette recette est délicieuse, copieuse et réconfortante alors foncez! Ingrédients (4 personnes): 400g de poulet 4 oeufs 2 oignons de taille moyenne 1 tige d’oignons nouveaux 300ml de dashi 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de Hon Mirin 2 cuillères à soupe de Sake 2 cuillères à soupe de sucre 800 g de riz cuit de la coriandre fraîche Préparation: Lancez la cuisson de votre votre riz blanc. Je ne vais pas décrire ici la méthode de cuisson [.....]

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Un ami m’a offert il y a quelques temps une bouteille d’huile d’argan biologique et ça faisait un moment que je cherchais une recette pour mettre en valeur ce superbe produit. Après réflexion, je me suis dit que je devais faire simple. J’ai donc décidé de la préparer en émulsion sur un poisson blanc accompagné de riz. Etant donné que l’arganier est originaire du Maroc, j’ai accompagné mon riz d’abricot secs, de pignons et de pistaches pour apporter un côté salé sucré que l’on retrouve souvent dans les plats marocains. La partie délicate dans cette recette c’est vraiment l’équilibre des saveurs dans l’émulsion.  J’ai choisi d’utiliser du dashi pour son côté légèrement fumé qui apporte vraiment de la profondeur au plat. Si vous n’en disposez pas, utilisez du fumet de poisson mais assurez vous qu’il soit bien corsé pour apporter du goût à l’émulsion. En effet, le fumet de poisson va être le corps de votre émulsion tandis que l’huile d’argan va plutôt être la finition. Soyez donc précis avec l’huile d’argan car le fait qu’elle soit torréfiée lui confère un goût très puissant. Il est important que vous goûtiez fréquemment votre préparation pour ajuster les saveurs. A vos fourneaux! [.....]

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Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer! Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de [.....]

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Samedi dernier, j’ai eu la chance de recevoir des chanterelles fraichement cueillies et même intégralement nettoyées! Leur sort était ainsi tout tracé : elles allaient devenir la base principale d’un risotto et ainsi parfaitement compléter le menu automnal que j’avais prévu pour le déjeuner. Je pense que je n’aurais pu avoir meilleure idée puisque ce plat s’est avéré tout simplement délicieux. Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette! S’agissant de la réalisation du risotto, je me suis naturellement inspiré de la recette de base décrite par Becooker. Comme lui j’ai choisi d’utiliser du riz Carnaroli, qui plus est, venu directement d’Italie. Il existe trois sortes de riz à risotto venant toutes d’Italie du Nord : le plus connu l’Arborio, le Carnaroli que l’on trouve de plus en plus facilement et enfin le moins connu le Vialone nano. Ce sont des riz spéciaux qui sont à la fois riches en amidon, qui donne le crémeux, mais qui contiennent également de l’amylase [.....]

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Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé). Les Ingrédients:  1 1/2 cuillère à soupe de sucre 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée De la sauce pimentée ou de piment (facultatif) 700g  de crevettes, pélées et déveinées Sel 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin 1 échalote finement ciselée 2 gousses d’ail émincées 1 bouquet de coriandre fraiche La Préparation de la sauce : Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout [.....]

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Même si cette réalisation a été mainte fois décrite, il me semblait tout de même important de regrouper dans ce poste les principes que j’ai pu glaner. Avant de commencer, il est important de choisir le bon matériel pour la cuisson du risotto. En effet, il est nécessaire d’utiliser un fond assez grand pour que la cuisson soit homogène, à adapter à la quantité que vous souhaitez faire. Choisir une poêle plutôt qu’une petite casserole. Il y a quatre ingrédients essentiels : le riz rond italien, préférer la variété Carnaroli à l’Arborio, il se tiendra mieux à la cuisson le vin blanc plutôt sec, il apportera une légère acidité au plat le bouillon, c’est lui seul qui donne le goût à votre riz le beurre, ajouté en fin de cuisson une fois que le feu est coupé. Il permet de « monter » votre risotto et de le rendre onctueux. Les Ingrédients : Concernant les proportions pour 4 personnes et pour un accompagnement prévoyez : 100gr de riz ½ litre de bouillon ½ verre de vin blanc ½ oignon, de préférence assez petit 3 c.s. d’huile d’olive 25g de beurre Triplez les proportions pour un plat principal. La recette : [.....]

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