Tag Archives: Alain Passard

Salut les cookers, Aujourd’hui direction le jardin et qui dit jardin dit…Alain Passard.  Et bien oui encore une recette ou plutôt un assemblage sur une idée de M. Passard et de son livre « the art of cooking with vegetables ».  On va donc travailler ou marier le haricot vert (extra fin s’il vous plait) avec la pêche blanche et l’amande, ni plus ni moins. Pas de chichi dans cette recette c’est vraiment les produits que nous offre la nature en cette saison qui font le travail donc profitons-en! N’oubliez jamais qu’il faut cuisiner avec les saisons! Ah oui j’allais oublier, merci @ Ric’o (aka surfcooker) qui m’a fait découvrir ce livre. Allez tous en cuisine… Ingrédients (4 personnes): 600 g de haricots verts extrafins 12 amandes fraîches 1 pêche blanche coupée en 12 segments Du basilic pourpre ou vert 40g de beurre salé De l’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation: Tout d’abord on prépare sa « mise en place » c’est à dire tous les ingrédients dont on va avoir besoin pour la recette. On commence avec les haricots verts qu’il faut équetter. Faites-le en écoutant votre musique préférée ou en vous faisant aider de vos amis ou de vos enfants. [.....]

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Bonjour les cookers, Les joies d’avoir un blog  c’est de découvrir de nouvelles associations et de vous les faire partager. Suite à ma recette de Ragoût d’asperges il me restait un beau bouquet d’oseille et je cherchais une idée originale de la préparer. Je vous propose donc une recette de M. Passard qui associe l’oseille au céleri rave sous forme de raviole. Je dois vous avouer les cookers que j’ai été subjugué par cette recette. En effet, le goût est juste magique avec le côté terreux et rond du céleri et la fraîcheur et la pointe d’acidité de l’oseille. Faire un aussi beau plat avec 2 ingrédients, chapeau bas et encore merci M. Passard. Je vous laisse essayer et j’attends vos commentaires. Ingrédients: 1 céleri rave 100g d’oseille Du beurre salé Préparation: Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas! Faites chauffez une poêle ou un sautoir avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre salé et d’une peu d’huile d’olive. Le beurre doit juste fondre et ne doit pas colorer. Remuez votre poêle afin que la matière grasse [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on célèbre le printemps (déjà bien avancé) et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron. Je sais qu’en voyant les autres ingrédients (oignon, ail et ciboulette) vous allez penser que ce n’est pas la recette d’un ragoût d’asperges que je vous propose mais plutôt un remède contre les vampires. Et bien non vous verrez que c’est un plat très subtil voir même classe ou l’asperge est la star. La seule condition pour réussir ce plat simple c’est d’utiliser des produits très frais. Ne pense même pas utiliser cette tête d’ail toute sèche qui traine dans ton placard depuis des lustres…non non non, tu vas au jardin ou chez ton maraîcher acheter une belle tête d’ail nouveau….Je vous donne les proportions de base mais comme dit le chef Passard pas besoin de proportions, faites par rapport à ce que vous ressentez et suivez votre goût, en un mot, improvisez.  Direction la cuisine…c’est par ici.  Ingrédients: (2 personnes) 6 asperges vertes, blanches ou violettes de beau calibre  2 oignons nouveaux 1 tiges d’ail [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui une recette ou plutôt une association encore extraordinaire, originale et improbable de M. Passard. En effet, on associe l’endive, l’oignon et la coco et par la même les couleurs blanche, ivoire et verte. Il n’y a pas grand chose à rajouter si ce n’est foncez et testez la recette qui sera idéale pour vos apéritifs. Merci M. Passard! Ingrédients: (environ 20 gondoles) 2 endives 2 oignons blancs des Cevennes 50-60g de noix de coco fraîche de la poudre de curry vert Beurre demi-sel Huile d’olive Fleur de sel Cerfeuil Préparation: Pelez puis ciselez très finement vos oignons (si vous avez une mandoline n’hésitez pas à l’utiliser). Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel dans une grande poêle ou un sautoir sur feu moyen. Ajoutez-y une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir gentiment vos oignons dans ce beurre pendant 3 minutes. L’idée c’est d’avoir quelque chose de très fondant et translucide mais surtout pas de coloration. Travaillez donc sur un feu pas trop fort. Dès que c’est cuit, sortez votre poêle du feu et ajoutez votre coco que vous râpez sur le moment. L’idée c’est d’avoir 1/5 de coco pour 4/5 d’oignons. Il [.....]

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 Bonjour les cookers, Aujourd’hui on cuisine le caviar vert du printemps j’ai nommé le petit pois. En effet quoi de meilleur que ces petites billes vertes au goût si délicat. J’ai donc choisi pour sublimer ce produit une recette de Monsieur Alain Passard (il fallait bien ça!). Vous verrez il en faut peu pour apprêter le petit pois. C’est vrai c’est assez long d’écosser les petits pois que vous aurez acheté frais bien sûr mais encore une fois c’est l’occasion de se réunir et de faire travailler vos amis et/ou vos enfants.  Voici donc la recette extraite du livre  » En cuisine avec Alain Passard« .  Avant de vous laisser avec la recette je voulais juste vous dire que les proportions sont à faire varier en fonction de votre appétit et de si vous servez cette recette en tant qu’entrée ou plat. Ingrédients (4 personnes): 200g de petits pois « extra-fins »écossés (environ 8 poignées) 2 cuillères à soupe de beurre salé 4 échalotes de petite taille (ou 2 grosses échalotes) 4 feuilles de menthe fraîche 1 gousse d’ail 4 quartier de pamplemousse rose 4 cuillères à soupe d’eau Fleur de sel Préparation: Ecossez vos petits pois. La recette fait appelle à des [.....]

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      Bonjour les cookers, Aujourd’hui on cuisine l’orange dans toute sa simplicité avec de l’huile d’argan, de la fleur d’oranger ainsi qu’une invité originale que j’ai nommé l’aneth. Cela peut vous paraître  bizarre mais je vous conseille d’essayer car son côté frais et anisé se marie très bien avec l’acidité de l’orange et le côté noisette torréfiée de l’huile d’argan. Cette recette est inspirée de Monsieur Alain Passard qui, comme toujours, sait avec peu de chose rendre un produit sublime et sexy. Vous verrez qu’aujourd’hui il n’y a pas vraiment de cuisine à proprement parler car  ce sont les ingrédients qui font tout le travail, nous sommes juste là pour les faire se rencontrer. Ingrédients (4 personnes) 4 oranges 4 cuillères à soupe d’huile d’argan 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger De l’aneth Du sucre glace Préparation Pelez à vif les oranges et prélevez les segments. Pressez ce qui vous reste des oranges afin de récuperer le jus. Ajoutez au jus d’orange, l’huile d’argan et la fleur d’orange et mélangez. Disposez les segments d’oranges dans un bol ou sur une assiette avec un peu de la préparation jus d’orange, huile d’argan et fleur d’oranger. Ajoutez sur le [.....]

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Salut les cookers. Aujourd’hui une recette incroyable d’Alain Passard à base d’avocat qui va vous étonner. En effet, il ne s’agit pas d’un plat salé mais bel et bien d’un dessert. J’en vois déjà parmi vous qui sont un peu sceptique et bien croyez moi je vous conseille de laisser vos préjugés de côté et d’essayer. Pour ma part ce fût une véritable découverte extraordinaire, alors laissez vous tenter vous aussi. En plus, la recette est super simple et fait appel à très peu d’ingrédients donc pas d’excuse. Ingrédients (4 personnes) 2 avocats bien mûrs 1 gousse de vanille 4 oeufs 70g de sucre en poudre 1 citron vert 4 pistoles ou carrés de chocolat noir Préparation Faites chauffer votre four très chaud (240°C). Dans un plat allant au four, disposez du gros sel dans le fond. Lissez le sel puis avec un avocat faites 4 empreintes dans le sel. Cela permettra à vos avocats d’être bien maintenus pendant la cuisson. Laissez votre plat préchauffer au four pendant que vous préparez vos avocats. Ouvrez les avocats en deux sans abîmer l’écorce. Avec une cuillère, récupérez la pulpe dans un bol. Si vous avez un tamis ou une passoire fine, tamisez la pulpe d’avocat. [.....]

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Voici une très belle recette tirée du livre dont je vous ai parlé dans mon précédent poste « En cuisine avec Alain Passard« .  En lisant la recette je n’ai eu qu’une hâte, c’est de l’essayer. Ce que j’aime, c’est la simplicité et le peu d’éléments nécessaires à son élaboration. Le choix de l’ananas est primordial car il est au centre de la recette. Alain Passard dit dans le livre qu’il aime « un ananas lourd à l’écorce claire, lumineuse et souple: La base du fruit, partie plus tendre et plus parfumée où se localise le sucre, doit révéler des arômes exotiques floraux: Choisir aussi un ananas avec des yeux colorés et cernés d’un léger liseré vert; miser aussi sur la fraîcheur du plumet et la section du pédoncule. » Vous verrez que la recette fait appel à 1/4 de litre d’huile d’olive mais n’ayez pas peur on n’a pas du tout l’impression de gras (équilibré par l’acidité du citron vert) et vous ne mettrez qu’un tout petit peu de la préparation finale sur votre assiette. En tout cas le résultat est aussi originale et équilibré que délicieux. Voici donc la recette telle qu’elle est décrite dans le livre et par avance bon appétit! Ingrédients (4 [.....]

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J’ai reçu pour Noël cette bande dessinée qui m’a régalé du début à la fin. Je ne peux donc que vous l’a recommander si vous avez un petit cadeau à faire. Au travers de cette BD, Christophe Blain nous décrit ce chef passionné et passionnant qu’il a suivi pendant 2 ans et qui a redonné aux légumes leurs lettres de noblesse. Avec son style épuré et énergique Christophe retranscrit de façon efficace la passion, l’émotion et l’énergie du chef Passard. La BD est construite en plusieurs scènes ou l’on découvre Alain Passard dans sa cuisine ou son potager en train de cuisiner ou d’assembler les légumes (toujours non travaillé) pour créer un nouveau plat. Au travers des pages vous trouverez également des recettes dont leurs préparations par Alain Passard lui-même ou son équipe sont illustrées. Bien que cette BD date de 2011, je vous la recommande vivement car en plus d’être amusante et intéressante, elle rompt avec le format traditionnel des livres de cuisine.

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