Tag Archives: dessert

Salut les cookers. Aujourd’hui une recette incroyable d’Alain Passard à base d’avocat qui va vous étonner. En effet, il ne s’agit pas d’un plat salé mais bel et bien d’un dessert. J’en vois déjà parmi vous qui sont un peu sceptique et bien croyez moi je vous conseille de laisser vos préjugés de côté et d’essayer. Pour ma part ce fût une véritable découverte extraordinaire, alors laissez vous tenter vous aussi. En plus, la recette est super simple et fait appel à très peu d’ingrédients donc pas d’excuse. Ingrédients (4 personnes) 2 avocats bien mûrs 1 gousse de vanille 4 oeufs 70g de sucre en poudre 1 citron vert 4 pistoles ou carrés de chocolat noir Préparation Faites chauffer votre four très chaud (240°C). Dans un plat allant au four, disposez du gros sel dans le fond. Lissez le sel puis avec un avocat faites 4 empreintes dans le sel. Cela permettra à vos avocats d’être bien maintenus pendant la cuisson. Laissez votre plat préchauffer au four pendant que vous préparez vos avocats. Ouvrez les avocats en deux sans abîmer l’écorce. Avec une cuillère, récupérez la pulpe dans un bol. Si vous avez un tamis ou une passoire fine, tamisez la pulpe d’avocat. [.....]

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Le week-end dernier c’était les 30 ans d’une amie, je voulais donc lui réaliser un gâteau « spécial », aussi girly qu’elle. Sachant qu’elle adore le chocolat blanc et le caramel, je me suis souvenue de la recette de la Bûche de Noël réalisée par Cyril Lignac dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier » sur M6, il s’agissait d’une bûche à la ganache montée au chocolat blanc et d’un crémeux caramel. La garniture était ainsi toute trouvée! Quant au socle de mon futur gâteau, j’ai immédiatement pensé au biscuit Joconde issu du Larousse des desserts de Pierre Hermé. C’est un biscuit très léger, adéquat pour compenser un tant soit peu la garniture très riche. Pour ajouter un peu de croquant à ce dessert, j’ai ajouté quelques billes de chocolat Valrhona. Enfin, j’ai pour la première fois travaillé de la pâte à sucre afin de donner la petite touche Girly qui manquait. C’est une réalisation qui demande quelques heures de travail et qui se doit d’être impérativement commencée la veille de la dégustation. Les ingrédients  (pour un gâteau de 24cm de diamètre) : Pour le biscuit joconde (3 disques de 24 cm de diamètre) : 100g de beurre doux 6 oeufs entiers 200g de farine [.....]

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La nouvelle année implique souvent de prendre des « bonnes » résolutions pour l’année à venir, et celle qui est le plus fréquemment évoquée est bien évidemment de mettre un frein sur les calories! Autant dire que cette recette ne va pas du tout dans ce sens! En réalité, j’ai réalisé ces profiteroles en guise de dessert pour le réveillon de la Saint Sylvestre, et comme elles ont emporté l’approbation de tous, je ne résiste pas à l’envie de vous présenter cette recette des plus traditionnelles. Pour réaliser ces profiteroles, je me suis inspirée de la recette de la pâte à choux figurant dans le livre Sucré de La Durée, et pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté sur les petits choux le craquelin « spécialité » de Christophe Michalak ainsi que sa sauce chocolat caramel issue de sa recette des profiteroles démoniaques. C’est une recette assez rapide à faire (sauf bien évidemment si vous réalisez vous-même la glace vanille) qui fait toujours son petit effet, donc ne vous en privez pas! Les ingrédients : Pour la pâte à choux (environ 25 petits choux): 120g de farine 10 cl de lait entier 10 cl d’eau 10g de sucre en poudre 1 pincée de sel [.....]

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Si comme moi vous avez explosé le compteur calorique pendant les fêtes et que vous avez envie de fruits et légumes car vous avez trop côtoyé les familles Lipide, Protéine et Féculent pendant les fêtes, cette recette est faite pour vous. En plus, vu qu’il me restait de l’ananas suite à mon précédent article je cherchais une idée de recette pour utiliser les restes. La recette du jour est super simple et super fraîche mais au-delà de ca, c’est l’association ananas basilic  et la technique des sucres aromatisés que je souhaite vous faire découvrir pour ceux qui ne la connaissent pas déjà. En effet, la cuisine c’est aussi une question d’association de goût et celle-ci est aussi étonnante que délicieuse.  Ingrédients 1 Ananas 2 cuillères à soupe de sucre (blanc ou roux suivant vos préférences et ce dont vous disposez) 5-6 feuilles de Basilic frais  Préparation de l’ananas Achetez un ananas bien mûr. Il doit sentir légèrement sucré et vous devriez être en mesure de retirer les feuilles du plumet assez facilement. Couper les deux extrémités et peler la peau avec un couteau, retirer les petits morceaux noirs (les yeux). Ensuite, couper l’ananas en fines lamelles (au couteau, à la mandoline ou à la trancheuse suivant la [.....]

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Voici une très belle recette tirée du livre dont je vous ai parlé dans mon précédent poste « En cuisine avec Alain Passard« .  En lisant la recette je n’ai eu qu’une hâte, c’est de l’essayer. Ce que j’aime, c’est la simplicité et le peu d’éléments nécessaires à son élaboration. Le choix de l’ananas est primordial car il est au centre de la recette. Alain Passard dit dans le livre qu’il aime « un ananas lourd à l’écorce claire, lumineuse et souple: La base du fruit, partie plus tendre et plus parfumée où se localise le sucre, doit révéler des arômes exotiques floraux: Choisir aussi un ananas avec des yeux colorés et cernés d’un léger liseré vert; miser aussi sur la fraîcheur du plumet et la section du pédoncule. » Vous verrez que la recette fait appel à 1/4 de litre d’huile d’olive mais n’ayez pas peur on n’a pas du tout l’impression de gras (équilibré par l’acidité du citron vert) et vous ne mettrez qu’un tout petit peu de la préparation finale sur votre assiette. En tout cas le résultat est aussi originale et équilibré que délicieux. Voici donc la recette telle qu’elle est décrite dans le livre et par avance bon appétit! Ingrédients (4 [.....]

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Aujourd’hui je vous propose de nouveau une recette incontournable en matière de dessert et autre gourmandise : le Brownie. Certes, il existe, comme pour les cookies, florilège de recettes sur internet, dans les livres ou les magazines, mais il n’est pas pour autant aisé de trouver celle qui permettra la réalisation d’un parfait brownie. Le parfait brownie, qu’est ce donc? Chacun a bien évidemment ses petites préférences, mais pour ma part, je me souviendrai toujours du tout premier brownie que j’ai dégusté.. Il faut pour cela se situer au début des années 90, mes années lycée.. Les brownies étaient alors devenus le dessert « in », celui que l’on s’évertuait à préparer à tous les anniversaires, celui qui clôturait nos repas accompagné de sa fidèle boule de glace vanille, celui dont le nom était écorché par nos parents jusqu’à son apparition cathodique dans les désormais mythiques publicités LU.. A cette époque, j’avais eu l’opportunité de partir pour la première fois aux Etats-Unis, où j’ai pu déguster mon « vrai » premier brownie américain.. C’était en quelque sorte un « brownie de bienvenue », offert par notre correspondant local juste avant une longue visite de la maison des Vanderbilt à Newport. Les brownies étaient juchés sur une [.....]

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Quand vient la saison des pluies et de la grisaille, je n’ai qu’une seule envie :rester lovée dans mon canapé, avec une bonne tasse de chocolat chaud et une petite gourmandise réconfortante qui aura pour effet d’embaumer toute la maison. Dans ces moments là, je n’ai donc nullement envie de pâtisseries « fines et subtiles » mais bel et bien de gâteaux « classiques », ceux là même qui éveillent en nous des souvenirs d’enfance.. Des souvenirs de parfums, de tabliers enduits de chocolat et de farine, de léchage interdit de cuillère imbibée de pâte à gâteau, d’attente interminable devant la vitre du four dans l’espoir de voir la pâte levée encore et encore, de brulage de doigts et de palais lors de la dégustation immédiate de ce gâteau qui devait, pourtant, reposer sur la table de la cuisine… Ce dimanche j’ai donc choisi pour effectuer ce voyage dans le passé gustatif, de préparer un traditionnel mais si savoureux cake. Pour ce faire, je me suis plongée dans le magnifique ouvrage « Sucré » de la Maison La Durée.Il s’agit de la recette de base du Cake aux citrons, à laquelle j’ai ôté… les citrons au profit de pistoles de chocolat noir et de fleur d’oranger. [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette sucrée, ma première pour le blog…C’est une recette simple que je classifierai de « comfort food ». Il s’agit de la traditionnelle tarte fine aux pommes que j’ai agrémentée d’une petite compote de pommes parfumée au gingembre. Personnellement j’adore ce genre de dessert qui ne font appelle qu’à très peu d’ingrédients et qui sont assez légers. Je vous laisse maintenant avec la recette.  Ingrédients (4 personnes) 6 pommes golden (environ 1.2Kg) 100 de sucre 50 g d’eau 1 cuillère à café de purée de gingembre frais ou en poudre 4 disques fins de pâte feuilletée (12 cm de diamètre)  Beurre  Cannelle Préparation Compote de pommes au gingembre : Mettez l’eau, le sucre et le gingembre dans une casserole. Faites chauffez sur feu moyen afin de dissoudre le sucre. Pendant ce temps, épluchez et couper 2 pommes en petits dés. Une fois que votre sucre est dissout et que vous avez une texture de sirop, rajoutez vos cubes de pommes et faites cuire à couvert pendant 15min afin d’obtenir une compotée. Préparation des fonds de tarte Cuire les disques de pâte feuilletée entre 2 plaques pendant 10 minutes environ, dans un four a 180°C. Dressage et finition Sur [.....]

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Pour beaucoup le dimanche matin est synonyme de grasse matinée, de journée détente ou sportive.. Le dimanche est souvent pour moi l’occasion de convier des amis à la maison pour un petit brunch sans prétention. Et comme dit l’adage, pas de brunch sans pancake. Ce serait d’ailleurs un sacrilège de se priver de la merveilleuse odeur embaumante de ces petites crêpes américaines; et ce d’autant plus que leur réalisation est simplissime. Je vous avoue que, contrairement, aux cookies je n’ai pas encore trouvé LA recette parfaite, mais celle qui suit est quand même des plus honorables et est extraite du livre « un Goûter à New York » de Marc Grossman. A ceci près que la recette originale préconise l’utilisation de lait fermenté (ou lait ribot) que malheureusement je n’avais pas en stock. Pourtant d’aucuns s’accordent à dire que le lait fermenté est justement l’INGREDIENT le plus important de la recette, celui-là même qui donnera toute l’onctuosité aux pancakes. Donc si vous en avez à disposition ne vous en privez surtout pas! Les Ingrédients : Les ingrédients secs : 190g de farine 2 pincées de bicarbonate de soude 2 cuillères à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 [.....]

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Voici une recette très simple, facile à réaliser et qui rappellera nécessairement des souvenirs à tout le monde! En effet, qui n’a jamais mangé un citron givré.. Un savant mélange entre le côté pur fruit du sorbet et le côté onctueux de la crème glacé! Je pense que les amoureux des oranges pourront réaliser cette recette sans problème en remplaçant les citrons. Pour les autres, à vos sorbetières! Les ingrédients : 450ml de jus de citron (soit environ 6 citrons) 250 g de sucre en poudre 250 g d’eau 2 blancs d’oeuf La recette : Couper les citrons en deux et récupérer le jus et la pulpe. Passer le tout au chinois afin de récupèrer 450ml de jus de citron (essayer de garder un minimum de pulpe qui donnera encore plus de saveur au sorbet). Réserver le jus de citrons. Verser la totalité du sucre et de l’eau dans une casserole afin de faire le sirop. Sans remuer, laisser le tout parvenir à ébullition à feu moyen. Une fois le sirop en train de bouillir, mélanger le à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois pendant environ 10min (l’objectif étant de totalement faire fondre le sucre en remuant). Une [.....]

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