Tag Archives: soja

Salut les cookers, Aujourd’hui on part en Asie pour une recette vegan facile qui pourra accompagner vos plats ou en faire office. Pas de commentaire spécial si ce n’est de ne pas surcuire les haricots et de ne pas mettre trop de soja ce qui pourrait altérer le goût de la préparation finale. A vos baguettes, prêt, partez! Ingrédients: 500g de haricots germés mungo 50g de noix de cajou 20g de champignons noirs séchés 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais De la sauce soja huile de sésame Piment (facultatif) Préparation Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois qu’ils ont bien gonflés, égouttez-les en les pressant afin d’ôter l’excédant d’eau puis taillez-les grossièrement. Nettoyez, égouttez puis séchez les haricots dans un linge propre. Epluchez l’ail et le gingembre. Réduisez-les en purée à l’aide d’une râpe. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…) puis versez votre purée d’ail et de gingembre. Faite revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, les haricots et les noix de cajou. Assaisonnez en rajoutant une ou deux cuillères à soupe de soja et quelques tours de poivre du [.....]

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Bonjour les amis, Si comme moi vous n’aimez pas manger toujours la même chose et que vous êtes toujours à la recherche de nouvelles associations pour vos repas alors voici une idée de recette pour vous. On vous propose de cuisiner le poulet mariné avec plein de bonnes choses, cinq épices, soja…et on accompagne le tout de boulghour avec des herbes, amandes…bref un régal à déguster sans modération.  Ingrédients: (4 personnes) 4 cuisses de poulet 1 cuillère à soupe de cinq épices* 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce de soja 250 de boulghour Sel et pouivre du moulin Huile olive 1 citron vert 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais râpé (l’équivalent d’une cuillère à soupe de pulpe) 1 échalote des amandes effilées 1 bouquet de coriandre fraîche Préparation: Tout d’abord on prépare la marinade en mélangeant le miel, le soja, les gousses d’ail et le gingembre haché, les cinq épices et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite on découpe nos cuisses de poulet afin d’avoir 2 morceaux par cuisse. On place les morceaux dans un grand saladier ou dans un grand sac congélation avec la marinade. On mélange le tout afin [.....]

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Salut les cookers, Comme vous vous en doutez aujourd’hui direction le Japon. On cuisine les asperges car ces demoiselles commencent à montrer le bout de leur nez et donc autant ne pas s’en priver. Je vais donc vous montrer une technique utilisée en cuisine traditionnelle Japonaise pour préparer les légumes en entrée. Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du livre « Le livre de la vraie cuisine Japonaise » que je vous recommande au passage. Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi aujourd’hui.  Attention, si cette recette paraît simple, si vous voulez trouvez l’équilibre parfait ce n’est pas si facile que ça mais vous verrez vous ne serez pas deçu. Allez c’est parti! Ingrédients (4-5 personnes): 200 g d’asperges vertes ou blanches 1 poignée de flocons de bonite séchée 300ml de bouillon dashi* 2 cuillères à soupe de sauce soja (usu-kuchi shoyu*) Préparation: Préparer votre sauce en mélangeant le dashi et la sauce soja. Il est important de goûter afin de trouver le bon équilibre car chacun d’entre vous vas utiliser des types/marques de sauce soja et de dashi différents. L’idée c’est d’avoir une [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui direction le Japon avec une découverte gustative pour les papilles. L’originalité dans cette recette c’est vraiment la sauce à base de sésame noir très aromatique. Si vous ne trouvez pas de sésame noir, pas de panique, vous pouvez utiliser du sésame blanc que vous ferez légèrement griller/toaster dans une poêle. La difficulté dans cette recette c’est de trouver le bon équilibre des ingrédients de la sauce. N’hésiter pas à jouer avec les ingrédients jusqu’à trouver celui le bon dosage et vous verrez que vous ne serez pas deçu Par exemple, suivant le type de sauce soja qui vous utilisez, certaines peuvent être plus salées que d’autres et donc nécessiter un peu plus de sucre… Cette recette peut être servie comme une entrée ou comme accompagnement d’un plat. Cette recette traditionnelle japonaise est extraite du très bon livre  » Le livre de la vraie cuisine Japonaise ». Allez let’s go cooking! Ingrédients (4 personnes): 160g de haricots verts 4 cuillères à soupe de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja) 1/2 cuillère à soupe de sucre Préparation des haricots verts: Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Le temps de [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui c’est en Asie qu’on part avec une recette tirée du site d’Andrea Nguyen que j’ai arrangé à ma façon. Il s’agit de poulet sauté au basilic avec des haricots verts et une sauce yummy yummy. N’hésitez pas à vous approprier la recette en mélangeant d’autres herbes (coriandre, basilic thaï…) en rajoutant quelques légumes (champignons…) ou en remplaçant le poulet par du tofu pour les veggiecookers ou par d’autres viandes. Le seul point un peu technique de la recette c’est de doser les ingrédients de la sauce afin d’avoir un bon équilibre des saveurs. Les proportions que je vous donne sont pour 2-3 personnes en fonction des appétits et de si vous servez d’autres plats avec. En effet, dans la cuisine asiatique on sert souvent plusieurs plats que l’on partage…à vous de voir. Ingrédients: (2-3 personnes) 300 g de poulet hâché 2 cuillère à soupe de « fish sauce » (sauce nuoc mam non diluée) 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre 1.5 cuillère à café d’eau 6 petites gousses d’ail réduites en purée 1 poignée de haricots longs ou haricot verts (cela fait environ 60g) coupés en petits tronçons 1/2 oignon [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui direction le Japon avec une recette traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraichissant qui sera parfait pour les journées chaudes de cet été! Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage. Je vous conseille d’utiliser pour cette recette un tofu « soyeux » (il possède une texture plus moelleuse et oncteuse) mais libre à vous de prendre un tofu plus ferme si vous préférez. Etant donné que c’est l’élément principal essayez de prendre de la qualité. Allez, on enfile son tablier et c’est parti! Ingrédients: (2 personnes) 1 pavé de tofu soyeux (Kinugoshi) 1 tige d’oignon nouveau 1 morceau de gingembre frais Katsuobushi (flocons de bonite séchée) De la sauce soja ou une autre sauce à base de soja comme de la sauce Ponzu ou Tsuyu Préparation: Ciselez finement l’oignon nouveau. Râpez le gingembre afin d’extraire la pulpe et d’éviter d’avoir des fibres. Rincez votre bloc de tofu légèrement sous l’eau courante froide. Essuyez-le avec du papier [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui une recette pour les veggiecookers qui nous vient du Japon et que j’ai tiré du livre « Le livre de la vraie cuisine japonaise » aux édition Chêne que je vous recommande vivement. La recette est assez simple mais je vais juste vous donner quelques points à bien respecter si vous voulez bien réussir la recette et profiter pleinement du goût et de la texture yummy yummy de cette salade. Je vous conseille de servir cette salade en petite quantité car, à mon goût, la présence de crème de sésame dans la sauce peut devenir écoeurante si consommé en grande quantité. 1) En ce qui concerne les aubergines, respectez bien le temps de cuisson de 2-3 minutes et à couvert. Ce temps de cuisson s’applique aux petites aubergines. Je sais, elles ne sont pas faciles à trouver (allez faire un tour dans les épiceries asiatiques). Si vous utilisez les aubergines classiques qui sont plus grosses et possède une peau un peu plus épaisse, je vous conseille de la couper en 4 voir 6 dans le sens de la longueur en fonction de leur taille. Pour en revenir au temps de cuisson, je sais que vous allez dire que [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui une recette de sauce japonaise très sympa que vous pourrez décliner selon vos besoins. Le nom Goma-Ae fait souvent référence à tout type de petites entrées qui utilisent cette sauce (épinard, aubergine…). L’ingrédient phare de cette recette, c’est la crème de sésame blanc*: Le sésame contient beaucoup de calcium et de vitamine E, donc on aurait tort de s’en priver . Le goût de cette sauce et son arôme noisette sont particulièrement prononcés ce qui donne une profondeur intense à vos plats. Ingrédients: 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose) 1.5 cuillère à soupe de sucre 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja) 1 cuillère à café de crème fraîche Préaparation Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Vous verrez elle possède une texture assez épaisse, c’est normal et pratique car elle adhère bien aux ingrédients avec lesquels vous l’utiliserez. Utilisation: Cette sauce est délicieuse avec les légumes sous forme de petites salades notamment les aubergines et concombre au sésame. Ou pourrait aussi l’utiliser comme « dip » ou sauce pour des crudités un peu à la façon d’une bagna caouda ou encore comme marinade. Finalement tout simplement avec [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on part au Japon avec cette recette de sauce Tsuyu au goût intense et profond. Cette sauce est très utilisée au Japon notamment pour manger avec les nouilles (soba, udon…), les tempuras, l’onsen tamago… Cette sauce est composée d’un mélange de base appelé kaeshi  (composé de sauce soja, du sucre et de mirin) et de bouillon dashi (composé de flocons de bonite séchée et d’algue Kombu). Je vous ai volontairement mis des proportions importantes dans un soucis de facilité. L’idée c’est de conserver du kaeshi dans son frigo et de faire le dashi frais et de l’utiliser pour la sauce mais également pour une soupe par exemple. Ingrédients pour la sauce tsuyu 1 mesure de Kaeshi (Mirin+sucre+soja) 3 mesures de Dashi Etape 1 : Préparation du Kaeshi (1L) 1L de sauce soja de bonne qualité 180ml de hon mirin 150g de sucre blanc Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes afin que l’alcool s’évapore un peu. Ajoutez le sucre et mélangez afin que celui se dissolve puis rajoutez la sauce soja. Laissez mijotez sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) tout en remuant pendant [.....]

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