Tag Archives: Tsuyu

Salut les cookers, Aujourd’hui direction le Japon avec une recette traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraichissant qui sera parfait pour les journées chaudes de cet été! Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage. Je vous conseille d’utiliser pour cette recette un tofu « soyeux » (il possède une texture plus moelleuse et oncteuse) mais libre à vous de prendre un tofu plus ferme si vous préférez. Etant donné que c’est l’élément principal essayez de prendre de la qualité. Allez, on enfile son tablier et c’est parti! Ingrédients: (2 personnes) 1 pavé de tofu soyeux (Kinugoshi) 1 tige d’oignon nouveau 1 morceau de gingembre frais Katsuobushi (flocons de bonite séchée) De la sauce soja ou une autre sauce à base de soja comme de la sauce Ponzu ou Tsuyu Préparation: Ciselez finement l’oignon nouveau. Râpez le gingembre afin d’extraire la pulpe et d’éviter d’avoir des fibres. Rincez votre bloc de tofu légèrement sous l’eau courante froide. Essuyez-le avec du papier [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on part au Japon avec cette recette de sauce Tsuyu au goût intense et profond. Cette sauce est très utilisée au Japon notamment pour manger avec les nouilles (soba, udon…), les tempuras, l’onsen tamago… Cette sauce est composée d’un mélange de base appelé kaeshi  (composé de sauce soja, du sucre et de mirin) et de bouillon dashi (composé de flocons de bonite séchée et d’algue Kombu). Je vous ai volontairement mis des proportions importantes dans un soucis de facilité. L’idée c’est de conserver du kaeshi dans son frigo et de faire le dashi frais et de l’utiliser pour la sauce mais également pour une soupe par exemple. Ingrédients pour la sauce tsuyu 1 mesure de Kaeshi (Mirin+sucre+soja) 3 mesures de Dashi Etape 1 : Préparation du Kaeshi (1L) 1L de sauce soja de bonne qualité 180ml de hon mirin 150g de sucre blanc Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes afin que l’alcool s’évapore un peu. Ajoutez le sucre et mélangez afin que celui se dissolve puis rajoutez la sauce soja. Laissez mijotez sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) tout en remuant pendant [.....]

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