Tag Archives: sauce

Salut les cookers, Aujourd’hui on fait dans le classique de la cuisine Française, on cuisine le beurre blanc ou beurre Nantais. En effet, il est toujours bon de revoir ses classiques. Ca faisait tellement  longtemps que je n’en avais pas cuisiné que j’ai redécouvert ce classique et j’en suis devenu fan même si j’y vais mollo car ce n’est pas très léger. En tout cas, cette sauce est idéale avec le poisson et se prépare en un rien de temps donc n’hésitez pas.  Bon, trêve de blabla et place à la recette. Je me suis inspirée de celle du Larousse culinaire. Ingrédients (4-6 personnes – 30 cl) 2 échalotes 200g de beurre 5 cl de vin blanc (1/2 verre) 1 citron Sel & poivre du moulin Préparation Ciselez finement vos échalotes. Mettez les échalotes et le vin blanc dans un casserole sur feu moyen vif. Faites suer les échalotes (pas de coloration) pendant 1 à 2 minutes. Rajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Incorporez le beurre petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet. L’idée c’est d’avoir une texture onctueuse et nappante. Dès que vous avez fini terminez d’ajouter le beurre, versez quelques gouttes de jus de citron et rectifiez [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on part au Japon avec cette recette de sauce Tsuyu au goût intense et profond. Cette sauce est très utilisée au Japon notamment pour manger avec les nouilles (soba, udon…), les tempuras, l’onsen tamago… Cette sauce est composée d’un mélange de base appelé kaeshi  (composé de sauce soja, du sucre et de mirin) et de bouillon dashi (composé de flocons de bonite séchée et d’algue Kombu). Je vous ai volontairement mis des proportions importantes dans un soucis de facilité. L’idée c’est de conserver du kaeshi dans son frigo et de faire le dashi frais et de l’utiliser pour la sauce mais également pour une soupe par exemple. Ingrédients pour la sauce tsuyu 1 mesure de Kaeshi (Mirin+sucre+soja) 3 mesures de Dashi Etape 1 : Préparation du Kaeshi (1L) 1L de sauce soja de bonne qualité 180ml de hon mirin 150g de sucre blanc Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes afin que l’alcool s’évapore un peu. Ajoutez le sucre et mélangez afin que celui se dissolve puis rajoutez la sauce soja. Laissez mijotez sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) tout en remuant pendant [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, raviolis, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une foccacia pour rester dans le thème). Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance. Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons. Les ingrédients (Pour un bocal de pesto): 50g (au minimum) de Basilic frais 30/40 g de pignons frais 60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée) Sel Poivre Ail (facultatif) La recette : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C). Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic. Mettre tout les ingrédients sec dans un [.....]

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Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché, épicerie asiatique, internet…) soit sous forme de pâte soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi. Vous pouvez utiliser cette sauce avec des crustacés, du poisson, de la viande, dans une soupe, sur du riz, dans des boissons, bref dans beaucoup de choses. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez combiner avec d’autres ingrédients, épices, sucre, sel… pour réaliser vos propres recettes. Les Ingrédients: 1 paquet de tamarin  1 litre d’eau La Préparation: Dans une casserole, sur feu moyen, mettez la pulpe de tamarin et l’eau. Portez le tout à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvrir. Retirez du feu, couvrez et laissez revenir à température pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pulpe de tamarin se soit assouplie et que vous puissiez travailler celle-ci à la fourchette. Passez cette préparation au chinois et avec une spatule écrasez la pulpe afin d’en extraire le maximum. Si [.....]

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Aujourd’hui je vous présente une recette simple et goûteuse de viande. Ce qui est bien c’est que vous pouvez faire la « salsa verde » à l’avance et donc le moment venu de passer à table vous n’avez plus qu’à griller votre viande et préparer l’accompagnement.  Pour ce qui est de la viande, prenez votre morceau préféré, pour ma part j’ai acheté une belle entrecôte rassis sur l’os, mais on aurait pu faire cela avec de la bavette, du filet…Vous pouvez utiliser également cette sauce sur un poisson, des crevettes, des salades…Etant donné que la salsa joue un rôle important n’oubliez pas de la goûter pendant la préparation pour l’adapter à votre goût (plus acide, épicée…). Il est important qu’elle ait du caractère pour apporter de la fraîcheur à votre plat donc essayez de trouver le bon équilibre. Les Ingrédients (4 personnes) : Pour le steak : 4 entrecôtes de boeuf 1/8 cuillère à café de sel Du poivre fraichement moulu 1 cuillère a soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail (facultatif) Pour la salsa verde : 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe fraiche 1 gousse d’ail 1 piment jalapeno ou serrano ou quelques gouttes de Tabasco selon votre goût 4 [.....]

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Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres. Les Ingrédients : 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve. 1 oignon 1 gousse d’ail 10 feuilles de basilic De l’huile d’olive Sel & poivre 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif) 1 pincée de sucre La Préparation : Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min). Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon. Si vos tomates [.....]

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Le nuóc châm est une sauce vietnamienne que l’on retrouve partout en Asie du Sud Est sur les tables de tous les restaurants asiatiques. L’ingrédient de base est le nuóc mâm ou fish sauce qui n’est ni plus ni moins qu’une sauce faite à base de poissons fermentés dans une saumure (donc très sale). La fish sauce peut d’ailleurs remplacer le sel dans de nombreux plats. Même si certains d’entre vous vont trouver ça peu ragoutant, je vous conseille d’essayer au moins une fois. Vous changerez d’avis et vous ne pourrez plus vous en passer. La recette varie en fonction des goûts et des régions. Plus vous allez vers le sud, plus celle-ci sera sucrée, plus épicée. Peu importe la recette, son rôle est toujours le même, elle permet d’agrémenter et d’unifier la saveur de vos plats. Personnellement, j’adore cette sauce et je l’utilise souvent dès que je souhaite donner à mes plats, salades ou autres une saveur asiatique. Les Ingrédients pour 350 ml de sauce : 5 cuillères à soupe (80ml) de jus de citron vert (2-3 citrons) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais (facultatif) 3 cuillères à soupe de sucre 160 ml d’eau tiède 5-6 [.....]

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