Tag Archives: amandes

Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un Cobbler, et bien c’est désormais chose faite et je ne suis pas déçue! Mais au fait, le cobbler, qu’est ce donc! De loin, il pourrait s’apparenter à un crumble puisqu’il s’agit également de fruits cuits au four, mais en lieu et place d’une pâte « sableuse » à crumble, le cobbler est supplanté par une sorte de pâte à biscuit fondante et onctueuse. En gros c’est une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis! Cette recette a vraiment fait l’unanimité, même auprès des enfants qui ont tous adoré! J’ai réalisé mon cobbler avec des fruits rouges mais cela va s’en dire, vous pouvez le faire avec tous les fruits qui vous donnent envie! Ce n’est malheureusement pas encore la saison, mais j’ai hâte de réaliser un cobbler aux cerises et surtout aux abricots! La suite au prochain épisode donc, et en attendant, voici la recette du cobbler aux fruits rouges. Les ingrédients : 250g de fraises, 200g de fruits rouges surgelés, 2cs de jus de citron Quelques zestes de citron (facultatif) 80g de sucre en poudre Pour la pâte : 190g de farine avec levure incorporée 80g de sucre en poudre 1 cuillère [.....]

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Après une journée passée en Italie, j’ai eu envie de réaliser ces petits biscuits que j’adore : les Baci di Dama (baisers de dame) soit deux coques sablés collés par une ganache chocolat. Un régal que je vous recommande si vous ne connaissez pas. Pour trouver la recette, je n’ai pas eu à chercher très loin, je me suis juste rendue sur mon blog italien préféré : Savoirs et Saveurs! Cette recette peut être réalisée avec des noisettes ou des amandes, c’est selon votre goût. J’ai essayé avec des amandes pour la première fois, et j’ai été plus que satisfaite du résultat. Ces Baci di Dama, ou baisers de Dame, sont tout simplement excellents, et pour le coup, cela revient beaucoup moins cher de les réaliser soi-même! Donc n’hésitez pas à vous lancer! Le plus long au final est de former les petites coques sablées.. Pour le reste c’est vraiment très rapide, et le résultat vaut vraiment la peine! Andiamo! Les ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) : 200g de poudre d’amandes ou de noisettes 200g de sucre en poudre 200g de farine 200g de beurre doux 50g de chocolat noir (j’ai utilisé du Caraibes de Valrhona) 50g de pralinoise [.....]

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Aujourd’hui je vous propre une recette de financiers aux framboises, mais pas n’importe laquelle, puisqu’il s’agit de celle extraite du sublime livre « Quand Katie Cuisine », de Katie Quinn Davies. Il s’agit plus particulièrement de la recette de couverture; celle-là même qui m’a donné envie de parer ma bibliothèque déjà bien fournie, de ce nouvel ouvrage. Il faut dire que même l’auteure précise qu’elle n’avait jamais reçu autant de compliments de ses copines qu’après avoir réalisé ses petits financiers! Katie Quinn Davies est un peu une Jamie Oliver au féminin en version australienne. Tout comme lui, elle nous offre une cuisine très colorée et originale avec des recettes accessibles et très « comfort food » à l’image de ces petits financiers aux framboises. Pour un petit aperçu de ses talents tant de cuisinière que de photographe culinaire, je vous invite à vous rendre sur son site où vous trouverez quelques unes de ses recettes phares en version originale. Un petit coup de « google translate » suffira à pousser les réfractaires de la langue anglaise à s’essayer à ses différentes recettes. En attendant, je vous livre la recette de ces financiers aux framboises qui se sont avérés aussi beaux que bons! Congrats Katie! Les compliments [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu technique mais réellement délicieuse, celle du Plaisir Sucré de Pierre Hermé. C’est en réalité sa réinterpretation d’un classique de la pâtisserie à savoir le Royal Trianon. Les bases sont quasi identiques: une dacquoise aux noisettes, un praliné feuilleté et une mousse au chocolat. Afin de personnaliser et de styliser ce grand classique que l’on retrouve dans toutes les pâtisseries voire les supermarchés, Pierre Hermé lui a toutefois apporté une touche de légèreté en remplaçant la roborative mousse au chocolat par une aérienne chantilly au chocolat au lait. Pour le côté esthétique il a ajouté de fines feuilles au chocolat au lait et une ganache au chocolat. Contre toute attente, au vu de la richesse des ingrédients, ce Plaisir Sucré est parfaitement équilibré en bouche et enchante littéralement grâce à sa palette de goûts et de textures. Cette recette est issue du livre « Best Of de Pierre Hermé » qui contient toutes ses recettes phares. C’est un réel plaisir de feuilleter cet ouvrage tant les photos sont sublimes et les recettes parfaitement expliquées dans toutes leurs étapes. Tout a vraiment été mis en œuvre pour faciliter et permettre la réalisation des recettes de ce [.....]

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Aujourd’hui je vous propose ni plus ni moins qu’une de mes recettes préférées, celle des tuiles aux amandes. Il faut savoir que depuis que je suis petite, je voue un culte sans faille à ce que l’on appelle « les petits fours », que je préfère largement aux pâtisseries fines. A l’heure du goûter, ma mère me ramenait souvent un petit sachet blanc rempli de mes douceurs préférées, à savoir les sablés au chocolat et surtout les tuiles aux amandes que j’affectionnais par dessus tout. La recette de tuiles que je vous propose est naturellement celle de Pierre Hermé et est extraite du Larousse des Desserts. Ces tuiles sont craquantes à souhait, sucrées à la perfection et subtilement vanillée. Bref un délice à croquer à l’heure du thé. Le seul et unique défaut de cette recette est qu’il faut impérativement la commencer la veille. Elle est néanmoins d’une grande simplicité pour un si délicieux résultat. Les ingrédients (pour une vingtaine de tuiles) : 20 grammes de beurre doux 100 grammes de sucre en poudre 100 grammes d’amandes 1 cc de vanille en poudre 2 blancs d’oeufs 15 grammes de farine La recette : LA VEILLE, faites fondre le beurre sur feu doux. [.....]

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Salut les cookers, Nous avons présenté dans un notre article précédent ce fabuleux produit qu’est l’huile d’argan. Aujourd’hui nous vous proposons une recette traditionnelle marocaine, l’amlou. L’amlou est une sorte de pâte à tartiner composé d’amandes torréfiées concassées, de miel et d’huile d’argan. C’est certes très nourrissant mais ce n’est composé que de bonnes choses pour la santé et c’est délicieux!  Vous pouvez servir l’amlou au petit déjeuner avec du pain, avec des fruits, sur un yaourt, sur des crêpes…le tout accompagné d’un bon thé…un régal. Ingrédients (10 personnes) 250 g d’amandes 250 g de miel (J’ai utilisé un miel de fleur d’oranger) ¼ l d’huile d’argan 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel) Préparation Faites torréfier les amandes au four ou dans une poêle. Ensuite, concassez-les au mortier ou au mixer. Mettre les amandes broyées dans un bol puis rajoutez l’huile d’argan, le miel et la cannelle. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites varier la quantité de miel en fonction de votre goût, si vous aimez plus au moins sucré. Vous pouvez également faire varier la texture de votre amlou en mixant plus ou moins votre préparation. J’ai, pour ma part, peu mixé le tout pour garder [.....]

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Le gâteau au yaourt, tout le monde connaît, tout le monde sait faire. C’est le premier gâteau que l’on apprend à faire aux enfants, celui qui provoque les premiers émois, qui suscite les premières envies de cuisiner, celui qu’on ne peut s’empêcher de gouter à cru tellement il est doux et parfaitement sucré. Tout le monde a la même recette de base, celle-là même où on conserve le pot de yaourt pour mesurer les ingrédients, et pourtant, à y regarder de plus près, chacun a un petit secret de famille ou un petit ingrédient mystère qui viendra personnaliser cette anthologie de la pâtisserie! Pour ma part, il m’arrive fréquemment de modifier la recette de base lorsque j’ai envie de réaliser un gâteau rapidement et sans trop me prendre la tête! Le plus souvent je me contente de remplacer un pot de farine par de la noix de coco râpée, de la poudre de noisettes ou encore de la poudre d’amandes comme dans la recette du jour. J’ai également profité de cette recette pour utiliser mon nouveau moule IKEA que je trouve très Bree Van de Kamp! Les ingrédients : – Un pot de yaourt nature classique, – 2 pots de [.....]

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On reste dans le sucré avec une nouvelle recette gourmande à souhait : la recette des macarons à la noix de coco et ganache chocolat au lait/coco, « comme un Bounty » du très beau doué Christophe Michalak qui l’avait réalisé à l’occasion de l’émission « Le gâteau de mes rêves » diffusée sur TEVA. Le résultat est particulièrement bon et délicat, avec un parfait équilibre entre la noix de coco et le chocolat. Je pense que j’essayerais la prochaine fois avec du chocolat noir pour davantage de contraste. Les ingrédients (pour environ 50 macarons) : Pour la ganache au chocolat au lait et coco : 230g de lait de coco 185g de chocolat Valrhona Jivara (à défaut un bon chocolat au lait de couverture) 25g de beurre demi-sel 25g de noix de coco en poudre + pour la finition Pour le biscuit macaron : 250g de poudre d’amandes 250g de sucre glace 200g de blanc d’œufs crus à température ambiante 225g de sucre semoule 75g d’eau 1 pincée de sel La Recette : Faire préchauffer le four à 150°C. Faire griller 100g de noix de coco en poudre (bien surveiller la cuisson, cela colore très rapidement). Réserver 25g de coco grillée pour la [.....]

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Ce week-end j’ai eu la chance de me voir donner de succulentes et juteuses prunes du jardin. Ayant déjà réalisé un clafoutis il y a peu de temps, il me fallait donc trouver une nouvelle recette pour sublimer ces petits fruits jaune. Bien évidemment, restait la possibilité de réaliser une tarte, mais n’étant pas une grande adepte de la crème pâtissière, que je trouve trop écœurante et épaisse, j’ai essayé de dénicher un appareil plus léger et parfumé. Le pot de mascarpone niché dans mon réfrigérateur m’a permis de réaliser une recette comme je le souhaitais, onctueuse mais n’écrasant pas le goût de la prune. Les ingrédients : Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) : 250 g de farine 95 g de sucre glace 1 oeuf 150 g de beurre à température ambiante 30 g de poudre d’amandes 1/4 de gousse de vanille Pour la crème de mascarpone : 250g de mascarpone 40 g de sucre en poudre 2 paquets de sucre vanillé 1 oeuf 10g de Maïzena 2 cuillères à soupe de purée d’amandes (facultatif) Amandes effilées pour la décoration (facultatif) [.....]

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J’aime tellement les fruits d’été que les manger autrement que tel quel, sans aucune préparation autre qu’un petit rinçage sous l’eau froide est pour moi un sacrilège. En effet, comment résister à l’appel charnu d’une pèche juteuse ou à la vue d’une tranche de pastèque bien rouge qui résiste un peu sous la lame du couteau. Le seul fruit que je travaille avec plaisir et envie en pâtisserie est l’abricot. Je trouve même que la cuisson lui apporte une petite plus-value en exhaussant sa saveur sucrée. Bref, aujourd’hui je vous propose une recette dont l’appellation m’a valu plus de tracas que sa réalisation qui s’est avérée, au contraire, très simple. Une nouvelle fois, j’ai cédé à l’appel de l’alliance entre les fruits d’été et les amandes (comme pour la précédente recette du clafoutis aux cerises) d’où la référence aux « financiers ». En réalité, la référence aux financiers tient davantage à l’aspect même du gâteau, à sa douceur amande et à son côté moelleux qu’aux ingrédients puisque la recette en question ne comprend ni beurre ni farine! Enfin, peu importe son nom, le principal est que cette recette très simple et rapide vous enchante autant que moi! Les Ingrédients (pour 6 personnes) [.....]

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