Tag Archives: biscuit

Je trouve ça toujours très sympa d’offrir des petits cadeaux gourmands pour Noël, et notamment des chocolats maison! Et qui dit chocolats de Noël dit forcément truffes!! L’année dernière je vous avais proposé des truffes au pralin cacahuètes et des truffes chocolat au lait passion. Cette année, j’ai en réalité fait un mix des deux!! J’adore réellement l’association chocolat au lait/ fruits de la passion qui permet ce contraste entre le côté gras et gourmand du chocolat, et l’acidité fruitée de la passion. Toutefois, avec les truffes chocolat au lait passion que j’avais réalisé l’année dernière j’avais trouvé que l’acidité n’était pas assez présente, à mon sens un peu étouffée par le cacao qui entourait les truffes. Cette année, j’ai donc opté pour une simple coque en chocolat noir (pour désucrer un peu le tout) avec du pralin. Et pour apporter un léger croustillant j’ai roulé mes truffes dans des brisures de sablés breton! Pour tout vous dire, à l’origine je voulais les rouler dans des crêpes dentelles, mais celles que j’avais à la maison avaient dépassé la date de consommation et elles étaient du coup toutes mollassonnes (tu parles d’un beau cadeau gourmand!)! J’ai donc remplacé les gavottes par [.....]

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Autant je n’aime pas l’automne et l’hiver (vous l’aurez compris je pense à force de le répéter), autant j’adore le mois de décembre parce que c’est le mois de Noël! Du coup, dès le 1er décembre, en plus de l’ouverture du calendrier (j’avoue c’est le Kinder, mais j’ai un fils de 2ans et demi!!), en plus de la quête effrénée des cadeaux parfaits (oui bon là aussi j’avoue, ça se finit toujours à courir dans tous les sens le 24 décembre), je suis toute excitée à l’idée de réaliser toutes les recettes de Noël que j’ai eu l’occasion de « piner » tout le reste de l’année sur Pinterest! Et parmi toutes ces recettes il y a les incontournables sablés de Noël!! Personnellement je les aimes simples, sans glaçage ou saveur particulière, juste un peu de vanille (la base quoi) et quelques zestes de citron ou d’orange (« et pis c’est tout »). Comme je n’ai toujours pas trouvé LA recette de biscuits sablés parfaite, je les essaye toutes (voilà comme ça c’est fait!!)… Ca doit être la quinzième recettes que je teste! A chaque fois les sablés sont bons (même très bons), je n’ai jamais eu de mauvaise expérience, mais je recherche vraiment [.....]

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Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous faire ENCORE un laïus de 80 paragraphes pour vous expliquer ENCORE à quel point j’adore les biscuits (« maison » cela va s’en dire!)… Je ne vais pas non plus vous redire à quel point je voue un culte sans faille à la dacquoise sous toutes ses formes (amandes, noisettes, pistaches… tout y passe)! Enfin, soyez rassurés, je ne vais pas non plus vous faire un exposé sur ma passion pour la noix de coco dont j’aime tellement le côté « délicatement résistant » sous la dent… Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco! D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four! Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco… J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » [.....]

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Dès que les beaux jours arrivent, et surtout les bons fruits (oui parce que les pommes et les poires ça va bien 5 minutes), je réalise irrémédiablement deux desserts : des clafoutis et des cobblers! A vrai dire, les clafoutis c’est surtout pour moi parce que j’en suis fan, et les cobblers sont définitivement pour l’homme qui en raffole depuis leur découverte il y a de cela quelques années! Le cobbler pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un crumble amélioré (je sens que je ne vais pas me faire des amis sur ce coup là ahahah)… Non c’est juste que le crumble, c’est pas mauvais naturellement, mais je ne trouve pas ça transcendant, alors que le cobbler, yumyum!! Bref, le cobbler s’apparente un peu à un crumble (c’est son petit cousin) parce qu’il reprend les mêmes aspects : des fruits cuits au four supplantés d’une pâte à biscuits. Sauf que, là où la pâte à crumble est sableuse et friable, celle du cobbler ressemble vraiment à une pâte à biscuit fondant et onctueux voire même un scone (soyons fous!). En gros c’est (encore) une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis! Le cobbler se réalise avec tous les [.....]

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Alors je n’ai pas de catégorie à cet effet sur le blog mais si j’en avais une j’aurais mis directement cette recette dans la catégorie GROS COUP DE COEUR (et également dans la catégorie crise de foie car figurez vous que je me suis enfilée la presque totalité des biscuits qui figurent sur les photos + tous les autres qui ne s’y trouvent pas….. Ah il va être beau le défilé en maillot dans quelques mois).. Pour tout vous dire, c’est non sans une certaine émotion que je vous présente ces biscuits qui sont en fait des classiques de la pâtisserie (dignes de sortir de vieux grimoires de Mercotte pour une épreuve du Meilleur Pâtissier) et qui sont en réalité ceux que je mangeais quand j’étais petite à la sortie du Collège (pour ceux qui connaissent, je les achetais à la Pâtisserie CANET à Beausoleil qui n’existe plus aujourd’hui… Snif). Et pourtant, en dépit de tous les kilos que je me suis ingurgité à chaque goûter j’ignorais totalement leur nom (il faut dire qu’il est assez particulier et un peu trop empreint d’Histoire à mon goût….) et je n’avais donc jamais pu trouver leur recette… Jusqu’à ce que….. je tombe [.....]

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Voici une recette qu’il est toujours bon d’avoir dans ses tiroirs, puisque ces biscuits (que l’on a tendance à acheter alors qu’ils sont si simples à réaliser) servent de base à de nombreux desserts notamment les charlottes et tiramisu. Sans surprise lorsqu’il s’agit d’un classique de la pâtisserie, j’ai tendance à me référer au grand Pierre Hermé. J’ai trouvé cette recette dans son Best of, plus précisément dans sa recette de « tarte infiniment vanille« . J’ai triplé les doses parce qu’il me semblait qu’il y en avait réellement très peu… Hé bien pour le coup, des biscuits j’en ai eu beaucoup!! (près d’une cinquantaine). Après honnêtement, ce sont des biscuits tellement légers qu’ils se mangent très facilement (trop) et les enfants adorent leur côté simple et légèrement craquant! Le seul inconvénient c’est qu’ils ne se conservent pas super bien et durcissent assez vite, donc soit vous êtes des gros gourmands et dans ce cas Banco, soit vous êtes des petits joueurs, et dans ce cas vous diminuez les doses! Les ingrédients (pour une cinquantaine de gros biscuits) : 210g de blancs d’oeufs, 120g de jaunes d’oeufs, 135g de sucre semoule, 75g de farine, 75g de fécule de pomme de terre (j’ai [.....]

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Il y a de cela quelques semaines, nous avons fait une petite virée en Italie (plus précisément au marché de Vintimille) avec mes deux acolytes Greg et Bertrand. L’occasion pour nous de remplir nos frigos et placards, et parallèlement de nous vider les poches! Outre le parmesan, la tourte de courgette, les focaccia, les pâtes fraîches, la burrata artisanale, le San Daniele (etc etc… quand je vous disais qu’on avait cramé la carte bleue!!), j’ai craqué sur des amarettis qui me faisaient de l’œil en vitrine (les coquinous!)! Ça faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangé et du coup, on peut dire que je les ai très rapidement engloutis (et presque pas partagés…du style « pas touche ils sont à moi« )!! Totalement en manque (pas assez reconnu le sevrage d’amaretti..), j’en ai réalisé dès le lendemain (et le weekend suivant…….). Je me suis inspirée de la recette de Silvia du blog de Savoirs et Saveurs, qui était celle des amarettis à la sicilienne. Je les ai trouvé très bons, bien moelleux et avec un bon goût d’amande mais en revanche j’avais préféré la texture des amarettis que j’avais goûté en Italie, qui étaient très très très chewy!! Je pense [.....]

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Après une journée passée en Italie, j’ai eu envie de réaliser ces petits biscuits que j’adore : les Baci di Dama (baisers de dame) soit deux coques sablés collés par une ganache chocolat. Un régal que je vous recommande si vous ne connaissez pas. Pour trouver la recette, je n’ai pas eu à chercher très loin, je me suis juste rendue sur mon blog italien préféré : Savoirs et Saveurs! Cette recette peut être réalisée avec des noisettes ou des amandes, c’est selon votre goût. J’ai essayé avec des amandes pour la première fois, et j’ai été plus que satisfaite du résultat. Ces Baci di Dama, ou baisers de Dame, sont tout simplement excellents, et pour le coup, cela revient beaucoup moins cher de les réaliser soi-même! Donc n’hésitez pas à vous lancer! Le plus long au final est de former les petites coques sablées.. Pour le reste c’est vraiment très rapide, et le résultat vaut vraiment la peine! Andiamo! Les ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) : 200g de poudre d’amandes ou de noisettes 200g de sucre en poudre 200g de farine 200g de beurre doux 50g de chocolat noir (j’ai utilisé du Caraibes de Valrhona) 50g de pralinoise [.....]

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Je pense que vous avez du comprendre que j’aimais beaucoup les petits biscuits sablés. Malheureusement, j’avoue ne pas avoir encore trouvé la recette des « sablés » comme j’aime. En réalité je rêverais de manger des sablés comme ceux que ma mère m’acheter à la pâtisserie à la sortie de l’école.. Je pense que vous voyez tous de quoi il s’agit : de ces énormes sablés striés et recouverts pour moitié de chocolat. Ces sablés étaient pour le coup hyper « sablé », friables à souhait avec un bon coup vanillé! Je n’ai pour l’heure, à mon plus grand désespoir, pas encore trouvé la recette susceptible de faire office de madeleine de Proust donc si l’un d’entre vous pense détenir La recette des sablés type boulangerie, je suis plus que preneuse! En attendant, je vous livre une recette toute simple de Shortbread cookies, ces petits sablés écossais que j’apprécie énormément natures ou recouverts de chocolat. Même si j’ai strictement suivi la recette, je n’ai pas forcément respecté la forme des Shorbread cookies qui sont normalement beaucoup plus épais et rectangulaires. Mais le goût était là! En revanche, je les déconseille fortement à ceux qui n’aiment pas le beurre! Let’s go! Les ingrédients : 260 [.....]

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