Tag Archives: fraises

Salut les cookers, Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine… Ingrédients: De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique). Des fruits rouges (fraises, [.....]

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C’est le moment de vous présenter une nouvelle catégorie sur le blog, le « Eat Machine » qui nous permet de vous faire des petites compilations de recettes sous un thème particulier! Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits! Mes tartes aux fruits préférées sont composées  : – d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement) – de chantilly ou de crème diplomate – de fruits frais (et non cuits) C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée! Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite! 1. Les tartes aux fruits rouges On commence avec l’incontournable tarte aux fraises : – en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate – en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak Enfin, si vous affectionnez [.....]

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Après la tarte macaronnée à l’abricot totalement hors saison, je vous présente son pendant aux fruits rouges, à savoir la tarte aux fraises au mois de septembre (Hummmm..). En réalité, il me restait de la pâte sucrée après ma réalisation de la tarte à l’abricot donc j’ai réalisé cette tarte qui a été bien appréciée. La réalisation de tarte aux fruits est toujours difficile pour moi car je ne suis pas fan de crème pâtissière donc il faut toujours que je trouve des subterfuges pour les agrémenter différemment! D’habitude, je mets uniquement un peu de chantilly (maison naturellement) sous les fruits, c’est simple et délicieux! Mais quand je reçois des invités, j’essaye de rendre mes tartes un peu plus savoureuses, comme pour la tarte aux prunes avec une crème de mascarpone, ou la tarte aux fraises et au citron. Une fois n’est pas coutume c’est en regardant l’émission « Qui sera le prochain pâtissier » sur France 2 (c’est dire à quel point cette recette est récente.. Hum Hum), que j’ai repensé à la crème diplomate pour ma tarte aux fraises! Certes, la base de cette crème est une crème pâtissière, mais une fois mélangée à de la chantilly elle perd cet [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui encore une recette de tomates (oui il faut en profiter avant de leur dire au revoir et à l’année prochaine) et toujours sur une trés belle idée du chef Eric Briffard tirée de son livre le « Cinq« . Il s’agit d’un rafraichissant mariage tomate-fraise-vanille-poivre de Sarawak, parfait pour un déjeuner au soleil. Pour ceux qui ne connaissent pas le poivre de Sarawak, Il s’agit d’un poivre de très haute qualité provenant de l’île de Bornéo aux notes résineuses et fruités (dixit les spécialistes). Encore une fois, il ne s’agit pas d’une recette compliquée, tout réside dans l’équilibre des saveurs et la qualité des produits. Allez! Tous en cuisine! Ingrédients: 4 grosses tomates rondes bien mûres 20 belles fraises de saison le jus d’1/2 citron fleur de sel 10cl d’huile d’olive douce 1 gousse de vanille grattée poivre noir de Sarawak  Préparation huile de vanille: Mélangez dans un bol l’huile d’olive avec la gousse de vanille grattée. Poivrez à sa convenance. Préparation du carpaccio de tomate: Plongez les tomates 5 à 6 secondes dans de l’eau bouillante, les refroidir 1 minute dans de l’eau glacée puis retirez délicatement la peau à l’aide d’un petit couteau. Les coupez en tranches [.....]

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Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un Cobbler, et bien c’est désormais chose faite et je ne suis pas déçue! Mais au fait, le cobbler, qu’est ce donc! De loin, il pourrait s’apparenter à un crumble puisqu’il s’agit également de fruits cuits au four, mais en lieu et place d’une pâte « sableuse » à crumble, le cobbler est supplanté par une sorte de pâte à biscuit fondante et onctueuse. En gros c’est une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis! Cette recette a vraiment fait l’unanimité, même auprès des enfants qui ont tous adoré! J’ai réalisé mon cobbler avec des fruits rouges mais cela va s’en dire, vous pouvez le faire avec tous les fruits qui vous donnent envie! Ce n’est malheureusement pas encore la saison, mais j’ai hâte de réaliser un cobbler aux cerises et surtout aux abricots! La suite au prochain épisode donc, et en attendant, voici la recette du cobbler aux fruits rouges. Les ingrédients : 250g de fraises, 200g de fruits rouges surgelés, 2cs de jus de citron Quelques zestes de citron (facultatif) 80g de sucre en poudre Pour la pâte : 190g de farine avec levure incorporée 80g de sucre en poudre 1 cuillère [.....]

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Il s’agit d’une recette de fraisier plus légère avec un biscuit cuillère remplaçant la génoise et une mousse aux fraises. Les ingrédients : Pour le biscuit cuillère (selon Pierre Hermé) : 6 œufs 75 g de farine 150 g de sucre en poudre ( pour ma part 130g et deux sachets de sucre vanillé) Pour la mousse aux fraises : 500g de fraises Agar agar 30 cl de crème fraîche liquide Sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé Pour le dressage : 25cl de crème fraîche liquide 500g de fraises Amandes effilées La recette : Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier battre énergiquement 3 jaunes d’oeufs et 3 œufs entiers avec la moitié du sucre. L’appareil dit blanchir et devenir mousseux. Dans un robot montez en neige les 3 blancs d’oeufs que vous avez réservés. Incorporez petit à petit le restant de sucre lorsque les blancs commencent à se tenir. Incorporez les blancs en neige au premier appareil en soulevant le tout délicatement avec une spatule. Tamisez la farine et l’ajoutez en pluie sur l’appareil en mélangeant doucement le tout avec la spatule. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Étalez la [.....]

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