Tag Archives: macaron

C’est le moment de vous présenter une nouvelle catégorie sur le blog, le « Eat Machine » qui nous permet de vous faire des petites compilations de recettes sous un thème particulier! Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits! Mes tartes aux fruits préférées sont composées  : – d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement) – de chantilly ou de crème diplomate – de fruits frais (et non cuits) C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée! Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite! 1. Les tartes aux fruits rouges On commence avec l’incontournable tarte aux fraises : – en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate – en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak Enfin, si vous affectionnez [.....]

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Et voilà, un an s’est déjà écoulé depuis la naissance de notre petit Virgil! J’avais forcément envie de fêter cette date dignement, même si, naturellement, il n’aura sûrement aucun souvenir de cette journée! Après avoir navigué des jours, semaines et mois sur la toile/Pinterest/Instagram, je me suis porté sur un thème nuages et gouttes en prenant comme référence le mobile Butterflying qui trône dans sa chambre ainsi que ma famille Goutte Zü et que j’aime tous les deux d’amour! Ce qui m’a pris le plus de temps en réalité est de penser le thème et les recettes, mais également de trouver les sites qui me permettraient de finaliser ma déco! Les photos ne sont malheureusement pas extra mais il faisait très moche ce jour là et j’ai dû me dépêcher à prendre quelques photos avant que tout le monde arrive… Et vu que j’ai tout fini 5 minutes avant l’heure prévu, voilà ce que ça donne Sur le site Cultura, j’ai ainsi acheté tout le nécessaire pour réaliser mon panneau en nuages (panneaux, feuilles canson blanches et de couleur, papier crépon, lettres en bois, étoiles, masking tape, feutre effet craie, étiquettes en kraft et stickers façon ardoise). Ayant un magasin [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est plus réellement de saison… Et pour cause puisque c’est une recette que j’ai réalisée au mois de juin… Hum Hum…Mais bon en vidant mon appareil, je suis tombée sur ces photos et je me suis dit qu’il aurait été dommage de ne pas partager cette recette qui s’est avérée être une totale improvisation! Comme je l’avais révélé à l’occasion d’une précédente recette (le moelleux à l’abricot pour ne pas le citer), je suis absolument fan de l’association abricots/amandes et par dessus tout, je suis une droguée de la dacquoise (d’ailleurs, il y a moult recettes sur le blog avec de la dacquoise : aux noisettes, aux amandes, à la noix de coco, tout y passe!!). Certes, j’aurais pu mettre tout simplement une base de dacquoise sur une tarte à l’abricot mais j’avais peur que ça soit trop « étouffe chrétien » (« estoufa gari » comme on dit de par chez nous!). Est venue alors une longue longue réflexion sur cette fameuse tarte que je rêvais de déguster jusqu’à ce que je me souvienne avoir vu dans l’émission « la meilleure boulangerie de France » sur M6 une spécialité toulousaine qui pouvait s’approcher de mes fantasmes : la [.....]

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Pierre Hermé compte parmi les pâtissiers les plus talentueux et reconnus au Monde. Il vient d’ouvrir un corner aux Galeries Lafayette de Nice, Place Masséna. Uniquement les macarons et quelques tablettes de chocolat sont proposés à cette nouvelle adresse. En fonction du succès, on pourra y trouver d’ici quelques mois les pâtisseries qui font sa renommée. Je dois vous prévenir, après avoir goûté les macarons de Pierre Hermé, on ne voit plus ce petit gâteau de la même manière. Il y a clairement un avant et un après ! Les assemblages sont subtiles, parfois classiques (INFINIMENT VANILLE – Vanilles de Tahiti, du Mexique & de Madagascar, INFINIMENT CHOCOLAT PORCELANA – Chocolat Pure Origine Venezuela Porcelana, INFINIMENT CARAMEL – Caramel au beurre salé) parfois étonnants (MÉDÉLICE – Citron & Praliné Feuilleté Noisette, MOGADOR – Chocolat au Lait & Fruit de la Passion) mais toujours sublimes. De nouveaux macarons font leur apparition avec les saisons. Autour de Noël, on voir apparaître le macaron Truffe Blanche & Noisette. La coque est craquante de premier abord avec un cœur moelleux : la perfection ! Dernière information, les macarons sont confectionnés dans le laboratoire du chef situé à Wittenheim en Alsace et sont acheminés ensuite sur Nice. Vous pouvez [.....]

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Cette petite gourmandise à base d’amandes compte parmi les spécialités de nombreuses régions françaises. Parfois craquant parfois moelleux, il peut être fourré ou présenté en coque simple. Aujourd’hui nous vous présentons celui de Saint-Jean-de-Luz ou « Paréa Gabéa » qui fait la renommée de la Maison Adam. Ils sont obtenus par un assemblage d’amandes du terroir espagnol : Valencia et Marcona. Cette dernière variété est connue pour être la reine des amandes.

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On ne présente plus l’auteur de cette gourmandise. Après avoir relancé la maison Ladurée, Pierre Hermé se lance et ouvre une première boutique sous son nom au Japon. Parmi ses nombreuses créations se trouve ce macaron qui allie la douceur du chocolat au lait et l’acidité du fruit de la passion. Pour moi l’Everest du macaron! Pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques) Les Ingrédients : La pâte : 300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » 5 g environ de colorant alimentaire jaune citron 1/2 g environ de colorant alimentaire rouge (1/2 cuil. à café) 300 g de sucre en poudre 75 g d’eau minérale 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » La ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait : 100 g de beurre de la Viette à température ambiante 550 g de chocolat Jivara (Valrhona) ou de chocolat au lait à 40 % de cacao 10 fruits de la passion (pour 250 g de jus) La finition : Poudre de cacao La recette : Les coques : Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Mélangez les colorants dans la première [.....]

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