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Il y a les pigeons et les aigles, les torchons et les serviettes mais surtout il y a les courgettes et les trompettes! Voilà comment commençait le post facebook de GirlyCooker il y a quelques semaines. Cette variété est emblématique de la région de Nice et ses habitants la considèrent comme un joyau, ce n’est pas THCF qui dirait le contraire. Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain. Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga. Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide. Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver [.....]

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On entend beaucoup de bien un peu de partout concernant le Déli Bo rue Bonaparte à Nice. Nous avions eu envie d’aller voir de plus prés. La salle est toute petite mais la terrasse chauffée et encore très agréable en cette mi-novembre. C’est une adresse idéale pour les midis. On peut y manger léger est rapidement, à la seule condition de réserver et d’arriver pour le premier service. Si vous n’avez pas le temps d’attendre une table vous pouvez passer au comptoir et emporter un sandwich et une pâtisserie. Tout comme le service, la carte est très efficace. Elle recense une quinzaine de suggestions dont bagels avocat poitrine, club sandwich, fajitas de bœuf, pennes aux truffes, pissaladière, œufs au plat lamelles de truffes… Les pâtisseries sont préparées par Sébastien Jacob, elles se dégustent soit en fin de repas soit dans l’après-midi avec une tasse de thé « kusmi tea » ou un jus d’Alain Millat. Le concept est abouti, il fonctionne à merveille tout en affichant des prix raisonnables. Cette nouvelle adresse souffle comme un vent de fraicheur dans le quartier de la place Garibaldi.

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Si vous avez envie de manger vietnamien j’ai pour vous une petite adresse à Nice non loin de la gare ferroviaire. L’adresse existe depuis longtemps mais les propriétaires actuels viennent de le reprendre et ont ouvert il y a tout juste un mois. Ce restaurant intimiste est tenu par un jeune couple très sympathique et accueillant dont lui est français et elle vietnamienne. Ils ont vécu ensemble plusieurs années au Vietnam et y retournent fréquemment. Mon grand-père et ma mère ont d’ailleurs partagé leur souvenirs communs du Vietnam avec la patronne. Certes, on ne vient pas ici pour le quartier ou la vue mais bel et bien pour la cuisine et c’est ce qui nous intéresse et c’est la raison pour laquelle on y retourne. Bong Lai propose une cuisine familiale 100% vietnamienne (ce qui est rare). Tout est fait minute par le mari, qui s’est formé au Vietnam. Celui-ci va tous les jours au marché et rapporte les produits frais qui composent sa cuisine. Cela se ressent dans l’assiette ou les herbes fraiches (menthe, feuille de la tia tô, coriandre…) foisonnent pour mon plus grand plaisir. Vous pourrez déguster entre autre les classiques comme les nems, rouleaux de printemps mais également [.....]

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Pierre Hermé compte parmi les pâtissiers les plus talentueux et reconnus au Monde. Il vient d’ouvrir un corner aux Galeries Lafayette de Nice, Place Masséna. Uniquement les macarons et quelques tablettes de chocolat sont proposés à cette nouvelle adresse. En fonction du succès, on pourra y trouver d’ici quelques mois les pâtisseries qui font sa renommée. Je dois vous prévenir, après avoir goûté les macarons de Pierre Hermé, on ne voit plus ce petit gâteau de la même manière. Il y a clairement un avant et un après ! Les assemblages sont subtiles, parfois classiques (INFINIMENT VANILLE – Vanilles de Tahiti, du Mexique & de Madagascar, INFINIMENT CHOCOLAT PORCELANA – Chocolat Pure Origine Venezuela Porcelana, INFINIMENT CARAMEL – Caramel au beurre salé) parfois étonnants (MÉDÉLICE – Citron & Praliné Feuilleté Noisette, MOGADOR – Chocolat au Lait & Fruit de la Passion) mais toujours sublimes. De nouveaux macarons font leur apparition avec les saisons. Autour de Noël, on voir apparaître le macaron Truffe Blanche & Noisette. La coque est craquante de premier abord avec un cœur moelleux : la perfection ! Dernière information, les macarons sont confectionnés dans le laboratoire du chef situé à Wittenheim en Alsace et sont acheminés ensuite sur Nice. Vous pouvez [.....]

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Trouble Obsessionnel Culinaire est la nouvelle boutique niçoise de matériels de cuisine généraliste. Elle fait partie de la chaîne du même nom. TOC a pris la place du tombeau de la vaisselle à deux pas de la place Garibaldi. Le magasin est organisé en divers espaces : cuisine (couteaux, casseroles, etc.),  pâtisserie, robots ménagers, librairie, sommellerie… Il n’y pas beaucoup de références mais ce type de boutique est toujours utile. La ville de Nice a désormais la sienne !

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