Tag Archives: trompette

Avant toute chose je dois préciser que ce gâteau est sans gluten (vous pouvez si vous le désirez remplacer la farine de riz par du blé). Il faut aussi que je vous indique que l’ingrédient de base, qui fait à mon sens l’intérêt de la recette, est la courgette. La variété que j’utilise, la trompette de Nice, se prête particulièrement à ce dessert de part ses notes de noisette. Ainsi, il n’est pas étonnant de la voir associée à la noisette. J’ai utilisé la nocciola del Piemonte IGP. Ces dernières m’ont été ramenées par Ben, un petit chef passionné qui j’espère essaiera cette recette. Les Ingrédients : 200g de courgettes trompettes 80g de sucre brun 120g de noisettes 200g de chocolat noir 1 œuf 1 c à s de crème entière 60g de farine de riz sel La Recette : Avant toute chose, il faut s’atteler à la cuisson des courgettes, détaillez-les de manière grossières et placez les à sec saupoudrées d’une poignet de sucre (parmi les 80gr de sucre) dans une casserole à feu très doux et couvrez. C’est une cuisson lente, l’eau contenue dans les courgettes va créer la vapeur qui rendra possible la cuisson. Deux précautions à [.....]

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La plupart des fleurs de cucurbitacés sont comestibles. Pour ma part, je cuisine essentiellement celles de la trompette à laquelle j’ai consacré un post il y a quelques semaines (ici) et celles du potimarron. Elles se consomment principalement farcies ou en beignets. Mon fournisseur depuis plusieurs années, Evelyne T., qui se voit contrainte par son mari à cueillir les fleurs pour éviter que la plante s’épuise et ainsi privilégier les fruits. Dur, dur pour une syndicaliste de la première heure A la recette « traditionnelle » des beignets, je substitue une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui amène un goût subtil de socca. Ingrédients pour une douzaine de fleurs 12 fleurs de courgettes 3 cs de farine de blé tamisée 3cs de farine de pois chiche tamisée 15 cl de bière blonde environ 15 cl d’eau 6 gr de levure chimique, environ ½ paquet (ce qui apporte le côté légèrement gonflé et croustillant) 1 pincée de sel huile neutre de type pépins de raisin ou tournesol Recette Dans un saladier, mélangez les éléments secs (farines, levure et sel). Incorporez la bière fraiche en 2 ou 3 fois. Je trouve qu’en l’incorporant ainsi la formation [.....]

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Il y a les pigeons et les aigles, les torchons et les serviettes mais surtout il y a les courgettes et les trompettes! Voilà comment commençait le post facebook de GirlyCooker il y a quelques semaines. Cette variété est emblématique de la région de Nice et ses habitants la considèrent comme un joyau, ce n’est pas THCF qui dirait le contraire. Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain. Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga. Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide. Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver [.....]

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L’association entre le « Puzzone di Moena » et la courgette est assez subtile. La puissance du fromage est tempérée par la finesse de la trompette dont son arôme de noisette se trouve renforcé. Les Ingrédients : Pâte brisée (voir la base de la tourte de courgettes) 1 petite courgette trompette 30 g de Puzzone di Moena ou de la Fontina Poivre La Recette : Préchauffez le four à 190°, évitez la chaleur tournante. Étalez votre pâte aussi finement que possible dans une tourtière. Découpez la courgette en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur et placez les sur votre pâte en forme de rosace. Disposez ensuite le Puzzone que vous aurez préalablement découpé en petits dés. Mettez votre tourtière sur le fond de votre four pendant une dizaine de minutes. Retirez dès que le pourtour est coloré et que le formage a bien fondu. Votre tarte doit se décoller toute seule en remuant votre tourtière sinon c’est signe que la pâte n’est pas complément cuite. Dans ce cas placez la encore quelques minutes au four. Ne vous inquiétez pas pour la cuisson de la trompette, emprisonnée entre la pâte et le fromage elle cuit très rapidement. Dégustez votre tarte à la sortie du [.....]

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