Tag Archives: Vietnam

Salut les cookers, Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti! Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille): Pour la pâte à crêpe: 250 de farine de riz 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) 3/4 d’une cuillère à café de [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante.  Les ingrédients (pour un sandwich) : 1 petite baguette ou un morceau de baguette 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…) 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments 4 fines lamelles de concombre 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de sauce maggi de la sauce Sriracha (facultatif) Coupez la baguette dans le sens de la longueur. Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez! Ingrédients (6 personnes) 500g d’aiguillette de boeuf De l’huile neutre Cacahuètes Ingrédients marinade 50g de citronnelle effeuillée et émincée 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa) 3 gousse d’ail 1 échalote finement ciselée 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres 1 cuillère [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre. Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo) 400g de carottes (environ 3 carottes) 400 g de daikon 1 cuillère à café de sel 2 cuillère à café de sucre Pour la marinade aigre-douce 125 g de sucre 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz) 250 ml d’eau Préparation des légumes Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une [.....]

   Accompagnements, Recettes
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Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation. Ingrédients (6 personnes) 1 kg de jarret de boeuf 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 4 carottes 2 branches de citronnelle fraîche 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de sucre Sel Préparation Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté. Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail [.....]

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Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer! Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de [.....]

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  Ma soeur m’a offert ce livre pour mon anniversaire il y a maintenant quelques mois et je me devais de vous en parler. Bien que je sois amoureux de toutes les cuisines, je dois dire que la cuisine vietnamienne représente quelque chose de spécial pour moi. En effet, ma mère ayant grandi au Vietnam, elle nous (ma soeur, mon frère et moi) a initié très tôt cette cuisine de son enfance que j’adore. Paris Hanoi est donc un livre consacré à la cuisine traditionnelle vietnamienne écrit par 3 frères (Mido, Jean-Philippe et Hando) d’origine vietnamienne qui ont ouvert en 1996 un restaurant vietnamien du même nom à Paris. Avec le temps mais aussi grâce à leur cuisine ils ont su se faire une réputation et ils ouvriront même, dix ans plus tard, un deuxième restaurant, le « little Hanoi ».  Avec ce livre ils nous font part de leur interprétation des classiques de la cuisine vietnamienne comme les nems, le pho, bo bun, ban cuon, crevette au poivre vert, nouilles sautées, canard laqué… Je trouve que c’est un bel ouvrage si vous souhaitez découvrir et faire vos premiers pas dans la cuisine vietnamienne. Les nombreuses recettes sont expliquées de manière simple, claire [.....]

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Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé). Les Ingrédients:  1 1/2 cuillère à soupe de sucre 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée De la sauce pimentée ou de piment (facultatif) 700g  de crevettes, pélées et déveinées Sel 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin 1 échalote finement ciselée 2 gousses d’ail émincées 1 bouquet de coriandre fraiche La Préparation de la sauce : Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout [.....]

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Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché, épicerie asiatique, internet…) soit sous forme de pâte soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi. Vous pouvez utiliser cette sauce avec des crustacés, du poisson, de la viande, dans une soupe, sur du riz, dans des boissons, bref dans beaucoup de choses. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez combiner avec d’autres ingrédients, épices, sucre, sel… pour réaliser vos propres recettes. Les Ingrédients: 1 paquet de tamarin  1 litre d’eau La Préparation: Dans une casserole, sur feu moyen, mettez la pulpe de tamarin et l’eau. Portez le tout à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvrir. Retirez du feu, couvrez et laissez revenir à température pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pulpe de tamarin se soit assouplie et que vous puissiez travailler celle-ci à la fourchette. Passez cette préparation au chinois et avec une spatule écrasez la pulpe afin d’en extraire le maximum. Si [.....]

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Si vous avez envie de manger vietnamien j’ai pour vous une petite adresse à Nice non loin de la gare ferroviaire. L’adresse existe depuis longtemps mais les propriétaires actuels viennent de le reprendre et ont ouvert il y a tout juste un mois. Ce restaurant intimiste est tenu par un jeune couple très sympathique et accueillant dont lui est français et elle vietnamienne. Ils ont vécu ensemble plusieurs années au Vietnam et y retournent fréquemment. Mon grand-père et ma mère ont d’ailleurs partagé leur souvenirs communs du Vietnam avec la patronne. Certes, on ne vient pas ici pour le quartier ou la vue mais bel et bien pour la cuisine et c’est ce qui nous intéresse et c’est la raison pour laquelle on y retourne. Bong Lai propose une cuisine familiale 100% vietnamienne (ce qui est rare). Tout est fait minute par le mari, qui s’est formé au Vietnam. Celui-ci va tous les jours au marché et rapporte les produits frais qui composent sa cuisine. Cela se ressent dans l’assiette ou les herbes fraiches (menthe, feuille de la tia tô, coriandre…) foisonnent pour mon plus grand plaisir. Vous pourrez déguster entre autre les classiques comme les nems, rouleaux de printemps mais également [.....]

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