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Pas de recette aujourd’hui mais le premier livre sur un chef discret au talent immense, j’ai nommé Eric Briffard, Chef des cuisines du George V à Paris. Ce livre nous présente la cuisine raffinée et épurée de ce disciple de M. Robuchon (qui a d’ailleurs préfacé le livre). Vous trouverez au fil des pages de ce livre divisé au gré des quatre saisons des recettes comme le vol-au-vent d’huîtres à la crème d’asperges verte à l’olive noire ou encore la tarte fine de cèpes à la fondue d’aubergine épicée. Il s’agit d’un recueil « grand format » de recettes d’un grand « Chef » donc pas un livre de cuisine de tous les jours. C’est un livre que vos convives feuillèteront avec plaisir rien que pour la beauté des photos et la qualité du texte. Pour conclure je dirais qu’il s’agit d’un très bel ouvrage mais étant donné son prix (79 €) et la technicité des recettes il est à réserver plutôt à des passionnés.

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  Ma soeur m’a offert ce livre pour mon anniversaire il y a maintenant quelques mois et je me devais de vous en parler. Bien que je sois amoureux de toutes les cuisines, je dois dire que la cuisine vietnamienne représente quelque chose de spécial pour moi. En effet, ma mère ayant grandi au Vietnam, elle nous (ma soeur, mon frère et moi) a initié très tôt cette cuisine de son enfance que j’adore. Paris Hanoi est donc un livre consacré à la cuisine traditionnelle vietnamienne écrit par 3 frères (Mido, Jean-Philippe et Hando) d’origine vietnamienne qui ont ouvert en 1996 un restaurant vietnamien du même nom à Paris. Avec le temps mais aussi grâce à leur cuisine ils ont su se faire une réputation et ils ouvriront même, dix ans plus tard, un deuxième restaurant, le « little Hanoi ».  Avec ce livre ils nous font part de leur interprétation des classiques de la cuisine vietnamienne comme les nems, le pho, bo bun, ban cuon, crevette au poivre vert, nouilles sautées, canard laqué… Je trouve que c’est un bel ouvrage si vous souhaitez découvrir et faire vos premiers pas dans la cuisine vietnamienne. Les nombreuses recettes sont expliquées de manière simple, claire [.....]

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Ce n’est pas un livre de chef, mais sur une idée originale de Marc Brunoy. En effet, il est allé voir certains des chefs les plus en vue officiant dans les Alpes-Maritimes, le Var ou les Bouches-du-Rhône et il leur a demandé de composer autour d’un légume. Les chefs se sont pris au jeu et en profitent pour nous présenter leurs producteurs. Le livre est construit selon une double page présentant le légume, suivie de la présentation du chef et de son producteur et pour finir d’une recette mettant en valeur le produit. Parmi les 33 légumes présentés on compte la Tomate, le Panais, la Fèvre, le Pâtisson, le Brocoli, l’Epinard… La difficulté des recettes varie en fonction des chefs. Franck Cerutti travaille la courge, Yannick Franques le Concombre, Philippe Da Silva le Pois Chiche, Stéphane Raimbault l’Asperge, Mauro Colagreco le Haricot Vert… On découvre à la fois des recettes, des producteurs et l’identité culinaire des chefs au travers de réalisations. Ce livre est destiné à un public varié : gourmets, fins cuisiniers ou amoureux des légumes. Noël arrivant, à moins de 30€ c’est une belle idée de cadeau. Encore une précision, la préface est d’Alain Passard qui règne en [.....]

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Joël Garault est de cette génération de cuisiniers qui apporte une importance toute particulière aux techniques de bases, à la générosité et au respect du produit. La cuisine qu’il s’attache à transmettre, est clairement méditerranéenne. Il affectionne principalement les prises du dernier pêcheur monégasque et les produits de l’arrière pays niçois. Dans son livre Passionnément ma cuisine, Joël Garault présente et rend hommage à ses fournisseurs fétiches : Romy et Gérard Rinaldi. Il nous livre les recettes qu’il exécute dans son restaurant étoilé le Vistamar. Cet ouvrage est une mine d’informations, il est à la fois une découverte de son univers, un recueil de recettes régionales et une mise en lumière des espèces de poissons assez mal connues comme le dentis, la mostelle et autre galinette. C’est un vrai beau livre d’un chef qui aime partager ses recettes, son savoir faire et sa philosophie.

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