Tag Archives: Paris Hanoi

Salut les cookers, Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez! Ingrédients (6 personnes) 500g d’aiguillette de boeuf De l’huile neutre Cacahuètes Ingrédients marinade 50g de citronnelle effeuillée et émincée 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa) 3 gousse d’ail 1 échalote finement ciselée 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres 1 cuillère [.....]

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Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation. Ingrédients (6 personnes) 1 kg de jarret de boeuf 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 4 carottes 2 branches de citronnelle fraîche 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de sucre Sel Préparation Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté. Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail [.....]

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Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer! Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de [.....]

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  Ma soeur m’a offert ce livre pour mon anniversaire il y a maintenant quelques mois et je me devais de vous en parler. Bien que je sois amoureux de toutes les cuisines, je dois dire que la cuisine vietnamienne représente quelque chose de spécial pour moi. En effet, ma mère ayant grandi au Vietnam, elle nous (ma soeur, mon frère et moi) a initié très tôt cette cuisine de son enfance que j’adore. Paris Hanoi est donc un livre consacré à la cuisine traditionnelle vietnamienne écrit par 3 frères (Mido, Jean-Philippe et Hando) d’origine vietnamienne qui ont ouvert en 1996 un restaurant vietnamien du même nom à Paris. Avec le temps mais aussi grâce à leur cuisine ils ont su se faire une réputation et ils ouvriront même, dix ans plus tard, un deuxième restaurant, le « little Hanoi ».  Avec ce livre ils nous font part de leur interprétation des classiques de la cuisine vietnamienne comme les nems, le pho, bo bun, ban cuon, crevette au poivre vert, nouilles sautées, canard laqué… Je trouve que c’est un bel ouvrage si vous souhaitez découvrir et faire vos premiers pas dans la cuisine vietnamienne. Les nombreuses recettes sont expliquées de manière simple, claire [.....]

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