Tag Archives: légumes

Salut les cookers, Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti! Ingrédients: (4 personnes) 400 de panais 1 oignon blanc 1 pomme de terre moyenne 50cl d’eau 50cl de lait demi-écrémé 1 bouquet de persil plat Quelques crôutons Préparation: Tout d’abord, lavez, épluchez puis taillez (ou émincez) tous vos légumes (panais, oignon, pomme de terre). [.....]

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Bon, je pense qu’à force vous aurez compris que les Etoiles de Mougins sont un rendez-vous incontournable pour nous chaque année! C’est un festival quand même assez incroyable sur le papier parce qu’il nous permet de rencontrer des chefs locaux, mais également des chefs de grande renommée qui sont généralement les parrains de chaque édition (Eric Fréchon, Frédéric Anton, Anne-Sophie Pic pour ne citer qu’eux). Cette année c’est le grand Thierry Marx qui était à l’honneur.. Je ne sais pas pour vous, mais personnellement c’est de loin et sans conteste mon Chef préféré tant je trouve qu’il est humainement incroyable. Plus que son talent qui est indéniable, c’est surtout sa gentillesse et encore plus son intelligence qui me bluffent! Autant vous dire que quand il est parti de Top Chef ça a été un drame pour moi!! Bref, malheureusement je n’ai pas eu la chance de voir Titi aux Etoiles de Mougins, nos timing n’étaient pas concordants! En fait cette année, les Etoiles étaient un peu différente car j’ai été délaissée par mon fidèle comparse Bertrand, avec lequel je vis chaque festival depuis 7 ou 8 ans!  Les Etoiles étaient aussi différente parce qu’il manquait notre idole à tous les [.....]

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Salut les cookers, Comme vous vous en doutez aujourd’hui direction le Japon. On cuisine les asperges car ces demoiselles commencent à montrer le bout de leur nez et donc autant ne pas s’en priver. Je vais donc vous montrer une technique utilisée en cuisine traditionnelle Japonaise pour préparer les légumes en entrée. Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du livre « Le livre de la vraie cuisine Japonaise » que je vous recommande au passage. Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi aujourd’hui.  Attention, si cette recette paraît simple, si vous voulez trouvez l’équilibre parfait ce n’est pas si facile que ça mais vous verrez vous ne serez pas deçu. Allez c’est parti! Ingrédients (4-5 personnes): 200 g d’asperges vertes ou blanches 1 poignée de flocons de bonite séchée 300ml de bouillon dashi* 2 cuillères à soupe de sauce soja (usu-kuchi shoyu*) Préparation: Préparer votre sauce en mélangeant le dashi et la sauce soja. Il est important de goûter afin de trouver le bon équilibre car chacun d’entre vous vas utiliser des types/marques de sauce soja et de dashi différents. L’idée c’est d’avoir une [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine » rempli de recettes très sympas. On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres…le résultat est bluffant et délicieux. C’est parti les cookers, direction la cuisine. Ingrédients: (4 personnes) 20g de wakamé frais 3 avocats 2 branches de céleri 1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles »* 1 cuillère à soupe de sauce d’huître ** 1 cuillère à soupe d’huile de noisette Sel et poivre du moulin Préparation: Rincez à l’eau le wakamé. Emincez-le finement.Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté. Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm. Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues. Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. Pour ma part j’ai rajouté une gross câpre sur le dessus car [.....]

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Bonjour les cookers, Les joies d’avoir un blog  c’est de découvrir de nouvelles associations et de vous les faire partager. Suite à ma recette de Ragoût d’asperges il me restait un beau bouquet d’oseille et je cherchais une idée originale de la préparer. Je vous propose donc une recette de M. Passard qui associe l’oseille au céleri rave sous forme de raviole. Je dois vous avouer les cookers que j’ai été subjugué par cette recette. En effet, le goût est juste magique avec le côté terreux et rond du céleri et la fraîcheur et la pointe d’acidité de l’oseille. Faire un aussi beau plat avec 2 ingrédients, chapeau bas et encore merci M. Passard. Je vous laisse essayer et j’attends vos commentaires. Ingrédients: 1 céleri rave 100g d’oseille Du beurre salé Préparation: Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas! Faites chauffez une poêle ou un sautoir avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre salé et d’une peu d’huile d’olive. Le beurre doit juste fondre et ne doit pas colorer. Remuez votre poêle afin que la matière grasse [.....]

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Salut les cookers, Et oui encore des asperges….il faut en profiter avant que ces belles demoiselles disparaissent de nos étales. Aujourd’hui je vous propose donc une belle recette de Romain Corbière, l’un des chefs de M. Alain Ducasse. Vous pourrez trouvez la vidéo de cette recette sur le site de femme actuelle. Tout comme notre précédente recette de ragoût d’asperges, celle-ci est simple, délicieuse et met le produit à l’honneur. Nous avons là une vrai déclinaison de saveurs et de textures avec de l’asperge crue, bouillie et poêlée…un vrai régal pour les papilles. Mettez vos tabliers, on commence maintenant. Ingrédients: (2 personnes) 6 asperges blanches 8 asperges vertes Du parmesan Sel et poivre du moulin pour la vinaigrette: Du fond de volaille 1 échalote de l’huile d’olive du vinaigre de vin ou de Xéres Sel et poivre du moulin Préparation: Préparez vos asperges: coupez ou cassez les extrémités très dures et filandreuses. Epluchez vos asperges blanches. Pour les asperges vertes enlevez les toutes petites feuilles et n’épluchez que la base car elles sont plus tendres que les blanches. Prenez 2 asperges vertes que vous coupez à la mandoline ou à l’économe afin de faire des fines bandelettes. Mettez celles-ci dans [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on célèbre le printemps (déjà bien avancé) et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron. Je sais qu’en voyant les autres ingrédients (oignon, ail et ciboulette) vous allez penser que ce n’est pas la recette d’un ragoût d’asperges que je vous propose mais plutôt un remède contre les vampires. Et bien non vous verrez que c’est un plat très subtil voir même classe ou l’asperge est la star. La seule condition pour réussir ce plat simple c’est d’utiliser des produits très frais. Ne pense même pas utiliser cette tête d’ail toute sèche qui traine dans ton placard depuis des lustres…non non non, tu vas au jardin ou chez ton maraîcher acheter une belle tête d’ail nouveau….Je vous donne les proportions de base mais comme dit le chef Passard pas besoin de proportions, faites par rapport à ce que vous ressentez et suivez votre goût, en un mot, improvisez.  Direction la cuisine…c’est par ici.  Ingrédients: (2 personnes) 6 asperges vertes, blanches ou violettes de beau calibre  2 oignons nouveaux 1 tiges d’ail [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui une recette ou plutôt une association encore extraordinaire, originale et improbable de M. Passard. En effet, on associe l’endive, l’oignon et la coco et par la même les couleurs blanche, ivoire et verte. Il n’y a pas grand chose à rajouter si ce n’est foncez et testez la recette qui sera idéale pour vos apéritifs. Merci M. Passard! Ingrédients: (environ 20 gondoles) 2 endives 2 oignons blancs des Cevennes 50-60g de noix de coco fraîche de la poudre de curry vert Beurre demi-sel Huile d’olive Fleur de sel Cerfeuil Préparation: Pelez puis ciselez très finement vos oignons (si vous avez une mandoline n’hésitez pas à l’utiliser). Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel dans une grande poêle ou un sautoir sur feu moyen. Ajoutez-y une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir gentiment vos oignons dans ce beurre pendant 3 minutes. L’idée c’est d’avoir quelque chose de très fondant et translucide mais surtout pas de coloration. Travaillez donc sur un feu pas trop fort. Dès que c’est cuit, sortez votre poêle du feu et ajoutez votre coco que vous râpez sur le moment. L’idée c’est d’avoir 1/5 de coco pour 4/5 d’oignons. Il [.....]

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Bonjour les amis, On termine cette semaine avec une recette de salade d’orzo à partager entre amis et qui célèbre le printemps (que nous n’avons pas vraiment eu). La recette est simple mais encore une fois accaparez-vous la en changeant les ingrédients au gré des saisons ou de vos envies. Bonne et belle journée. Ingrédients (4 personnes) 200g d’orzo (poids à sec) 100g d’haricots verts 100g de petits pois 100g d’asperges vertes 4 cuillères à soupe de pesto 90g de feta 12 tomates cerises Quelques jeunes pousses de salade 50g de pignons de pin De l’huile d’olive 1 citron jaune non traité Sel et poivre du moulin Préparation Préparez vos légumes c’est-à-dire écossez les petits pois et haricots verts et « casser » les extrémités fibreuses des asperges. Coupez ensuite les haricots verts et les asperges en petits tronçons afin que ce soit plus facile à manger. Faites cuire rapidement vos légumes à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 2-3 minutes max afin de conserver leur croquant. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.  Réservez pour plus tard. Avec l’eau de cuisson des légumes (il ne faut pas gaspiller !), faites cuire votre orzo selon votre goût, pour moi ce sera très al [.....]

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Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation. Ingrédients (6 personnes) 1 kg de jarret de boeuf 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 4 carottes 2 branches de citronnelle fraîche 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de sucre Sel Préparation Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté. Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail [.....]

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