Tag Archives: Alain Ducasse

Salut les cookers, Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas! Ingrédients: (4 personnes) 1 belle tranche de pastèque (850g) 1 melon moyen 1 petit concombre 3cm de gingembre Tabasco 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger 1 piment oiseau 2 branches de coriandre 2 branches de menthe Huile d’olive Fleur de sel Préparation: Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais. Finition: Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. [.....]

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Salut les cookers, Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti! Ingrédients: (4 personnes) 400 de panais 1 oignon blanc 1 pomme de terre moyenne 50cl d’eau 50cl de lait demi-écrémé 1 bouquet de persil plat Quelques crôutons Préparation: Tout d’abord, lavez, épluchez puis taillez (ou émincez) tous vos légumes (panais, oignon, pomme de terre). [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on revise ses classiques de la cuisine Française avec le potage Parmentier. Ce qui est bien avec ce potage c’est qu’on peut le déguster chaud (potage Parmentier) ou froid (crème vichyssoise) et perso, j’adore. Pour info, j’ai pris la recette du livre « 190 cours illustrés à l’école Alain Ducasse », ouvrage sympa que je recommande au passage. Rien de très compliqué avec la recette donc on attaque tout de suite! Ingrédients (6 personnes) 600g de pommes de terre (type Agria) 2 blancs de poireau 20g de beurre 75 cl de bouillon de volaille 20cl de lait 15cl de crème fleurette Sel fin et poivre du moulin Quelques pluches de cerfeuil Préparation: Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Recoupez chaque moitié en tranches. Lavez les blancs de poireau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié de poireau en rondelles assez  fines. Dans une casserole large et profonde, faites « suer » (fondre) les poireaux sans coloration dans le beurre. Ajoutez 1/2 cuillère à café  de sel. Quand le spoireaux sont moelleux, versez le bouillon de volaille et le lait. Ajoutez les morceaux de pomme [.....]

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Salut les cookers, Et oui encore des asperges….il faut en profiter avant que ces belles demoiselles disparaissent de nos étales. Aujourd’hui je vous propose donc une belle recette de Romain Corbière, l’un des chefs de M. Alain Ducasse. Vous pourrez trouvez la vidéo de cette recette sur le site de femme actuelle. Tout comme notre précédente recette de ragoût d’asperges, celle-ci est simple, délicieuse et met le produit à l’honneur. Nous avons là une vrai déclinaison de saveurs et de textures avec de l’asperge crue, bouillie et poêlée…un vrai régal pour les papilles. Mettez vos tabliers, on commence maintenant. Ingrédients: (2 personnes) 6 asperges blanches 8 asperges vertes Du parmesan Sel et poivre du moulin pour la vinaigrette: Du fond de volaille 1 échalote de l’huile d’olive du vinaigre de vin ou de Xéres Sel et poivre du moulin Préparation: Préparez vos asperges: coupez ou cassez les extrémités très dures et filandreuses. Epluchez vos asperges blanches. Pour les asperges vertes enlevez les toutes petites feuilles et n’épluchez que la base car elles sont plus tendres que les blanches. Prenez 2 asperges vertes que vous coupez à la mandoline ou à l’économe afin de faire des fines bandelettes. Mettez celles-ci dans [.....]

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Alain Ducasse signe un nouveau volume dans la collection Nature avec un livre consacré aux bébés. Tout comme les précédents numéros, il signe cet ouvrage avec la diététicienne Paule Neyrat. L’approche de cet ouvrage est très intéressante. On est loin des simples purées verdâtres aux goûts uniformes sans réelles saveurs. Les recettes sont simples et permettent de varier l’alimentation des bébés en élargissant sa palette de goûts qui se constitue dans les premières années de vie. Les 100 recettes, regroupées dans cet ouvrage, ne sont pas exclusivement réservées aux enfants. Beaucoup d’entre elles sont extrêmement appétissantes. Ormis les recettes assez classiques comme la ratatouille ou encore « coquillettes, jambon, truffe », on retrouve de vraies bonnes idées de préparation comme « riz, champignon, noisette », « quinoa, tomate, rascasse », « petit épeautre fenouil, dorade », « volaille marinée au yaourt, citron, maïs », « clémentine pochée, anis »… Chaque recette dispose de commentaires des auteurs et informe le lecteur de l’âge à partir duquel le plat peut être dégusté. Ce livre signe la révolution dans l’assiette de nos bébés, en lui donnant un petit côté gastonomique. Trop fort ce Alain Ducasse!

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