Tag Archives: tartine

Salut les cookers, Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine » rempli de recettes très sympas. On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres…le résultat est bluffant et délicieux. C’est parti les cookers, direction la cuisine. Ingrédients: (4 personnes) 20g de wakamé frais 3 avocats 2 branches de céleri 1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles »* 1 cuillère à soupe de sauce d’huître ** 1 cuillère à soupe d’huile de noisette Sel et poivre du moulin Préparation: Rincez à l’eau le wakamé. Emincez-le finement.Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté. Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm. Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues. Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. Pour ma part j’ai rajouté une gross câpre sur le dessus car [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui sur THCF on vous propose une recette veggie et même vegan sur une idée de Gordon Ramsay. C’est l’encas idéal après une session de sport ou pour un déjeuner sur le pouce si l’on a pas le temps de cuisiner. Cette recette simple peut être adaptée en fonction de vos goûts et envies. Gordon Ramsay propose d’ajouter une sardine sur chaque tartine mais cela pourrait être du poulet, du thon… Aujourd’hui j’ai opté pour la version de base…et vous? Ingrédients: (4 personnes) 4 belles tranches de votre pain favori 2 avocats mûres Le zest et le jus d’un citron jaune non traité 1 cuillère à soupe de graines de sésame noire Sel et poivre du moulin 1 cuillère à café de flocons de piment séchés ou de piment d’Espelette (à varier en fonction de votre goût) Huile d’olive Préparation: Après avoir versé un filet d’huile d’olive sur chaque tranche de pain, faites-les griller ou toaster. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les zests de citron, les graines de sésame, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Découpez votre avocat en quartier. Pour ce faire, coupez votre avocat en 2 en retirant le noyau. Ensuite, [.....]

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En me baladant au marché à poissons de Vintimille, mes yeux furent attirés par de superbes rougets-barbets sauvages de Méditerranée. Oeil vif, corps rigide, ni une, ni deux, en voilà quatre dans mon caba! Mais ce n’est pas tout, maintenant les rougets achetés, il faut les cuisiner! En continuant mon marché, un peu plus loin, je tombe sur des tomates marmandes, seule variété intéressante hors des mois d’été. Il faut les choisir bien ferme avec des halos encore verts autour du pédoncule, de telle manière qu’elles gardent une légère acidité. Il ne me manque plus que du basilic, que je trouve assez vite pour compléter la recette. Ingrédients pour une entrée de 4 personnes 2 rougets 2 petites tomates 2 branches de basilic 1 poignée de roquette assaisonnée en huile et vinaigre balsamique 4 tranches de bon pain de la taille des rougets avec un filet d’huile d’olive 1cs d’huile d’olive pour le condiment de tomates 2cs d’huile d’olive pour la cuisson des rougets sel, poivre Recette Ecaillez et levez les filets du rouget puis les désarêter ou demandez à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour les amateurs, conservez le foie des bestioles. Taillez les tomates en [.....]

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Cette recette est un clin d’œil à la maman de GirlyCooker qui m’a donné cette recette sur une idée originale du chef Gilles Tournadre. Il s’agit de la parfaite transition entre le printemps avec l’asperge et l’été avec la tomate. Oui, nous commençons à trouver de belles tomates gouteuses. Également cette recette nous permet de découvrir le Neufchâtel, un fromage AOC depuis 1969. Il nous vient de haute Normandie et plus précisément du pays de Bray et de la commune de Neufchâtel-en-Bray. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse. Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Cœur (600 g); Cœur, Double-Bonde (200 g). Sa forme en cœur remonterait à la guerre de 100 ans pendant laquelle les jeunes filles du pays de Bray l’offraient aux soldats anglais pour leur signaler leur affection. A la dégustation le Neufchâtel rappelle le camembert mais il est cependant plus marqué car il est plus salé et plus acidulé. Cette puissance est apaisée par la crème fouettée ce qui en fait un mariage parfait. Il se déguste idéalement d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il [.....]

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Pour 4 petites tartines minute. Les Ingrédients : 25g de petits pois 25g de févettes (petites fèves) 10 feuilles de menthe fraiche 15 g de pecorino râpé (à défaut du parmesan) 4 tranches de pain Le jus d’un ½ citron Huile d’olive Poivre La Recette : A l’aide d’un mortier broyer la menthe, les févettes et les petits pois. Une fois que votre préparation forme une pâte, ajouter le pecorino et le jus de citron. Rectifier la consistance avec l’huile d’olive et l’assaisonnement avec le poivre. Après avoir toaster les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, repartir votre garniture. Ces tartines sont inspirées d’une recette originale de Jamie Oliver. Elle allie le sel du pecorino, l’acidité amenée par le citron, la légère amertume des févettes puis la fraicheur de la menthe et du petit pois.

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