Tag Archives: rouget-barbet

En me baladant au marché à poissons de Vintimille, mes yeux furent attirés par de superbes rougets-barbets sauvages de Méditerranée. Oeil vif, corps rigide, ni une, ni deux, en voilà quatre dans mon caba! Mais ce n’est pas tout, maintenant les rougets achetés, il faut les cuisiner! En continuant mon marché, un peu plus loin, je tombe sur des tomates marmandes, seule variété intéressante hors des mois d’été. Il faut les choisir bien ferme avec des halos encore verts autour du pédoncule, de telle manière qu’elles gardent une légère acidité. Il ne me manque plus que du basilic, que je trouve assez vite pour compléter la recette. Ingrédients pour une entrée de 4 personnes 2 rougets 2 petites tomates 2 branches de basilic 1 poignée de roquette assaisonnée en huile et vinaigre balsamique 4 tranches de bon pain de la taille des rougets avec un filet d’huile d’olive 1cs d’huile d’olive pour le condiment de tomates 2cs d’huile d’olive pour la cuisson des rougets sel, poivre Recette Ecaillez et levez les filets du rouget puis les désarêter ou demandez à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour les amateurs, conservez le foie des bestioles. Taillez les tomates en [.....]

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