Tag Archives: fromage

Salut les amis, Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de pâtes dont je raffole, les spaghetti cacio e pepe. Il s’agit de faire revenir les pâtes avec du pecorino et du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes ce qui va permette d’avoir une texture crémeuse…yummy yummy. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possède sa façon de faire, j’ai choisi celle qui marche pour moi. En effet, certains font le mélange fromage, poivre, eau de cuisson avant et à froid d’autres, le font dans l’assiette au moment de servir…bref libre à vous de tester ce qui convient le mieux. Egalement pour le choix des pâtes j’ai choisi des spaghetti mais là également libre à vous d’utiliser des tonnarelli ou autres…Une chose est sûre c’est que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette. Ingrédients (4 personnes) 500g de spaghetti 120g -150g de pecorino Romano Du poivre noir du moulin Huile d’olive de bonne qualité Préparation: Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Pour plus de détails sur comment cuire les pâtes je [.....]

   Pâtes, Risotti, Recettes, Saveurs d'ailleurs
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Salut les cookers, Aujourd’hui on s’est amusé à préparer le fameux « cloud bread » ou « gateau nuage » ou encore « oopsie bread ». Depuis quelques temps il affole le net car facile à préparer, sans gluten, pauvre en calorie….et donc nous avons voulu naturellement tester. Pour rassurer les amoureux de pain comme nous, ça n’a rien à voir. Cependant, c’est assez ludique, le goût est plutôt agréable, la texture est très légère (ça manque un peu de mâche ou de croustillant) et puis on peu le décliner aussi bien en salé qu’en sucré…en conclusion c’est amusant mais ca s’arrête là. En ce qui concerne la recette, si vous parcourez les autres sites/blogs, vous tomberez toujours plus ou moins sur la même recette qui est celle que je vous propose ci-dessous. A vous fourneaux, direction les nuages… Ingrédients : (Pour environ 5-6 pains) 3 oeufs 60g de cream cheese (Philadelphia) 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude Préparation: Avant toute chose, préchauffez votre four à 150°C. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’oeuf. Ajoutez aux jaunes, le Philadelphia cream cheese puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène (Il ne doit pas rester de petits morceaux de cream cheese). Ajoutez le bicarbonate [.....]

   Pains et Viennoiseries, Recettes, Sans Gluten - Gluten Free
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Salut les cookers, Aujourd’hui encore une recette de salade simple et sympa à déguster pour profiter de la fin de l’été. Cette idée est inspirée d’une salade que j’ai dégusté cet été en Espagne à Grenade dans une petite épicerie bio ou l’on peut déguster quelques plats qui utilisent les produits qui sont y vendus. L’épicerie s’appelle Al Sur de Granada (www.alsurdegranada.net) et je vous recommande vivement  d’aller y faire un tour si vous allez à Grenade. C’est tout petit donc il vaut mieux essayer de réserver. Voici donc la recette: Ingrédients (4 personnes) 320g de cerises (environ 5-6 cerises par personne) 280g de fraises (environ 5-6 fraises par personne) 280 g de concombre (environ 1/2 concombre) 150g de fromage de brebis (j’ai utilisé du Manchego mais j’avais dégusté cette salade avec un fromage frais) 4 poignées de salade Huile d’olive 1 citron jaune non traité Fleur de sel et poivre du moulin Préparation Lavez et découpez l’ensemble des fruits et légumes puis combinez l’ensemble des élements dans un saladier. Ajoutez le fromage puis assaisonnez le tout avec un peu d’huile d’olive, un trait de jus de citron et d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes
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Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking! Ingrédients (4 personnes) 4 cuisses ou blancs de poulet 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète) 1 grosse tomate 1/2 avocat 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre… 1/2 cuillère à café de café moulu 1/2 cuillère à café de poivre noire 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de zestes d’orange 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile Préparation Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et [.....]

   Recettes, Sandwichs et Tartines, Viandes et Volailles
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Aujourd’hui une recette facile et gourmande qui nous ramène en enfance, j’ai nommé le cordon bleu. J’ai décidé de faire cette recette pour vous rappeler qu’il est facile et rapide (et bien sûr meilleur) de préparer des plats « maisons » plutôt que d’acheter les produits tout fait dont on ne maîtrise ni la composition ni la provenance des produits.  Donc  à vos fourneaux ! Ingrédients (4 personnes) Pour les cordons bleus 4 escalopes de poulet ou de dinde (il faut qu’elle soit assez grosse pour les farcir) 4 tranches de jambon blanc 4 tranches de votre fromage préféré (j’ai utilisé du Gorgonzola pour changer un peu mais un bon emmental ou un gruyère Suisse ou encore de la mozzarella di Buffala ca va aussi ;-p) Sel et poivre du moulin Pour la panure De la chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise Panko) De la farine 1 gros œuf ou 2 petits Préparation La première opération c’est d’inciser vos filets dans la longueur afin de les ouvrir comme un portefeuille pour pouvoir les farcir. N’hésitez pas à demander à votre volailler/boucher de le faire pour vous. Il le fera avec plaisir en un rien de temps. Assaisonnez de sel et poivre votre [.....]

   Recettes, Viandes et Volailles
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Voici une nouvelle recette très facile à réaliser, qui pourra parfaitement convenir pour le côté « salé » d’un brunch, ou tout simplement comme une entrée accompagnée d’une petite salade verte. Elle se compose d’une pâte brisée à laquelle j’ai simplement rajouté des graines de pavot (vous pouvez également opter pour des graines de sésame ou un mélange multicéreales, voire laisser la pâte nature), et d’un appareil rappelant un peu la texture du clafoutis. J’ai utilisé un plat assez profond afin que la tarte soit bien épaisse. Les ingrédients : Pour la pâte brisée (il s’agit d’une pâte sans œuf) : 75 g de beurre en morceaux 1/2 cuillère à café de sel 150 g de farine 50 g d’eau tiède Graines de pavot Pour l’appareil à « clafoutis » : Environ 250g/300g de tomates cerises 70g de feta 40 cl de crème fraiche liquide 3 œufs 1 cuillère à soupe de moutarde au basilic (facultatif) 50g de parmesan râpé ou de comté râpé 10 belles feuilles de basilic frais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif) Sel, Poivre Vous pouvez bien évidemment modifier la recette selon vos goûts personnels en ajoutant, par exemple, davantage de tomates cerises, de fromage ou de basilic. Astuce [.....]

   Légumes et Veggie, Tartes et Tourtes salées
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Voici une recette « comfort food » d’une salade que je mangeais très souvent à Philadelphie dans une chaine de restaurant qui s’appelle « Così » et qui sert des sandwichs, salades… Elle est simple et originale et de saison avec les raisins. Les Ingrédients (4 personnes) : 4 poignées de salades mêlées (environ 100g) 200g de raisins noirs 200g de poires (1grosse poire ou 2 petites) 60g de cranberries (canneberges) sèches – 4 cuillères à soupes 100g de pistaches émondées (ce qui fait à peu près 200g de pistaches non émondées) – 4 cuillères à soupes bombées 100g d’un fromage à pâte persillée (Gorgonzola) ou d’un autre fromage tel que la féta si vous n’aimez pas les « bleus ». Pour la vinaigrette : 1 échalote émincée 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 6 Cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive La Préparation : Pour la vinaigrette : Émincez très finement l’échalote. Hachez l’ail le plus finement pour éviter que vous ayez des morceaux. Dans un bol versez puis mélangez successivement, le sel, le poivre, le vinaigre, l’ail, l’échalote, puis terminez par l’huile d’olive. Le fait de mettre le vinaigre en premier permet de dissoudre le sel. Pour la salade [.....]

   Recettes, Salades
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Le « Puzzone di Moena » ou « Spretz Tzaorì » est un fromage de vache originaire du Trentin, province du nord de l’Italie. Il est obtenu à partir du lait cru de vaches d’alpage paissant entre 1000 et de 2000m au cœur des Dolomites (val di Fiemme e di Fassa). Le lait utilisé provient de deux races de vaches originaires de Suisse : la Brune et la Grise des Alpes. Il est ensuite affiné environ 4 mois cela peut aller jusqu’à 8 mois. On obtient un fromage à pâte demi-dur à croute lavée. Sa production est issue essentiellement de coopératives et tente de devenir une AOP. Il doit son nom à son odeur : il sent fort, mais pourtant il est délicieux. Il est relativement difficile à trouver mais vous pouvez le remplacer par de la Fontina du Val d’Aoste auquel il ressemble au niveau du goût. Le puzzone entre dans la composition de nombreuses recettes locales à base de polenta. Recette de la Tarte fine de trompettes au Puzzone di Moena

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L’autre jour en feuilletant le livre de cuisine d’une célèbre grande marque de pâtes italiennes je suis tombé sur cette recette de sandwich qui m’a donné envie. De plus ne voulant pas me lancer dans une recette compliquée en rentrant du boulot je me suis dit que c’était le repas idéal. Bon même si nous ne sommes pas dans la pleine saison ni de la poire ni des noix, nous en trouvons toute l’année et puis vous pourrez refaire cette recette en automne avec des noix fraiches. Pour la petite histoire on retrouve des traces de recettes similaires au sandwich dans différentes cultures aussi tôt qu’un siècle avant JC mais la création du sandwich tel que nous le connaissons a été en fait inventée plus récemment, en 1762. A cette date, Sir John Montagu, quatrième comte de Sandwich, amiral de la flotte du roi d’Angleterre George III et joueur invétéré, demanda à son majordome lors d’une partie de carte interminable de lui apporter son repas a la table de jeu pour éviter d’interrompre celle-ci. Le majordome, lui apporta une tranche de viande entre deux tranches de pain afin de lui permettre de grignoter sans se tacher. Les autres convives lorsqu’ils [.....]

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Cette recette est un clin d’œil à la maman de GirlyCooker qui m’a donné cette recette sur une idée originale du chef Gilles Tournadre. Il s’agit de la parfaite transition entre le printemps avec l’asperge et l’été avec la tomate. Oui, nous commençons à trouver de belles tomates gouteuses. Également cette recette nous permet de découvrir le Neufchâtel, un fromage AOC depuis 1969. Il nous vient de haute Normandie et plus précisément du pays de Bray et de la commune de Neufchâtel-en-Bray. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse. Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Cœur (600 g); Cœur, Double-Bonde (200 g). Sa forme en cœur remonterait à la guerre de 100 ans pendant laquelle les jeunes filles du pays de Bray l’offraient aux soldats anglais pour leur signaler leur affection. A la dégustation le Neufchâtel rappelle le camembert mais il est cependant plus marqué car il est plus salé et plus acidulé. Cette puissance est apaisée par la crème fouettée ce qui en fait un mariage parfait. Il se déguste idéalement d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il [.....]

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