Tag Archives: Pates

Salut les amis, Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de pâtes dont je raffole, les spaghetti cacio e pepe. Il s’agit de faire revenir les pâtes avec du pecorino et du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes ce qui va permette d’avoir une texture crémeuse…yummy yummy. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possède sa façon de faire, j’ai choisi celle qui marche pour moi. En effet, certains font le mélange fromage, poivre, eau de cuisson avant et à froid d’autres, le font dans l’assiette au moment de servir…bref libre à vous de tester ce qui convient le mieux. Egalement pour le choix des pâtes j’ai choisi des spaghetti mais là également libre à vous d’utiliser des tonnarelli ou autres…Une chose est sûre c’est que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette. Ingrédients (4 personnes) 500g de spaghetti 120g -150g de pecorino Romano Du poivre noir du moulin Huile d’olive de bonne qualité Préparation: Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Pour plus de détails sur comment cuire les pâtes je [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on célèbre le printemps avec une recette à base d’asperges et de fèves (dédicace spéciale à Becooker qui est un « fève addict »). Si vous n’avez pas la chance de trouver des fèves vous pouvez toujours remplacer par des petits pois, l’idée c’est d’avoir un max de légumes verts pour vraiment avoir ce côté végétal.  Ca fait du bien de retrouver ces ingrédients mais il faut en profiter car ils ne vont pas rester longtemps sur nos étals. Si comme moi vous êtes amoureux des pâtes alors foncez cette recette est faite pour vous. Afin de profiter pleinement du goût très végétal des ingrédients j’ai choisi une cuisson peu aggressive et peu d’assaisonnement ou de sauce. A vos spatules, prêt, cuisinez! Ingrédients: (4 personnes) 300g de Farfalle 8 asperges 2 oignons nouveaux 1kg de fèves 1 poignée de noisettes Huile d’olive 1 bouquet de menthe fraîche Sel et poivre du moulin Préparation: On commence avec les fèves. Écossez-les puis faites-les blanchir environ 1-2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutez-les puis enlevez la petite peau. Vous verrez que c’est un peu long donc c’est le moment de faire contribuer votre [.....]

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Ciao les cookers, Aujourd’hui une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir, j’ai nommé la truffe noire. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison. Pour plus d’astuces autour de la truffe et une belle recette d’oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, je vous renvoie à l’article de becooker. Ingrédients (4 personnes): 320g – 400g de spaghetti (poids à sec) – à faire varier en fonction des appétits. 1 truffe noire fraîche 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe de brisures de truffes noires 1 dl de crème fraîche liquide (7 cuillères à soupe) Sel & poivre du moulin Préparation: Préparez votre beurre à la truffe en mélangeant/écrasant le beurre avec les brisures de truffe puis réservez au frais. Je vous conseille d’effectuer cette opération à la fourchette. Faites cuire vos spaghettis. Je vais me permettre de revenir sur les bases de la cuisson des pâtes. 1) Utilisez une grande casserole afin que vos spaghetti aient suffisament d’espace pour cuire de façon uniforme. Les italiens vous [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, raviolis, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une foccacia pour rester dans le thème). Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance. Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons. Les ingrédients (Pour un bocal de pesto): 50g (au minimum) de Basilic frais 30/40 g de pignons frais 60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée) Sel Poivre Ail (facultatif) La recette : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C). Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic. Mettre tout les ingrédients sec dans un [.....]

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Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument! Ingrédients (4 personnes) 300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles. 500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés 4 noix de Grenoble concassées 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé 1 morceau d’Ossau Iraty Sel & poivre du moulin Préparation: Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler [.....]

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Buon giorno, Nous restons encore aujourd’hui en Italie et plus précisément à Rome, dans la région du Latium (la Lazio) pour vous donner la recette des fameux gnocchis alla romana. Bien que l’on appelle cela aussi gnocchi, ils sont différents de ceux préparés dans notre précédent post. Les gnocchis alla romana s’apparentent plus à ce que nous connaissons sous le nom de « Polenta ». L’ingrédient de base d’aujourd’hui est la semoule, une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur mais qui peut être aussi faite à base d’autres céréales comme le maïs (pour la polenta), le manioc, le riz, l’orge… Dans le commerce, vous trouverez différentes finesses de grains. Je vous conseille la taille fine. Les Ingrédients (4 personnes) : 250g de semoule 1 L de lait 100g de beurre 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à café de noix de muscade 120g de parmesan râpé 30g de gruyère râpé Sel La Préparation : Mettez le lait dans une casserole et ajoutez une noix de beurre, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de noix de muscade. Portez à ébullition et versez immédiatement la semoule dans le lait.  Je vous conseille de rester [.....]

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Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres. Les Ingrédients : 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve. 1 oignon 1 gousse d’ail 10 feuilles de basilic De l’huile d’olive Sel & poivre 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif) 1 pincée de sucre La Préparation : Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min). Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon. Si vos tomates [.....]

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Voici la recette des fameux gnocchis qui vous le verrez, n’est pas très compliquée. La seule chose c’est que ça prend un peu de temps. C’est donc une recette que l’on fera plutôt le week-end en famille ou avec les amis. Les Ingrédients : 4 grosses pommes de terre (prendre des pdt comme la Bintje, la BF 15 ou la Mona Lisa) 4 jaunes d’œufs 200 g de farine 50 g d’huile d’olive 80 g de parmesan Sel & poivre La Préparation : Faites cuire les pommes de terre au four à 180°C dans un plat sur un lit de gros sel. Les pommes de terre sont cuites quand vous arrivez à enfoncer facilement la pointe d’un couteau dans la chair (environ 1 h). Nous préconisons cette cuisson plutôt que de faire bouillir les pommes de terre pour éviter que celles-ci ne se gorgent d’eau. Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et récupérez la chair que vous passez au tamis ou au presse purée. Si vous n’avez rien de tout ça, écrasez simplement la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez à cette purée les jaunes d’œufs, la farine, l’huile d’olive et le parmesan. [.....]

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