Tag Archives: Ossau Iraty

Aujourd’hui, je vous présente la salade star qui a fait le buzz de ma table durant les mois de septembre et d’octobre. Les éléments essentiels sont les patates douces et les figues. Il est vrai que ces dernières commencent à se faire rares sur les étals de marchés, mais on peut encore en trouver quelques unes. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais de prime abord je ne sais pas trop comment accommoder la patate douce (après quelques recherches sur internet j’ai appris qu’elle portait le nom de camote sur le continent américain). Au départ ce n’était qu’une expérience, qui s’est avérée rapidement comme un succès dont je fus le premier étonné. Dernière petite précision : même si cette salade est extrêmement rapide à confectionner, il faut s’y prendre un peu à l’avance. En effet je préconise une cuisson lente de la patate. Cela permet de limiter la matière grasse mais surtout de la rendre bien fondante à l’intérieur tout en conservant une croûte un peu plus ferme.  Ingrédients pour 4 personnes 5 patates douces moyennes, soit environ 500g 4 poignées de pousses d’épinards une dizaine de figues environ 60g de fromage de brebis (j’utilise de l’ossau-iraty) [.....]

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Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument! Ingrédients (4 personnes) 300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles. 500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés 4 noix de Grenoble concassées 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé 1 morceau d’Ossau Iraty Sel & poivre du moulin Préparation: Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler [.....]

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Cette assiette est très simple et rapide à préparer, elle met à l’honneur un produit exceptionnel : le culatello di zibello. Les Ingrédients pour 2 personnes : 6 tranches de culatello di zibello 4 figues noires de Bellone (appelées aussi figues noires de Nice) 100g d’Ossau Iraty 2 tranches de pain de campagne. 1 gosse poignée de roquette 3 c.s. huile d’olive AOC Nice 1 c.c. de vinaigre balsamique poivre noir La Recette : Découpez l’Ossau Iraty en dés, les figues en lamelles. Dans un saladier, assaisonnez la roquette avec le vinaigre et 1 c.s. d’huile. Toastez le pain. Le Dressage : Sur 3 emplacements distincts, placez une rosace de 10 cm de diamètre avec les lamelles de figues, le fromage sur la tartine, puis sur la roquette. Montez ensuite sur chaque élément une tranche de culatello. Pour terminer, poivrez et ajoutez l’équivalent d’1 c.s. d’huile en filet.

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