Tag Archives: recette

Depuis que j’ai repris une alimentation à indice glycémique bas, j’ai l’obsession d’essayer de rendre plus saines mes recettes favorites! Après avoir fait le test sur mon fondant au chocolat, et sur mon cake, j’ai voulu m’essayer sur ce qui avait été un véritable coup de coeur pour moi : le gianduja de Christophe Michalak. La tâche n’a pas été très difficile puisqu’il n’y a que trois ingrédients!! Il m’a donc suffit de remplacer le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle par du fructose et du chocolat noir à 70%. Le résultat, en revanche – et je m’en doutais – n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait (que je préfère pour être totalement franche et transparente). Ce gianduja au chocolat noir est en effet, et sans surprise, beaucoup moins sucré que le classique! Le chocolat noir « écrase » un peu le goût de la noisettes. Je pense que je réitérerais en ajoutant plus de noisettes la prochaine fois pour avoir un réel contraste en bouche! Niveau texture, comme pour le gianduja classique, ce gianduja au chocolat noir peut se consommer soit sous forme liquide (comme une pâte à tartiner) [.....]

   Desserts Chocolatés, Indice glycémique (IG) bas, Recettes, Thermomix, VEGAN
   , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Continue Reading

Bon je ne vous apprends rien, ce week end c’est Pâques et c’est le deuxième moment de l’année avec Noël où on a le droit de se lâcher allègrement sur le chocolat, non pas sans culpabiliser, mais avec la possibilité de répondre « Oh ça va, c’est Pâques » (en plus là, en bonus, on ne peut pas dire « lundi c’est régime« !).. Du coup c’est le moment ou jamais de tester les recettes les plus caloriques, voire les plus « démoniaques » pour utiliser un terme plus « michalakien ». Parce que oui, une fois n’est pas coutume, c’est bien le diaboliquement sexy talentueux Christophe Michalak qui nous livre le secret de fabrication du gianduja. Si vous habitez près de l’Italie vous avez du certainement goûté ces petites bombes chocolatées en forme de petits lingots d’or! Et si vous habitez plus loin, c’est sûrement dans un dessert que vous avez eu la chance de trouver du « gianduja » ou au rayon chocolats de votre supérette préférée! Je n’avais honnêtement jamais pensé à le faire moi-même jusqu’à ce que je tombe sur une émission récente de « Dans la peau d’un Chef » où Christophe Michalak expliquait, entre deux coups de fouet, la recette en 15 secondes top chrono!! Vu [.....]

   Back to basics, Chef, Oui Chef!, Rapide et bon, Recettes, Sans Gluten - Gluten Free, Thermomix
   , , , , , , , , , , , , , ,

Continue Reading

La recette que je vous divulgue aujourd’hui est extraite d’un livre dont je vous déjà parlé « Un chef, un légume » où plusieurs chefs de la Riviera proposent une recette dans laquelle le produit « star » est un légume. Arnaud Poëtte est le chef de l’Eden-Roc du Cap d’Antibes, le légume qu’il a choisi est le petit pois pour une recette inattendue et relativement simple à exécuter. En effet, le monument de la gastronomie italienne, les gnocchi, sont retravaillés en remplaçant pour moitié la pomme de terre par ces petites billes vertes au léger parfum de noisette. Ingrédients pour 4 personnes 500g de pommes de terre (mona-lisa, bintje) 500g de petits pois frais et écossés 50g de farine 2 jaunes d’oeufs 4 tranches de panchetta 4 cs de tomates confites (voir la recette des tomates confites) 50g de parmesan râpé sel, poivre Recette Lavez les pommes de terre puis mettez les sur un lit de gros sel au four à 160°C pendant environ 45min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe d’un couteau, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Après avoir mis de côté 50g de petits pois, faites cuire le reste à l’eau bouillante salée environ 4 minutes. Placez la pancetta entre [.....]

   Légumes et Veggie, Pâtes, Risotti, Recettes
   , , , , ,

Continue Reading

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Ingrédients pour environ 500g de produit fini 1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres 4 branches de thym 4 gousses d’ail huile d’olive sel Recette Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins. Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates. Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym. Conservez au frais. Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…

   Accompagnements, Légumes et Veggie, Recettes, Sauces
   , ,

Continue Reading

Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable. Pour ma part elle me rappelle mon enfance, lorsque ma mère ou ma grand-tante nous la préparait du printemps à la fin de l’été. Ce plat est complet puisqu’il comprend protéines, féculents et légumes. Le contenant est une sorte de « sac » taillé dans une poitrine de veau. Pour cela, demandez à votre boucher (le mien est une perle, merci Jacques) d’inciser de la poitrine de veau dans toute sa longueur en laissant intact 3 côtés. Personnellement, je la préfère pas trop grande ni trop épaisse mais c’est une question de goût. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée. Cette dernière étape est essentielle, ne l’économisez pas par manque de temps. Elle permet de faire fondre légèrement le gras qui entoure la viande en lui donnant un côté croustillant. Comme souvent pour ce type de recette, chaque « famille » adapte les proportions des ingrédients à son goût donc n’hésitez pas à en faire autant. La recette que je vous livre est celle de mon enfance. Ce plat se mange autant [.....]

   Légumes et Veggie, Oeufs, Recettes, Viandes et Volailles
   , , , , ,

Continue Reading

Une amie toulousaine m’a fait suivre cette recette de gaufres issue de la maison Valrhona. Elle est assez simple, rapide à réaliser (30 minutes cuisson comprise), et inratable! Vous confectionnerez ainsi de délicieuses gaufres. Ingrédients pour 6 gaufres 110 g de farine tamisée 12,5 cl de lait entier soit environ 125 g 25 g de sucre 100 g de beurre demi sel coupé en dés 2 pincées de sel 20 g de Grand Marnier (2 cl) – pour les plus jeunes l’équivalent en vanille liquide 3 blancs d’œufs Recette Dans une casserole, versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et faites tiédir à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier (ou la vanille) et mélangez. Versez le tout sur la farine et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule à votre mélange, en formant de demi cercles. En fonction de vos goûts plutôt moelleuses ou légèrement croustillante, versez plus ou moins de pâte dans votre appareil. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ. Cette gourmandise est idéale pour le thé. On se demande alors pourquoi [.....]

   Crèpes, Gaufres et Pancakes, Recettes
   , , , , , , ,

Continue Reading

La truffe blanche ou tuber magnatum est incontestablement un des produits les plus rares et les plus prestigieux. Au vue du prix de ce tuber, il ne vaut mieux pas se louper. Je vous conseille de le cuisiner dans des plats simples dont vous maitrisez les étapes. L’avantage avec ce produit c’est que son parfum est très prononcé donc il en faudra une petite quantité pour magnifier votre plat. La truffe blanche se cuisine traditionnellement avec des œufs, du riz ou des pâtes fraiches. Pour ma part, j’ai opté pour des œufs brouillés. Cette recette simplissime repose toutefois sur deux techniques essentielles : la manière de mélanger les œufs et l’arrêt de la cuisson par l’addition d’un corps froid. Astuce THCF : placez 48h dans un endroit frais vos œufs dans un bocal en verre hermétique avec votre truffe. La coquille des œufs étant poreuse, elle laisse passer les odeurs. Astuce THCF: j’utilise les brisures de la truffe pour faire de l’huile de truffe. Les ingrédients pour 2 personnes : 4 œufs extras frais une petite truffe blanche 5 à 10g environ 15g de beurre froid coupé en petits dés 2 tranches de pain de mie fleur de sel La [.....]

   Oeufs, Recettes
   , , , , ,

Continue Reading

La bourrache est une plante assez connue pour ses petites fleurs bleues qui ont la particularité surprenante d’être iodées. Elle est moins réputée pour ses feuilles duveteuses qui, une fois blanchies, perdent leur saveur d’huitre. C’est pourtant celles-ci qui entrent dans la composition de ces ravioli. Il arrive assez fréquemment que les feuilles soient remplies de terre donc n’hésitez pas à leur administrer plusieurs bains. Ingrédients pour 2 personnes Pour la pâte 200g de farine 2 œufs et 1 jaune 1 cc d’huile d’olive 1 pincée de sel Pour la farce Un bouquet de bourrache (environ 250g) 200g de ricotta sel, poivre pour la sauce un brin de sauge 15g de beurre Recette Mélangez tous les ingrédients pour former votre pâte. Elle doit être homogène sans coller aux doigts. En fonction de la taille de vos œufs vous pouvez avoir à rattraper la texture en ajoutant un peu d’eau ou de farine. Laissez reposer au moins 2 heures. Concernant la farce, lavez abondamment la bourrache et ôtez les côtes. Dans de l’eau salée en ébullition plongez 1 minute la bourrache. Une fois refroidies, pressez fortement vos feuilles de bourrache blanchies, puis hachez les finement avec une demi-lune ou un couteau. [.....]

   Légumes et Veggie, Pâtes, Risotti, Recettes
   , , , ,

Continue Reading

On s’imagine que les orties ne sont bonnes qu’à nous causer des ulcérations cutanées alors qu’elles sont aussi excellentes dans notre assiette. Il est assez facile de les cuisiner en soupe ou en omelette. Aujourd’hui j’ai décidé de vous présenter la soupe d’un vert éclatant.  Ingrédients pour 2 personnes 1 oignon moyen environ 50g 2 pommes de terre environ 150g un gros bouquet d’orties d’environ 100g 200 ml d’eau sel, poivre et un filet d’huile d’olive Recette Découpez oignon et pommes de terre puis effeuillez grossièrement le bouquet d’orties. Placez le tout dans une casserole avec l’eau et le sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Avant de mixer les morceaux assurez vous que les pommes de terre soient cuites. Dressage Versez la soupe dans une assiette, poivrez et déposez un filet d’huile d’olive.

   Légumes et Veggie, Recettes, Soupes, Potages et Veloutés
   , , ,

Continue Reading

En Toscane les ravioli sans pâte s’appellent ravioli gnudi ou nudi c’est-à-dire nus. On traduira alors ravioli tout nus. C’est une recette extrêmement simple. On peut les servir soit en entrée soit en plat. Les variations dépendront de vos goûts et de votre imagination. Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes : Pour les raviolis : 1 œuf 25 g de viande haché de veau 25 g de viande haché de bœuf 1 botte d’une dizaine de blettes, en général je préfère les prendre avec de toutes petites côtes pour ne pas avoir à les enlever. Si vous n’en trouvez pas, gardez uniquement le vert de 5 branches de blettes farine poivre, sel, noix de muscade Pour la sauce : 200g de coulis de tomate 1 bouquet garni huile d’olive, sel, poivre Pour le dressage quelques feuilles de roquette huile d’olive La Recette : Dans une casserole faites revenir votre bouquet garni 1min dans 2 c.s. d’huile, puis ajoutez le coulis, assaisonnez et faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Dans une grande casserole d’eau en ébullition plongez vos verts de blettes 1 min. Une fois égouttés, pressez-les fortement pour en extraire un maximum d’eau puis hachez les [.....]

   Accompagnements, Légumes et Veggie, Pâtes, Risotti, Recettes, Saveurs d'ailleurs, Viandes et Volailles
   , , , , , , , , , , ,

Continue Reading