Tag Archives: veau

Salut les cookers, Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo! Ingrédients: (4 personnes) 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune 150g de farine 230g de chapelure 2 œufs 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé Sel et poivre du moulin 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala 500 ml de sauce tomate maison Préparation : Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille. Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette. Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui nous partons pour l’Italie avec le soleil qui refait son apparition pour cuisiner la côte de veau à la Milanese. Je me suis inspiré pour cette recette du blog très gourmand « un déjeuner de soleil« . Je vous conseille, pour cette recette, d’utiliser des côtes pas trop grosses afin d’éviter d’avoir quelque chose de trop lourd et donc écoeurant. J’ai servi ces côtes avec une salade de laitue, radicchio et tomates mais libre à vous de les accompagner d’un bon risotto, de légumes grillés ou autre. Assez parlé, place à la recette. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 côtes de veau avec l’os (préférez des côtes assez fines) 4 cuillères à soupe de beurre Farine 2 oeufs Chapelure Sel et poivre du moulin 2 citrons non traités Préparation Comme d’habitude, sortez votre viande 30 minutes avant de la cuire. Parez la viande, c’est à dire enlever les petits excédants de cartilage, nerfs, gras ou os. Il est important de garder l’os principal qui va permettre à la viande de garder un certain moelleux et sourtout va donner du goût à celle-ci. Préaparez votre « station » pour la panure: Dans un premier plat versez un peu de farine. Dans un deuxième plat, cassez [.....]

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Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable. Pour ma part elle me rappelle mon enfance, lorsque ma mère ou ma grand-tante nous la préparait du printemps à la fin de l’été. Ce plat est complet puisqu’il comprend protéines, féculents et légumes. Le contenant est une sorte de « sac » taillé dans une poitrine de veau. Pour cela, demandez à votre boucher (le mien est une perle, merci Jacques) d’inciser de la poitrine de veau dans toute sa longueur en laissant intact 3 côtés. Personnellement, je la préfère pas trop grande ni trop épaisse mais c’est une question de goût. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée. Cette dernière étape est essentielle, ne l’économisez pas par manque de temps. Elle permet de faire fondre légèrement le gras qui entoure la viande en lui donnant un côté croustillant. Comme souvent pour ce type de recette, chaque « famille » adapte les proportions des ingrédients à son goût donc n’hésitez pas à en faire autant. La recette que je vous livre est celle de mon enfance. Ce plat se mange autant [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une autre recette à base de tendron de veau, viande qui, si vous n’avez jamais essayé, est goûteuse et peu coûteuse. Cette fois-ci nous utilisons la cuisson privilégiée pour les tendrons…la cuisson lente. J’ai choisi de l’associer avec une sauce tomate à base de champignons et du riz blanc. Bonne dégustation. Ingrédients pour la viande (4 personnes) 4 tendrons de veau Du bouillon de légumes 350 g de riz blanc cuit Ingrédients  pour la Sauce 700 ml de votre sauce tomate maison préférée 1 grosse échalote (95g) 150 g de champignons (champignons de Paris ou cèpes ou autres) 3 cuillères à soupes de persil haché Préparation de la viande Sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson. Enlever à l’aide d’un couteau pointu toute les parties blanchâtres ou fibreuses. Faites bouillir une première fois votre viande dans de l’eau afin de retirer les impuretés. Jeter l’eau puis remettez votre viande à cuire dans un bouillon de légumes sur feu moyen doux pendant 1 heure – 1h30. L’objectif est d’avoir une viande tendre et moelleuse qui s’effiloche. Une fois que votre viande est cuite égouttez-la puis effilochez-la. Pour la maintenir chaude pendant que vous préparez le [.....]

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Dans la continuation de la recette de pot-au-feu de girlycooker je vous propose une recette qui sent bon la fin de l’automne et le début de l’hiver. Il s’agit d’une recette classique (viande, garniture, sauce) qui fait appel a peu de produits, mais quels produits : Le veau, la pomme de terre et les cèpes. Pour le veau j’ai utilisé le tendron, un morceau qui je trouve, est peu utilisé. Le tendron est situé à l’extrémité de la poitrine. C’est un morceau très goûteux car il est cartilagineux et bardé de gras. Souvent utilisé en cuisson longue comme pour des blanquettes il peut aussi être sauté ou grillé. Aujourd’hui j’ai décidé de le poêler. La provenance de mon veau vient du Pays Basque de la coopérative Axuria qui élève de la blonde d’Aquitaine. Le « twist » de cette recette vient du concentré de grenade que j’utilise pour déglacer ma sauce et qui apporte un côté sucré et acidulé très agréable. L’idée m’est venue d’une recette ou le chef utilisait du cassis pour sa sauce. Pour info le concentré de jus de grenade a une texture sirupeuse et est obtenu par réduction du jus de la grenade, fruit connu pour ses nombreuses vertus [.....]

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Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine, le fameux Osso-Bucco. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent ou pas les tomates, le Marsala, les épices comme la cannelle et la muscade et enfin avec plus ou moins de liquide. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Difficulté: Facile Les ingrédients (pour 4 personnes): Pour la viande 4 jarrets de veau avec l’os à moelle 4 cuillères à soupe de farine (facultatif) 4 cuillères à soupe de beurre (60g) Sel & poivre Pour la sauce 2 boites de tomates pelées de 400g (10 tomates) 1L d’eau ou de bouillon de légumes/viande 1 verre de vin blanc (20cl) 2 oignons 2 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (laurier/thym/romarin) 1 écorce d’orange Pour le dressage (gremolata) 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe persil plat 1 cuillère à soupe de zestes de citron (non traité) 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (non traitée) La recette : Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Préparation de la garniture aromatique: Pelez et taillez l’oignon, la carotte, le céleri en petits dés (mirepoix) et hachez l’ail. Préparation de la viande: Sortir la viande 30 min [.....]

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