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Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, raviolis, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une foccacia pour rester dans le thème). Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance. Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons. Les ingrédients (Pour un bocal de pesto): 50g (au minimum) de Basilic frais 30/40 g de pignons frais 60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée) Sel Poivre Ail (facultatif) La recette : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C). Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic. Mettre tout les ingrédients sec dans un [.....]

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Encore une recette du soleil cette semaine, une recette de tourte.. Sachant que c’est limite un de mes plats d’été préférés et que c’est limite si je ne fais pas une tourte toutes les semaines avec les légumes de saisons! Je ne le cache pas, ma tourte préférée, et l’indétrônable, et celle de courgettes (attention avec des courgettes trompette uniquement!) juste devant celle de blettes (salée) qui sont vraiment deux spécialités de chez nous.. Mais bon malheureusement, les trompettes n’ont pas encore montré le bout de leur pédoncule donc je vais devoir encore patienter.. Néanmoins, on arrête pas une adepte de la tourte aussi facilement! J’avais donc trouvé une parade pour les mois d’hiver : la tourte d’oignons, ricotta et sauge, très largement inspirée d’une recette du blog Savoirs et Saveurs, un blog de cuisine italienne que j’affectionne et que je vous recommande vivement tant toutes les recettes donnent l’eau à la bouche! Je le recommande d’autant plus que son auteure Sylvia, que vous avez peut-être apperçue sans le savoir dans l’émission Norbet et Jean:le Défi consacrée aux pâtes, est une italienne comme on les aime, emplie de gentillesse et de générosité! Ce petit aparté fait, il est temps de [.....]

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Aujourd’hui, je vous propose une recette qui n’en est pas vraiment une, puisqu’il n’y a aucune préparation à faire! Uniquement à assembler de bons produits! Il s’agit d’une salade qui peut constituer une entrée ou un plat unique selon l’appétit de chacun. Les ingrédients (pour une salade) : Une grosse tomate cœur de bœuf 100g de Bresaola ou viande de grisons Une mozzarella di Buffala Mâche ou roquette Basilic frais ou Pesto Jus d’un demi citron Huile d’olive Sel Poivre La Préparation : Monder la tomate Coeur de bœuf et couper la en tranches fines. Égoutter la Mozzarella et couper la en tranches d’une épaisseur identique que la tomate. Presser le jus d’un demi citron. Ciseler quelques feuilles de basilic. Idée de dressage : Prendre une grande assiette, si possible carrée. Disposer au centre les tranches de Bresaola ou de viande de Grisons. Arroser la viande avec la moitié du jus de citron et un peu d’huile d’olive. Disposer dessus les tranches de tomates et de Mozzarella en les intercalant. Mettre ensuite la salade mâche ou roquette au centre de l’assiette. Disposer les feuilles de basilic (ou un peu de Pesto) sur les tomates et la mozzarella. Verser le restant [.....]

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L’été est arrivé avec ses beaux rayons, ses marchés provençaux avec ses étals de fruits et de légumes plus appétissants les uns que les autres. L’été symbolise surtout pour moi l’arrivée des courgettes « trompettes », ou comme dirait BeCooker, de la courgette « violons » (typique de Nice et de sa région), soit les seules courgettes susceptibles de faire saliver tous les gourmets dignes de ce nom. Bien évidemment, ces courgettes sont tellement succulentes qu’elles se suffisent à elle-même, cuites à la vapeur avec un filet d’huile d’olive. Cependant, il est difficile de résister à l’envie de réaliser la fameuse et incontournable « tourte de courgettes » que vous trouverez dans toutes les boulangeries de la Côte d’Azur, avec plus ou moins de réussite. La tourte de courgettes est typiquement une recette de famille qui se transmet de mères en filles. Ainsi, chaque préparation est différente même si les ingrédients de base sont sensiblement identiques. Le principal étant d’utiliser, vous l’aurez compris, de bonnes courgettes trompette (bien fermes) qui seront, à n’en point douter, les alliées d’une tourte délicieuse. Les Ingrédients (pour environ 8 personnes) : Pour la pâte : 400 g de farine fluide 1cc de sel fin 200 ml d’eau tiède 70 ml [.....]

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Voici la recette des fameux gnocchis qui vous le verrez, n’est pas très compliquée. La seule chose c’est que ça prend un peu de temps. C’est donc une recette que l’on fera plutôt le week-end en famille ou avec les amis. Les Ingrédients : 4 grosses pommes de terre (prendre des pdt comme la Bintje, la BF 15 ou la Mona Lisa) 4 jaunes d’œufs 200 g de farine 50 g d’huile d’olive 80 g de parmesan Sel & poivre La Préparation : Faites cuire les pommes de terre au four à 180°C dans un plat sur un lit de gros sel. Les pommes de terre sont cuites quand vous arrivez à enfoncer facilement la pointe d’un couteau dans la chair (environ 1 h). Nous préconisons cette cuisson plutôt que de faire bouillir les pommes de terre pour éviter que celles-ci ne se gorgent d’eau. Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et récupérez la chair que vous passez au tamis ou au presse purée. Si vous n’avez rien de tout ça, écrasez simplement la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez à cette purée les jaunes d’œufs, la farine, l’huile d’olive et le parmesan. [.....]

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Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine, le fameux Osso-Bucco. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent ou pas les tomates, le Marsala, les épices comme la cannelle et la muscade et enfin avec plus ou moins de liquide. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Difficulté: Facile Les ingrédients (pour 4 personnes): Pour la viande 4 jarrets de veau avec l’os à moelle 4 cuillères à soupe de farine (facultatif) 4 cuillères à soupe de beurre (60g) Sel & poivre Pour la sauce 2 boites de tomates pelées de 400g (10 tomates) 1L d’eau ou de bouillon de légumes/viande 1 verre de vin blanc (20cl) 2 oignons 2 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (laurier/thym/romarin) 1 écorce d’orange Pour le dressage (gremolata) 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe persil plat 1 cuillère à soupe de zestes de citron (non traité) 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (non traitée) La recette : Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Préparation de la garniture aromatique: Pelez et taillez l’oignon, la carotte, le céleri en petits dés (mirepoix) et hachez l’ail. Préparation de la viande: Sortir la viande 30 min [.....]

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Les Ingrédients : Pour la pâte : 400g de farine 200ml d’eau tiède 70ml d’huile d’olive Sel Fleur de sel Pour la farce : 500g d’oignons 250g ricotta 2 œufs 500ml eau tiède 40 g parmesan râpé Sauge Sel Poivre La recette : Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel. Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède (bien faire couler l’eau chaude) et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec une fourchette et finir d’incorporer tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts. Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre ou une feuille de papier absorbant. Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Les faire un peu caraméliser. Une fois colorés ajoutez environ 100ml d’eau tiède. Une fois toute l’eau absorbée par les oignons renouvelée l’opération avec l’eau restante. À la fin, les oignons doivent être très tendres, limite confits. Réservez les oignons cuits hors du feu. Y insérez ensuite la totalité de la ricotta, le parmesan râpé et quelques feuilles de [.....]

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