Tag Archives: cèpes

Après un tour au marché de Vintimille, me voilà revenu avec 2 magnifiques cèpes que le vendeur avait pris le soin de fendre sous mes yeux afin de s’assurer qu’ils ne renfermaient pas de vers. Habituellement, je les prépare en brunoise sautés dans un peu d’huile et du sel mais cette fois-ci, j’ai décidé de les accommoder panés. Voilà comment je m’y prends. Pour 4 personnes 1 gros œuf battu 2 beaux cèpes d’environ 100 g chacun chapelure : j’utilise du panko (chapelure japonaise) qui plus grosse huile de pépins de raisin sel Recette Nettoyez les cèpes à l’aide d’une brosse ou d’un papier absorbant, puis découpez les en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur. Faites chauffer une bonne quantité d’huile (2 cm) dans un casserole. Déposez du papier absorbant dans une assiette sur laquelle vous égoutterez vos cèpes après la cuisson. Plongez les lamelles dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Pour finir, faites leur prendre un bain de 1 minute de chaque côté dans l’huile bien chaude, la chapelure devant rester bien dorée. Attention de pas mettre trop de cèpes d’un coup, cela risque de faire tomber la température et de rendre votre friture trop grasse. Une fois sortis de [.....]

   Légumes et Veggie
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Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument! Ingrédients (4 personnes) 300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles. 500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés 4 noix de Grenoble concassées 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé 1 morceau d’Ossau Iraty Sel & poivre du moulin Préparation: Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler [.....]

   Pâtes, Risotti, Recettes
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Dans la continuation de la recette de pot-au-feu de girlycooker je vous propose une recette qui sent bon la fin de l’automne et le début de l’hiver. Il s’agit d’une recette classique (viande, garniture, sauce) qui fait appel a peu de produits, mais quels produits : Le veau, la pomme de terre et les cèpes. Pour le veau j’ai utilisé le tendron, un morceau qui je trouve, est peu utilisé. Le tendron est situé à l’extrémité de la poitrine. C’est un morceau très goûteux car il est cartilagineux et bardé de gras. Souvent utilisé en cuisson longue comme pour des blanquettes il peut aussi être sauté ou grillé. Aujourd’hui j’ai décidé de le poêler. La provenance de mon veau vient du Pays Basque de la coopérative Axuria qui élève de la blonde d’Aquitaine. Le « twist » de cette recette vient du concentré de grenade que j’utilise pour déglacer ma sauce et qui apporte un côté sucré et acidulé très agréable. L’idée m’est venue d’une recette ou le chef utilisait du cassis pour sa sauce. Pour info le concentré de jus de grenade a une texture sirupeuse et est obtenu par réduction du jus de la grenade, fruit connu pour ses nombreuses vertus [.....]

   Accompagnements, Recettes, Viandes et Volailles
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Les soupes et veloutés sont indéniablement les stars de nos soirées hivernales.. Rien de mieux pour se réchauffer et être rassasié immédiatement! Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté classique que vous n’aurez pas de difficulté à reproduire! Il s’agit d’une recette de saison à base de potiron et de cèpes. L’idéal est bien évidement d’utiliser des cèpes frais mais à défaut des cèpes surgelés pourront faire l’affaire même si ils sont naturellement moins goûteux et parfumés. Les ingrédients : 1kg minimum de potiron (vous pouvez utiliser également de la courge butternut ou du potimarron) 2 carottes (facultatif) 2 poireaux Environ 400g d’oignons émincées 2 échalotes 300g de cèpes frais ou à défaut surgelés 25cl de crème fraîche liquide Un bouillon cube ou un peu de bouillon maison (par exemple celui que vous aurez conservé d’un pot au feu) Du persil frais Sel Poivre Muscade Huile d’olive Huile de noisettes ou de truffe pour la finition (facultatif) La recette : Apres les avoir lavés et épluchés, émincer les oignons, les découper poireaux et les carottes en tranches moyennes. Enlever la peau du potiron et découper des tranches assez régulières. Faire revenir les oignons émincés dans un fait tout dans [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes, Soupes, Potages et Veloutés
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Aujourd’hui je vous propose une superbe recette du chef Eric Briffard (Chef des cuisines du restaurant Le Cinq à l’Hôtel George V à Paris) avec comme star du moment le champignon et plus particulièrement le cèpe. Je m’en suis « offert » un car c’est vrai, ils ne sont pas donnés. Comme toujours, n’hésitez pas à vous approprier la recette en remplaçant le cèpe par d’autres champignons ou part des légumes…La recette que vous trouverez après est la réplique exacte de celle du livre. Cependant, comme avec chaque recette, il faut s’avoir s’adapter : Pour ma part, je mis plus de temps à cuire la pâte feuilletée tout comme l’aubergine car je ne voulais pas brûler les ingrédients et donc j’ai surement utilisé des cuissons un peu moins forte pour avoir un meilleur contrôle. J’ai fait la recette pour une tarte et il m’a fallu la tête d’un beau cèpe de 250g donc ca vous donne une idée de ce qu’il faut prévoir si vous faites plusieurs tartes. Je vous rassure il n’y a aucune perte et le pied a été cuisiné avec des pâtes dont vous aurez la recette dans un prochain post. Bref, je vous laisse maintenant avec la recette du chef… [.....]

   Recettes, Tartes et Tourtes salées
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