Tag Archives: champignons

Salut les amis, Voici une petite idée d’entrée pour les fêtes de fin d’année au cas où vous en auriez besoin. Il s’agit de ravioles ouvertes, car elles possèdent seuelement un seul côté, farcies de crevettes et cèpes. Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines pour un met encore plus festif. Pour la pâte à raviole pas  de farine…j’utilise des lamelles de céleri comme dans la recette des ravioles à l’oseille. C’est une recette facile, originale et bien sûr goûteuse qui ravira vos convives. Régalez-vous les cookers!  Ingrédients: (4 personnes) 1 céleri rave (12 lamelles) 185g de crevettes + 4 pour la décoration 150g-200g de cèpes frais (ou autres: morilles, champignons de Paris…) du persil plat Du beurre salé Préparation: Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas! Nettoyez vos cèpes en les frottant avec un torchon. Ne les passer pas sous l’eau sinon ils risquent de s’en gorger, d’en rejeter à la cuisson et donc de perdre leur goût. Coupez ensuite les cèpes en petits cubes. Réservez pour après. Décortiquez puis déveinez vos crevettes. Réservez pour après. [.....]

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Bonjour les amis, Aujourd’hui on vous propose une recette automnale facile et délicieuse de quiche aux champignons (et oui c’est l’Automne). Je sais pas vous mais moi j’aime bien ce genre de recette ou l’on peut faire varier les ingrédients au gré des saisons.  En plus on peut les manger aussi bien chaudes que froides et elles sont faciles à transporter. Comme je le disait en préambule, la recette est facile donc ne soyez pas effrayé par la longueur de mon texte, je suis juste rentré dans les détails…passion oblige Pour la recette de la pâte et de l’appareil de base à quiche je me suis inspiré de la recette de quiche lorraine de Michel Roth pour ceux qui sont curieux. J’ai divisé par 2 les proportions de l’appareil à quiche et  il me restait en plus de ma quiche (j’ai utilisé un carré à tarte de taille 21x21x2) de quoi remplir un petit ramequin. Assez parlé, à vos fourneaux! Ingrédients: (pour 4 personnes) Pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 jaune d’oeuf 5 cl d’eau 1 pincée de sel 1 pincée de sucre Appareil à quiche : 2 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 2 dl [.....]

   Oeufs, Recettes, Tartes et Tourtes salées
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Salut les cookers, Je vous avez laissez sur une recette de rösti et les bikinicookers m’ont demandé une recette plus légère avec l’été qui approche donc voilà qui est fait. Je vous propose une recette légère et gourmande qui va régaler aussi bien les vegancookers et les carnicookers. Ne soyez pas effrayé par le longueur de la recette c’est juste que j’ai pris mon temps et que je suis allé un peu dans les détails mais rien de bien compliqué. Il faut juste un peu de temps donc prévoyez d’inviter quelques bons amis et une bonne playlist de musique. Allez, tous en cuisine! Ingrédients (pour 2 aubergines) 2 aubergines 150g de quinoa (poids à sec) 200g de champignons de Paris 1/2 poivron rouge 4 cuillères à soupe d’olive noires dénoyautées (14-15 olives environs) de la menthe fraîche 2 gousses d’ail 1 feuille de Laurier Huile d’olive extra vierge 1 citron jaune non traité Sel et poivre du moulin Préparation: Commencez par préchauffez votre four sur 200°. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadrillez vos aubergines, c’est à dire incisez la chair dans un sens puis dans l’autre. Disposez-les dans un plat allant au four avec [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu [.....]

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Après un tour au marché de Vintimille, me voilà revenu avec 2 magnifiques cèpes que le vendeur avait pris le soin de fendre sous mes yeux afin de s’assurer qu’ils ne renfermaient pas de vers. Habituellement, je les prépare en brunoise sautés dans un peu d’huile et du sel mais cette fois-ci, j’ai décidé de les accommoder panés. Voilà comment je m’y prends. Pour 4 personnes 1 gros œuf battu 2 beaux cèpes d’environ 100 g chacun chapelure : j’utilise du panko (chapelure japonaise) qui plus grosse huile de pépins de raisin sel Recette Nettoyez les cèpes à l’aide d’une brosse ou d’un papier absorbant, puis découpez les en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur. Faites chauffer une bonne quantité d’huile (2 cm) dans un casserole. Déposez du papier absorbant dans une assiette sur laquelle vous égoutterez vos cèpes après la cuisson. Plongez les lamelles dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Pour finir, faites leur prendre un bain de 1 minute de chaque côté dans l’huile bien chaude, la chapelure devant rester bien dorée. Attention de pas mettre trop de cèpes d’un coup, cela risque de faire tomber la température et de rendre votre friture trop grasse. Une fois sortis de [.....]

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Samedi dernier, j’ai eu la chance de recevoir des chanterelles fraichement cueillies et même intégralement nettoyées! Leur sort était ainsi tout tracé : elles allaient devenir la base principale d’un risotto et ainsi parfaitement compléter le menu automnal que j’avais prévu pour le déjeuner. Je pense que je n’aurais pu avoir meilleure idée puisque ce plat s’est avéré tout simplement délicieux. Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette! S’agissant de la réalisation du risotto, je me suis naturellement inspiré de la recette de base décrite par Becooker. Comme lui j’ai choisi d’utiliser du riz Carnaroli, qui plus est, venu directement d’Italie. Il existe trois sortes de riz à risotto venant toutes d’Italie du Nord : le plus connu l’Arborio, le Carnaroli que l’on trouve de plus en plus facilement et enfin le moins connu le Vialone nano. Ce sont des riz spéciaux qui sont à la fois riches en amidon, qui donne le crémeux, mais qui contiennent également de l’amylase [.....]

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Dans la continuation de la recette de pot-au-feu de girlycooker je vous propose une recette qui sent bon la fin de l’automne et le début de l’hiver. Il s’agit d’une recette classique (viande, garniture, sauce) qui fait appel a peu de produits, mais quels produits : Le veau, la pomme de terre et les cèpes. Pour le veau j’ai utilisé le tendron, un morceau qui je trouve, est peu utilisé. Le tendron est situé à l’extrémité de la poitrine. C’est un morceau très goûteux car il est cartilagineux et bardé de gras. Souvent utilisé en cuisson longue comme pour des blanquettes il peut aussi être sauté ou grillé. Aujourd’hui j’ai décidé de le poêler. La provenance de mon veau vient du Pays Basque de la coopérative Axuria qui élève de la blonde d’Aquitaine. Le « twist » de cette recette vient du concentré de grenade que j’utilise pour déglacer ma sauce et qui apporte un côté sucré et acidulé très agréable. L’idée m’est venue d’une recette ou le chef utilisait du cassis pour sa sauce. Pour info le concentré de jus de grenade a une texture sirupeuse et est obtenu par réduction du jus de la grenade, fruit connu pour ses nombreuses vertus [.....]

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Voici une recette tirée du nouveau livre de Jamie qui s’intitule “15 minute meals”, autrement dit, oui il est possible de bien manger sans avoir à passer beaucoup de temps derrière les fourneaux. Il s’agit d’une recette de « beignets » ou galettes de ricotta servis avec une sauce tomate avec des olives, du basilic et des champignons. La recette fait appel à des cèpes ou bolets séchés mais comme nous sommes en pleine saison vous pouvez prendre des frais mais vu que c’est assez cher n’hésitez pas à les remplacer par des champignons de Paris (c’est ce que j’ai fait). Une chose importante, soyez généreux en sauce ! Les Ingrédients (4 personnes) : Pour les beignets 1 œuf 400g de ricotta (j’ai pour ma part utilisé une ricotta de la région du  Val-de-travers) De la noix de muscade 1 citron jaune 40g de Parmesan 1 cuillère à soupe de farine ou fécule De l’huile d’olive Du vinaigre balsamique Sauce 25g champignons séchés 2 gousses d’ail 1 petit piment (facultatif) 2 gousses d’ail 700g de sauce tomate maison 8 olives noires ½ a botte de basilic frais 4 filets d’anchois (facultatif) Préparation des beignets : Mettez les champignons dans un bol et recouvrez d’eau bouillante [.....]

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Bonjour ! Aujourd’hui une recette encore classique mais toujours excellente, la polenta. Elle est accompagnée d’un de ses compagnons idéal, le champignon. J’ai décidé de la servir « crémeuse »  donc j’ai augmenté la quantité de liquide et je l’ai moins laissée se « dessécher » dans la casserole. En effet la polenta peut être servie plus « figée », on la découpe et on la termine à la poêle ou au four accompagnée de sauce ou juste gratinée avec du fromage. Pour une polenta donc crémeuse comptez à peu près 500-600ml de liquide pour 100g de polenta (poids à sec) et environ 400ml pour 100g pour avoir une polenta qui se tient mieux. L’important sera également le temps de cuisson car plus vous la laisserez sur le feu plus elle va se dessécher, donc perdre l’eau qu’elle contient et en  sera ainsi plus compacte. Ingrédients (4 personnes) – Les proportions sont pour 4 portions comme vous voyez sur la photo ce qui constitue une bonne entrée ou un plat pour les petites faims. N’hésitez donc pas à adapter les proportions en fonction de l’appétit de vos convives. 200g de polenta 600 g de champignons de Paris 500 ml de bouillon de volaille, de légumes ou de [.....]

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