Tag Archives: poulet

Bonjour les cookers, On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine! Ingrédients (2 personnes): 2 blancs de poulet grillé 4 cuillères à soupe de Chilly jam 1,5 cuillère à soupe de fish sauce Le jus d’1/2 citron vert 2 cuillères à soupe de sauce tamarin 2 cuillères à soupe de sucre 1 échalote 1 bouquet de menthe fraîche 1 bouquet de coriandre fraîche Du lait ou crème de coco Préparation: Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez. Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert. Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe [.....]

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Bonjour les amis, Si comme moi vous n’aimez pas manger toujours la même chose et que vous êtes toujours à la recherche de nouvelles associations pour vos repas alors voici une idée de recette pour vous. On vous propose de cuisiner le poulet mariné avec plein de bonnes choses, cinq épices, soja…et on accompagne le tout de boulghour avec des herbes, amandes…bref un régal à déguster sans modération.  Ingrédients: (4 personnes) 4 cuisses de poulet 1 cuillère à soupe de cinq épices* 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce de soja 250 de boulghour Sel et pouivre du moulin Huile olive 1 citron vert 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais râpé (l’équivalent d’une cuillère à soupe de pulpe) 1 échalote des amandes effilées 1 bouquet de coriandre fraîche Préparation: Tout d’abord on prépare la marinade en mélangeant le miel, le soja, les gousses d’ail et le gingembre haché, les cinq épices et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite on découpe nos cuisses de poulet afin d’avoir 2 morceaux par cuisse. On place les morceaux dans un grand saladier ou dans un grand sac congélation avec la marinade. On mélange le tout afin [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui je vous propose une recette classique dans le même esprit que mon tournedos de bison ou encore le cabillaud poêlé. Ce sont des recettes simples avec peu d’ingrédients, une viande ou un poisson, une purée et une sauce ou un jus. J’adore ces recettes car elles sont très rassasiantes et réconfortantes. Aujourd’hui on cuisine donc le poulet avec une bonne purée de pomme de terre truffée. Je me suis inspirée pour la purée de la recette de M. Robuchon (il faut bien ça pour vous les cookers). La seule chose qui manque ce sont les légumes donc n’hésitez pas à en rajouter quelques uns cuits à la vapeur ou une petite salade. La seule partie technique de la recette c’est la cuisson du blanc de poulet afin de ne pas avoir quelque chose de trop sec et caoutchouteux. En effet, le blanc possède une chair peu grasse comparé aux cuisses et donc celle-ci sèche plus vite. Choisissez également des produits de qualité si possible. A vos tabliers, prêt, cuisinez! Ingrédients: 4 blanc de poulet 500g de pomme de terre (type Bintje, belle de Fontenay, BF15 ou Ratte) 125g de beurre 12,5 cl de lait Huile olive [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui c’est en Asie qu’on part avec une recette tirée du site d’Andrea Nguyen que j’ai arrangé à ma façon. Il s’agit de poulet sauté au basilic avec des haricots verts et une sauce yummy yummy. N’hésitez pas à vous approprier la recette en mélangeant d’autres herbes (coriandre, basilic thaï…) en rajoutant quelques légumes (champignons…) ou en remplaçant le poulet par du tofu pour les veggiecookers ou par d’autres viandes. Le seul point un peu technique de la recette c’est de doser les ingrédients de la sauce afin d’avoir un bon équilibre des saveurs. Les proportions que je vous donne sont pour 2-3 personnes en fonction des appétits et de si vous servez d’autres plats avec. En effet, dans la cuisine asiatique on sert souvent plusieurs plats que l’on partage…à vous de voir. Ingrédients: (2-3 personnes) 300 g de poulet hâché 2 cuillère à soupe de « fish sauce » (sauce nuoc mam non diluée) 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre 1.5 cuillère à café d’eau 6 petites gousses d’ail réduites en purée 1 poignée de haricots longs ou haricot verts (cela fait environ 60g) coupés en petits tronçons 1/2 oignon [.....]

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Good morning cookers, Aujourd’hui direction les U.S. avec un classique que l’on retrouve sur la plupart des menus, j’ai nommé les buffalo wings ou ailerons de poulets épicés si l’on fait la traduction. J’adore le côté épicé voir très épicé des ailerons que l’on atténue avec la douceur de la sauce au bleu… Je vois déjà des voix s’élever afin de savoir s’il vaut mieux faire frire son poulet ou le cuire au four. Si vous allez aux U.S. , il est vrai que la plupart du temps les ailerons seront frits. Bien que j’aime la friture, je vais quand même vous proposer aujourd’hui une version « au four ». Je trouve que cette recette est un peu plus « légère » mais reste excellente et permet de ne pas avoir à « faire de la friture » (odeurs…). Les recettes également sont nombreuses quant au assaisonnements, épices utilisées…la recette que je vous donne est classique et simple, libre à vous d’y apporter des « twists » en ajoutant d’autres épices, marinades… Ingrédients (4 personnes) 16-20 ailerons de poulet 3 cuillères à soupe de beurre fondu 4 cuillères à soupe de « hot sauce »* ½ cuillère à café de paprika Sel et poivre Quelques branches de céleri Sauce au [.....]

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  Bonjour les amis, Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui. Ingrédients (4 personnes): pour le poulet 2-3 tiges fraîches de citronnelle 1 bouquet de coriandre fraîche 2 échalotes 4 cuillères à soupe d’huile neutre 4 blancs de poulet Sel et poivre du moulin Quelques feuilles de menthe fraîche 2 citrons verts pour la sauce: 80ml d’eau 1.5 cuillère à café de sucre 2 cuillères à café de miel ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam Sel et poivre du moulin Préparation du poulet: Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement. Epluchez puis [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on repart pour le Japon car ca faisait longtemps et on cuisine l’Oyakodon. Avant toute chose, on commence avec un peu de culture culinaire. L’oyakodon fait partie de la famille des « Donburi » (du mot « don » qui veut dire bol): Le donburi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures (viande, poisson, légumes…). L’oyakodon n’est donc qu’une des versions de Donburi sur lequel on dépose du poulet et de l’oeuf. Pour la petite anedocte Oyakodon signifie parent et enfant faisant référence à la poule et à l’oeuf. La minute culturelle est terminée et je n’ajouterai donc rien si ce n’est que cette recette est délicieuse, copieuse et réconfortante alors foncez! Ingrédients (4 personnes): 400g de poulet 4 oeufs 2 oignons de taille moyenne 1 tige d’oignons nouveaux 300ml de dashi 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de Hon Mirin 2 cuillères à soupe de Sake 2 cuillères à soupe de sucre 800 g de riz cuit de la coriandre fraîche Préparation: Lancez la cuisson de votre votre riz blanc. Je ne vais pas décrire ici la méthode de cuisson [.....]

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J’avais envie d’une petite salade fraiche et croquante. N’ayant pas trop de temps, je me suis lancé dans cette préparation aux accents asiatiques.  Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 mangue verte 2 joues de granny smith avec leur peau 1 cs d’huile de coco, à défaut une huile neutre 2 cs de tonkatsu sosu, condiment japonais 1 cc d’huile de sésame Préparation Détaillez votre poulet en cubes d’environ 3cm de côté, puis saisissez le dans l’huile de coco. Une fois cuite, baissez à feu moyen et ajoutez le tonkatsu sosu. Le but recherché est de carameliser le sucre contenu dans cette sauce. Il faut donc rester vigilant pour éviter que le condiment ne brûle ce qui donnerait un goût acre à votre préparation. Une fois, les morceaux de poulet bien laqués, réservez. Pendant ce temps, pelez la mangue et détaillez la en brunoise, ajoutez l’huile de sésame, mélangez puis réservez. Les joues de granny smith, quant à elles, doivent être découpées en julienne. Dressage Placez votre poulet froid au centre puis ajoutez 2 cs de brunoise de mangue et finissez par quelques bâtonnets de granny smith. Vous pouvez ajouter en fonction de vos goûts des herbes fraîches [.....]

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Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking! Ingrédients (4 personnes) 4 cuisses ou blancs de poulet 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète) 1 grosse tomate 1/2 avocat 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre… 1/2 cuillère à café de café moulu 1/2 cuillère à café de poivre noire 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de zestes d’orange 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile Préparation Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et [.....]

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Aujourd’hui une recette facile et gourmande qui nous ramène en enfance, j’ai nommé le cordon bleu. J’ai décidé de faire cette recette pour vous rappeler qu’il est facile et rapide (et bien sûr meilleur) de préparer des plats « maisons » plutôt que d’acheter les produits tout fait dont on ne maîtrise ni la composition ni la provenance des produits.  Donc  à vos fourneaux ! Ingrédients (4 personnes) Pour les cordons bleus 4 escalopes de poulet ou de dinde (il faut qu’elle soit assez grosse pour les farcir) 4 tranches de jambon blanc 4 tranches de votre fromage préféré (j’ai utilisé du Gorgonzola pour changer un peu mais un bon emmental ou un gruyère Suisse ou encore de la mozzarella di Buffala ca va aussi ;-p) Sel et poivre du moulin Pour la panure De la chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise Panko) De la farine 1 gros œuf ou 2 petits Préparation La première opération c’est d’inciser vos filets dans la longueur afin de les ouvrir comme un portefeuille pour pouvoir les farcir. N’hésitez pas à demander à votre volailler/boucher de le faire pour vous. Il le fera avec plaisir en un rien de temps. Assaisonnez de sel et poivre votre [.....]

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