Cette recette est un clin d’œil à la maman de GirlyCooker qui m’a donné cette recette sur une idée originale du chef Gilles Tournadre. Il s’agit de la parfaite transition entre le printemps avec l’asperge et l’été avec la tomate. Oui, nous commençons à trouver de belles tomates gouteuses. Également cette recette nous permet de découvrir le Neufchâtel, un fromage AOC depuis 1969. Il nous vient de haute Normandie et plus précisément du pays de Bray et de la commune de Neufchâtel-en-Bray. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse. Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Cœur (600 g); Cœur, Double-Bonde (200 g). Sa forme en cœur remonterait à la guerre de 100 ans pendant laquelle les jeunes filles du pays de Bray l’offraient aux soldats anglais pour leur signaler leur affection. A la dégustation le Neufchâtel rappelle le camembert mais il est cependant plus marqué car il est plus salé et plus acidulé. Cette puissance est apaisée par la crème fouettée ce qui en fait un mariage parfait. Il se déguste idéalement d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il [.....]