Tag Archives: crevettes

Salut les cookers, Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répête souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette. J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. Je vous mettrai en bas en annexe la recette originale en anglais pour les puristes. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu. [.....]

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Salut les cookers, Attention, je vous propose aujourd’hui une recette addictive! En effet, vous verrez qu’il est difficile de s’arrêter de grignoter ces petites merveilles une fois que vous aurez commencé. N’hésitez pas d’ailleurs à les servir à l’apéritif avec vos amis mais prévoyez-en suffisamment Il existe plusieurs versions de cette recette traditionnelle avec plus ou moins de panure ou d’aromates mais je vous livre ici celle que je préfère et qui je pense est assez simple. Il est important pour cette recette d’avoir un poivre de qualité car il est vraiment au coeur de la recette. Pour les crevettes la qualité va sans dire mais tout aussi important, ne cuisez pas trop celles-ci! Ingrédients: (4 personnes)  500 g de crevettes crues (fraiches ou congelées ) 1 piments séché 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel 1 grosse cuillère à café de poivre noir concassé (choisissez un poivre de qualité si possible). 1 cuillère à soupe de vin chinois (si vous ne trouvez pas vous pouvez remplacer par du saké ou vin blanc traditionnel). Farine 1 citron vert (facultatif) de la coriandre fraîche (facultatif)   Préparation: Préparez votre assaisonnement: Dans un bol [.....]

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Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé). Les Ingrédients:  1 1/2 cuillère à soupe de sucre 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée De la sauce pimentée ou de piment (facultatif) 700g  de crevettes, pélées et déveinées Sel 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin 1 échalote finement ciselée 2 gousses d’ail émincées 1 bouquet de coriandre fraiche La Préparation de la sauce : Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout [.....]

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Aujourd’hui on voyage en Asie avec cette recette qui est parfaite s’il fait chaud et qu’on veut quelque chose de frais. Les Ingrédients: Pour 16 rouleaux 24 crevettes (500g), décortiquées et sans boyau 100 g de vermicelles de riz (poids à sec) 16 galettes de riz 100 g de pousses de soja 32 feuilles de menthe fraiche (1 bouquet) 16 feuilles de coriandre 2 piments coupé en très fine julienne (lamelles) auxquels on a retiré les graines (facultatif) 1 concombre taillé en bâtonnets d’environ 7cm. 1 oignon nouveau émincé très finement. 8 feuilles de salade – laitue ou batavia La Recette : Porter une casserole d’eau à l’ébullition. Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet mais en général compter 3-5 minutes. Bien égoutter les vermicelles et les laisser refroidir. Faire cuire les crevettes en utilisant l’eau de cuisson des vermicelles jusqu’à ce qu’elles aient une couleur légèrement rosée soit environ 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Préparer vos ingrédients dans des récipients séparés dans l’ordre dans lesquels vous allez les utiliser : galettes de riz > crevettes > [.....]

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Les Ingrédients pour 2 personnes : Marinade 10cl de tamari ou sauce soja 5g de gingembre frais Salade 10 grosses crevettes 1 gros avocat 1 pamplemousse rose 1 demi citron Vinaigrette de pamplemousse 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse 1 cuillère à soupe de mirin (assaisonnement doux japonais) à remplacer par 1 cuillère à café de cassonade si vous n’en trouvez pas 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à café d’huile de sésame 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja La recette : Mettez à mariner les crevettes crues et décortiquées dans le gingembre coupé en fine julienne et le tamari (30 minutes suffisent). On ne cherche pas à cuire la chair mais à l’aromatiser légèrement ; la cuisson fera le reste. Pelez à vif les suprêmes de pamplemousse puis réservez. Récupérez le jus pour la vinaigrette. Pelez et coupez l’avocat en quartier arrosé du jus d’un demi citron. Cuisez les crevettes en arrosant au fur et à mesure de la cuisson avec la marinade. Attention à ne pas surcuire les crevettes. Elles doivent rester souples. Réservez. Pendant que les crevettes retrouvent une température ambiante, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Le Dressage [.....]

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